51 第 51 章 【三合一】白菜豆腐湯……（1 / 2）
「您要離開潯陽？」裴宴微怔,「為什麼？」
她並非好奇心很重的類型。
但是思及陳師傅已經在潯陽待了幾乎一輩子，加上他明明臉上笑著，眼神卻沒有太多愉悅,這個問題就脫口而出。
陳師傅沉默了幾秒，才說：「之前出車禍後,醫院為了確保沒有內傷，給我做了一係列檢查，結果檢查出了……一些問題。」
「哪怕我骨折好了的,也沒法像以前一樣高強度工作。本身年紀也上來了,乾脆就回老家去過幾天安生日子。」
陳師傅膚色黝黑，看上去不太顯年紀，人也非常精神,裴宴第一眼見他的時候,還以為他隻有六十出頭。
不過照靜羅的說法，其實他已經快七十了。這個年紀的人,活一天少一天，想回老家頤養天年也不奇怪。
隻是：「您跟靜羅監院說過了這件事嗎？」
陳師傅搖頭：「我骨折要休息幾個月,他就這樣發愁,若是叫他知道以後都不能來,真要愁白頭發。」
「本來打算借著找代班的機會，找到以後能接替我位置的人選,不過看來沒這麼容易。」
有時間接替他位置的，如光悟，能力遠比不上他。
能力很強的,如裴宴，基本都有自己的事業，不可能像他一樣,一輩子留在方圓寺這種方寸之地。
大部分，還是會想往高處走的。
他年輕的時候不也不例外麼？之所以留在方圓寺，不過是因為愧疚而已。
「雖說覺得對不起靜羅……」陳師傅說，「但既然如此，不如讓他少發愁幾個月。」
「到時候船到橋頭，或許就自然直了。」
總歸方圓寺是歷史悠久、還有幾位高僧的寺廟，哪怕少了素齋，也不至於到傷筋動骨的地步。
況且齋堂那邊的手藝，雖說比不上他，但是比一般寺廟，還是要好吃不少的。
十年前了言為救他而死，陳師傅下定決心，要一輩子留在方圓寺這個了言曾經熱愛的地方贖罪。
隻是到現在……他卻忍不住想自私一回。
他的這手廚藝磨練了一輩子，從前無比高傲，覺得無人有資格學他的廚藝。如今終於見到一個有資格又願意學的裴宴，他想不帶遺憾地死去。
靜羅跟陳師傅之間的事情，裴宴也沒什麼立場去管。
隻略過這個問題：「您說明年春天之前？」
「或許更早，」陳師傅說，「你要學的話，越快越好。」
陳師傅鑽研素齋一輩子，在素齋以及一些招牌素菜上的造詣，遠比裴宴要高。
雖說裴宴有一籮筐的事情要忙，但這種學習機會，她自然不可能願意錯過：「我每周六會提前幾小時來。」
陳師傅皺了皺眉，雖然知道裴宴忙，但是這時間未免太少，他不確定能把自己的手藝教完：「你確定不能抽出更多時間？」
裴宴笑容淺淡：「我們先試下吧，如果不行，我會努力抽更多時間。」
*****
老年人睡眠少，既然說要提前幾小時來，陳師傅四點不到就到素齋館後廚等。
本以為要等上號一會，沒想到進去後廚，裴宴已經在那坐著打瞌睡。
聽到動靜，立刻站起來：「我們今天做什麼？」
陳師傅是直接教她，跟以前在古代互相切磋學習的情況不一樣，更偏向師父和徒弟的關係。
說到「師父」，裴宴能想到的唯獨步卓。
陳師傅和步卓確實有點像。
頭一次見麵，參加他的測試，裴宴就感受到這一點。陳師傅對她顯然有些惜才之心，也因此對她提高要求，顯得幾乎像是在刁難她。
不過哪怕這樣，陳師傅依舊沒有步老太監那般嚴厲刻薄。
她從前跟在步卓屁股後頭學，別說淩晨四點，兩點就得就位的情況也很多。
早早過來，並不覺得辛苦，反倒覺得理所當然。
陳師傅倒是頗為意外地看了她一眼，沒想到這年頭年輕人，還有這麼能吃苦的：「先做的，就是之前我給你嘗過的那道白菜豆腐湯。」
陳師傅手還沒好，雖說是教，但也隻能口頭指導。
本以為這樣會多費很多功夫，沒想到裴宴上手極快。
「先吊素高湯，煎兩個雞蛋——這種生不出小雞的蛋，方圓寺的僧人是能吃的。」
