82 第 82 章 【三合一】「——阿婉？……（1 / 2）
這場活動,是自助餐賽。
並非像一般的比賽那樣，拿出一道菜，馬上就能給評委品鑒。從上菜,到食客實際吃到嘴中,還有一段時間。
在菜品的考慮上,這也是很重要的一點。
最討巧的辦法,就是選取涼菜。
從開始就是涼的，自然不會因為時間問題損失風味。像白佳麗的口水雞,就是一道涼菜。
裴宴來參加比賽前,準備了四五道備選，其中也有涼菜。然而，在見到白佳麗的瞬間，她瞬間將涼菜排除。
她自己雖說已經有一些名氣,但是到底比不上那些出身廚藝世家，或者師從名廚的青年廚師。尤其,比不上白佳麗。
她並不能確定,自己打獵的技巧，能吸引來多少關注。
要是食客壓根就不動她的菜，那自然不會留下印象、覺得好吃，進而給她投票。得保證菜色本身就足夠吸引人才行。在吸引人這一點上，涼菜到底比不上熱菜。
在正式開始打獵前，裴宴就飛快在腦子裡思考，到底選用哪樣菜色。
最終定下來的,便是一道鐵鍋燉兔肉。
這道菜論製作方法,其實並不是多復雜、多花裡胡哨。
裴宴選擇它的原因是，呈菜的器皿，是鐵鍋。
活動的舉辦方——也就是童老,對參與者們呈菜的器皿沒有要求，並不一定要用自助餐最常見的不鏽鋼長方形大盆。
參與者都提前接到通知，他們可以提前向舉辦方提出要求，讓舉辦方準備自己需要的器皿。
裴宴當時把所有備選菜要用到的器皿都提出了，其中就有鐵鍋。
用鐵鍋呈上的菜餚，至少十五分鍾內，都可以保持跟剛出鍋時近似的風味。
不過，雖說器皿沒有固定，但是每次呈上的量都是固定的。
比普通炒勺小一圈的勺子，每人一勺的量，每次要至少呈上二十人份。
等之前的被吃完了，才能補充新的。
所以，用這道菜，不是沒有賭的成分。
裴宴必須保證，十五分鍾內，自己端出來的二十人份被消耗殆盡。
否則那之後，菜餚的風味便會直線下降。
但是。
她的對手是白佳麗，她不得不賭。
裴宴深呼吸一下，才繼續製作。
雞油下鍋，倒入花椒、八角、小茴香、白扣、白芷、丁香、孜然和乾辣椒翻炒，隨後加入蔥薑丁、乾黃醬和豆瓣醬炒出紅油。放入兔肉，翻炒至肉質收緊，倒入沒過兔肉的清水，加入小火調味，隨後加入土豆塊，用小火慢燉。
她的動作太過行雲流水，周圍人都忍不住頻頻往這邊看。
她卻絲毫沒有覺察般，全副心神都集中在眼前的菜上。
散養的兔肉，肉質更加緊實，燉久了反而會導致口感下降。
燉的時間，大概是十五到二十分鍾。
裴宴提前看過度假山莊的平麵圖，從後廚到會場，本身就需要三四分鍾左右路程。
如果服務員腳程稍微慢一點，那就更久。
所以得留出這段時間。
最後一分鍾，服務人員都已經在待命。
工作人員舉起喇叭：「還有最後三十秒—」
裴宴一手握住大鍋，一手持炒勺，將裡麵燉著的兔肉盛進四個直徑三四十厘米的鐵鍋內。
「還有最後十五秒——」
往燉兔肉上撒一把小香蔥和香菜。
「時間到！」
呼出一口氣。
讓出一點空間，讓服務員過來把菜端走。
剛才裴宴坐到一半竟還坐了一會，原本其他人都以為，說不定她壓根做不完。
沒想到竟然穩穩卡住時間。
裴宴沒在意周圍視線。
端出第一輪菜，僅僅是開始而已。
如果第一輪菜被吃完，那就要立刻續上第二輪菜。
趁著這短暫的空檔，她立刻坐下，保留體力。