「煎至定型後把蛋黃戳破，加入黃豆芽、香菇蒂、蟹味菇、番茄塊、切斷的玉米炒香，加水熬上半小時。為了不讓菜煮得太爛，黃豆芽的根得仔細去掉，而且要按照火候不停檢查。」
「高湯吊著的時候，準備其他配菜。白菜葉子和香菇、筍切絲，豆腐也切絲——跟文思豆腐的絲差不多粗細，不過要長一些。這切絲的方法知道麼？」
裴宴點頭，將焯過水的豆腐中間切一道，用直刀將豆腐切成薄片。
每一刀都是垂直的，隨後將豆腐片攤開，將豆腐片切成細絲，用清水洗去周圍斷絲，將切好的絲放入清水碗中散開。
之前裴宴在齋菜館做的菜，都不需要特別高深的刀工。
現在一看，陳師傅忍不住眼露驚艷，這姑娘的基本功也未免太好。
忍不住問：「你是在哪學的廚？」
裴宴道：「跟一位老人家學的，已經去世很久了。」
她現在都已經習慣張口就來，為了不露餡，每次說完就一副「不欲多說」的模樣。陳師傅果然不再多說，隻繼續指導。
這道湯的最大難度在於刀工。
裴宴刀工幾近完美，學起來就快了許多。
隻是這素高湯，也不是好做的。
第一次出來，色澤不夠金黃；第二次出來，味道不夠鮮美；眼看著陽光已經灑進來，第次，顏色和味道終於合格。
香菇絲和筍絲焯水，加進過濾掉食材的素高湯中，再次燒開後加入白菜絲，用水澱粉將湯收至稍濃。
裴宴拿出兩個勺子，分了陳師傅一把，各自嘗了一口。
陳師傅：「你覺得如何？」
裴宴皺眉：「感覺鮮美度還是低了點……是雞蛋的問題？」
陳師傅點頭：「雞蛋得煎得邊緣金黃酥脆，才能激發出鮮味，但是煎過頭則會變苦，這方麵還得好好練練。」
已經到了備菜時間。
裴宴便暫且停下。今天進度已經很讓陳師傅驚喜，這樣看來，每周來學一次，剩下等裴宴回去自己練習，這幾個月應該能學得差不多。
果然，他沒有選錯人。
*****
裴宴這兩周，每天除了在裴氏食府工作，就是自己琢磨著將陳師傅教給她的食譜做法融會貫通，再根據她自己的風格加以改進，還有就是記住他提到的一些以前不知道的小技巧。
陳師傅的手藝質樸而圓融，很多技巧都是自然而然，需要她自己去專門分辨。
兩周過去，才恍然想起，她還得準備新套餐。
上一個螃蟹套餐d是九月上旬上的，如今十月上旬，主線任務八的六個月限製已經過半。
現在上新新套餐正正好，不會影響之前的套餐銷量，也不至於時間太緊迫，達不成3w份的目標。
裴宴這兩天滿腦袋都是白菜豆腐湯，要弄新套餐，想都沒想，直接把這道勾上。
陳師傅跟她說過，他教的任何東西，她都能隨便用，跟靜羅那頭也打過招呼。
副菜有了，還需要一道主菜。
秋季，正是魚類肥美的時候，吃魚正當時。
因已經定下副菜是湯，所以先去掉酸菜魚、水煮魚之類帶湯水的，又去掉紅燒魚、清蒸魚之類味道跟白菜豆腐湯不搭的。
最後留下最好的選擇。
裴宴在「烤魚」上打了個圈，正琢磨是香辣的好呢，還是蒜蓉的好呢。
靜羅給她打來電話：「裴施主，講經交流會開幕式的日子定好了，就下周。」
*****
裴宴之前就答應靜羅會幫著做開幕式的素齋宴，聞言先去官博通知周請假，隨後跟靜羅商量具體事宜。
「一共多少人？」
「法師連同開幕式上講話的幾個有關部門領導，一共一百人左右，十桌。一桌道涼菜，五道熱菜，兩道甜點，一道主食，一道湯加一道水果，」靜羅說，「不過具體的不用你操心，陳師傅雖然手還沒好，但是人還在，他本就做慣這些，到時候後廚指揮都交給他。你隻需要負責跟陳師傅商議菜單、到時候做主菜就好。」
像這樣上百人的宴會，不可能由裴宴一個人做全部菜—除非她是八爪章魚，否則根本忙不過來。
洗菜、削皮這樣的雜活，都是由齋堂的師父們來做，甜點、主食、水果也是交給齋堂師父。
裴宴要負責的，隻有這道涼菜，以及五道熱菜。
陳師傅那邊已經擬了一些菜品供她參考，裴宴劃去了幾道不擅長的，又增添了幾道做慣了的。
道涼菜，分別是涼拌豆芽萵苣、椒香藕片和素燒鵝。
五道熱菜，除去秋季套餐裡的東坡素扣肉、油悶方竹筍和鬆鼠素鱖魚以外，又添了一道羅漢齋，和一道油釀麵筋。
至於湯，自然還是白菜豆腐湯。
因為靜羅說到時候她隻要負責做菜，裴宴就沒多操心，權當多打一天工。
到時候舉辦素齋宴的並非素齋館，而是麵積更大的齋堂。
平日裡齋堂是用來做素齋自助，而像今天這樣有活動的情況，則會暫停營業，作為素齋宴場所。
裴宴周一大早就到了齋堂門口，剛跟靜羅打了個招呼，後者接到個電話，臉色倏然一變。
等他掛上，裴宴：「怎麼了？」
靜羅神色焦急：「陳師傅病倒了。」
裴宴不知道為什麼，心裡忽然一突：「什麼病？嚴重麼？」
靜羅：「好像隻是普通發熱，不嚴重，但是今天肯定來不了。」
靜羅沒想到陳師傅居然會突然病倒。
方圓寺每年因為各種原因，都會舉辦幾回素齋宴。這種人數較多的宴會，如果後廚無人掌事，很容易手忙腳亂。
這掌事的活計，一般都交給陳師傅，或者齋堂的一位大師父。
本來倒了一個，還有個備用。
偏偏那位齋堂大師父前兩天正巧家裡人急病，請假回老家探親去了。
現在陳師傅倒了，那真的沒半個能派上用場的。
靜羅瞬間急得汗都出來。
這回的素齋宴，可不是一般的素齋宴。
全國性的講經交流會，一兩年才辦一回，參會者都是來自全國各地的高僧、知名法師。
方圓寺為了能得到承辦資格，很是下了番苦功夫。
不僅把了空方丈拿出來當招牌，甚至一些邊角的，比如方圓寺的知名素齋，也被拿出來當做加分點。
畢竟和尚也並非四大皆空，沒有七情六欲。
其他條件都相當的情況下，美味的素齋，也很吸引人。
靜羅腦子裡還帶著做高管時候的思維，指望靠這回素齋宴在法師們心中留下好印象，下回有什麼合作，或者哪位高僧想換地方修行，能優先考慮方圓寺。
現在可好，沒個掌事的，後廚保準一團亂。別說留下好印象，不留下壞印象都算好。
正愁得拚命擦汗，忽然聽到旁邊裴宴說：「既然這樣，指揮就我來吧。」
「啊？」靜羅猛地扭頭，「這……沒問題麼？」
裴宴雖然廚藝很強，但到底隻是個小飯館老板，肯定沒有指揮過這種百人宴會的後廚。
這可不是指使洗碗工刷碗、服務員端盤子這麼簡單。
如何讓手底下人各乾各的，不至於出亂子；如何管理好時間，最快上齊菜品，這都是大學問。
「或者您還有更好選擇？」
靜羅：「……」真沒有。
其他師父，平時也就是乾活的，還不如裴宴這個手底下有倆員工的小老板呢。
沒有更好選擇，隻好答應，但靜羅心裡還是慌得很，覺得多半要完蛋了。
本來他其實應該去前頭幫著接待法師們，但是實在太擔心這邊。
就先把接待的事交給他的師兄弟和弟子們，自己跟進去後廚看看情況。
*****
裴宴也沒想到，本以為就是來輕鬆打個工，最後還得她來指揮。
進去後廚掃了眼，在場的齋堂師父一共十人，還有四五個幫忙打雜端菜的小師父。
她心裡快速排了下時間表：「之前有分過工麼？」
師父們麵麵相覷：「暫時沒有……裴施主，陳師傅怎麼了？今天不應該他指揮？」
裴宴：「病了，今天後廚指揮由我來——既然沒有分工，各自擅長什麼報一下。」
她語氣平淡，好像這事理所當然，在場眾人還沒反應過來，就下意識按照她說的報起來。
在場十個師父，兩個擅長甜品，兩個擅長主食，剩下六個沒有特別擅長的。
裴宴略掃一眼，點了兩個：「你們兩個去幫著做甜品，你們兩個負責切水果，剩下兩個負責削皮切菜打雜，哪裡需要你，你就往哪裡跑。」
又對小師父們道：「你們幾個，現在先幫著洗菜，洗完了幫著兩個打雜的削皮。」