*****
參與者們烹飪的同時。
兩邊會場，都擺上了桌子。
食客們可以選擇坐著吃，當然也可以像一般的自助酒會一樣，站著用餐。
第一輪菜，先供給展會客人會場。
上菜的時候，客人們還在對著裴宴射箭的鏡頭嘖嘖稱奇。
直到聞到菜餚味道，被吸引注意。
參與者們，都是能力很強的青年廚師。
在同齡人中，都算是佼佼者。
他們的手藝，都遠遠超過一般的高級餐廳。
菜呈在各種各樣的器皿中上來，每一道看上去都十足誘人。
哪怕是平日裡經常能吃到山珍海味的展會客人們，一時也忍不住咽口水。
顯然，不少參與者都知道，這個活動，涼菜更討巧。
十八道主菜，有一半都是涼菜。九道湯有的濃稠，有的清淡，而三樣甜品，則樣樣精致。
足足三十道菜，從哪樣開始，是個問題。
好在，每樣菜前麵的菜名名牌上，也用小字標注了廚師的名字。
大部分人的目光，都投注到白、邵、裴四人的菜品上。
「這位白佳麗，出身白記川菜，而且據說是美食圈內赫赫有名的天才。剛才打獵的表現也很出色，她做的菜，味道肯定很好。」
「邵家這兩人同樣是一流廚藝世家出身，在家族裡據說也是佼佼者，手藝肯定也很好。」
相比起這兩人，裴宴的知名度，本來要差上一截。
不過因為剛才打獵時出彩的表現，所有人都對這姑娘產生印象。
「這個裴宴，不就是剛才打了十幾隻兔子那姑娘？」
「oh，這就是華國功夫女孩做的菜嗎？那我可得試試看。」
有人對裴宴的菜產生興趣。
但也有人搖頭道：「比起這個姑娘，還是先嘗嘗白、邵的菜吧，他們的菜，可不是那麼容易就能吃到的。」
「這姑娘打獵技術確實經驗，但是人的能力總有限度，我懷疑她原來壓根就是專業運動員，後來才轉行。雖說她前段時間似乎拿了什麼大獎，但多半還是比不上白、邵。」
「沒錯沒錯，比起裴宴，我還是想嘗嘗廚藝世家的手藝。」
大部分人，都第一時間朝著白、邵三人的菜湧過去。
白佳麗的口水雞，第一時間被一搶而空。
口水雞，是以三黃雞為主料。
所謂三黃雞，羽毛黃、爪黃、嘴黃，皮也是嫩黃的顏色。
焯水去腥過的三黃雞煮熟，放入裝有冰水的盆裡浸泡，撈出後控乾水分，切成條狀，隨後碼在盤中。
淋上用芝麻醬、醋、香油、生抽、豆豉、紅油、花椒粉等七八種調料，以及油炸花生碎和熟芝麻調成的味汁，口水雞便完成了。
製作看似簡單，其實裡頭大有文章。
煮雞的時間，不能帶有血味、腥味，但也要最大程度保留雞肉的鮮嫩。
調料更是多一點少一點都有巨大差別。
白佳麗的口水雞，則每一點都幾乎盡善盡美。
皮滑肉嫩，雞肉半點不柴。醬汁色澤紅亮，味道麻辣適口，麻醬香和紅油香完美融合，是極其川省特色的美味。
取到口水雞的客人，都吃得滿嘴是油。
而旁邊邵家兩兄弟的菜，同樣大受歡迎。
邵六的東坡肉入口香糯、肥而不膩，醬汁濃厚。
唯一可惜的就是，因為從出過到食客嘴裡已經過去十分鍾左右，所以稍微涼了一點。如果是剛出鍋的時候，想來要更加美味。
邵八的桂花酒釀糯米糕同樣不錯——長條形的糯米糕裡裹著細膩的紅豆沙，上麵澆著桂花醬和酒釀熬出來的醬汁，酒香、桂花香與糯米香、紅豆香融合，甜而不膩，軟糯不粘牙。
紛紛感慨：「不愧是廚藝世家，確實厲害。」
「我記得白佳麗掌管的分店前兩年就拿到梅林二星，都說她拿到梅林三星也就是時間問題。邵家這兩人雖說還沒拿到梅林星級，但論手藝，肯定比梅林一星要高。」
沒拿到星級，不代表就沒有星級實力。
梅林圓桌評審團人數不算太多，一年也就增加這麼些家梅林星級。
除非短時間內，在全世界範圍都十分出名的紫微星，不然要想拿到梅林星級，還得熬時間，等梅林圓桌評到你頭上。
白、邵三人的菜最受歡迎，第一時間就被搶完。
這時，才分出閒暇，去看其他菜。
結果就看見，裴宴的鐵鍋燉兔肉竟然也已經被拿完了！
其他人：「？」
剛才絕大部分人都過來白、邵這頭，去裴宴那的，隻有寥寥幾人，怎麼一下就被拿完？
結果仔細一瞧那幾人手裡平均幾個空餐盤，仿佛對其他菜半點興趣都沒有，打算用鐵鍋燉兔肉把自己填飽。
現在還吧唧吧唧地，不停啃著兔肉。
要知道，其他人剛才吃白佳麗、邵家兩兄弟的菜，雖說也有點不顧形象吧，但也沒有這麼不顧形象。
有人上去問：「這鐵鍋燉兔肉……」難不成很好吃？
結果那幾人就好像怕他們上來搶一樣，紛紛後退幾步，同時嘴裡還不停嚼著兔肉，嘴裡嘰裡咕嚕的不知道在說些什麼。
這幾人裡，不乏平日格外注意形象的高管、老總。
其他人麵麵相覷。
難不成裴宴的手藝，要遠比他們想象的要好？
正巧，這時候，第二批菜也上來了。
眼看那幾人一邊嚼著兔肉，一邊還想上去拿，周圍人借著兩手空空，更加靈活，紛紛搶先一步。
會場提供的是小碟子，一次隻能盛一小碟。
客人們看著這碟子裡的兔肉。
兔肉裝在鐵鍋裡，現在還咕嘟咕嘟地冒著泡，盛到碟子裡的時候甚至還帶著熱氣。
紅褐色的兔肉在燈光下看上去幾乎發著光，的確十分誘人。
忍不住咽了下口水，夾起一塊兔肉。
軟嫩的兔肉帶著點嚼勁，但是一點都不乾不柴，也很容易嚼散。兔肉本身是沒有什麼味道的，但是新鮮製作的雞油，給它增添了一分雞肉精華的鮮美。一口下去，醬香中帶著微辣的醬汁爆開，滾燙燙的鮮美。
下麵墊著的土豆塊也極其入味，兔肉鮮美的味道都浸透其中，跟肉同樣美味。
這滾燙燙、熱乎乎的兔肉，吃上去，竟比白佳麗的口水雞，和邵六的東坡肉要美味許多。
剛才吃白、邵兩人菜餚的時候，還能勉強顧及形象，現在則完全不顧形象，整個人埋頭在這美味的兔肉裡。
等一盤子都搜刮完了，才回過神。
麵麵相覷，這姑娘的手藝實在太絕，甚至——比白、邵還要更勝一籌。
這實在是太過不可思議。
要知道，白、邵可都是出身一流世家，從小剛會走路就得學握刀，在這一行上走了二十多年。
其中白佳麗，更是出了名的天才，別說在年輕一輩中，哪怕是年到中年的名廚，大部分都要略遜她一籌。
而裴宴，她才21歲，且隻是個無名無姓的小飯館老板。
若非剛才打獵亮眼，他們壓根就不會注意到這個人。
比起麵麵相覷的國內客人，外國客人們的表現，則要更加明顯一些。
「這個兔子，竟然比那個雞還要美味！」
「我肯定會投票給這個兔子，實在是太美味了，不比那些梅林二星、三星的主廚差。」
「我覺得今天的自助餐賽，這個兔子肯定會獲勝！」
說著，看向國內客人們：「你們怎麼看？」
國內客人們卻給不出準話：「這還得看評審團隊。」
他們客人的票，僅僅是個基礎分。
最後誰得第一，還是得看專業人士。
*****
圈內觀看者會場。
這個宴會廳，自帶一個邊廳，由童老專門邀請來的十七人評審團，早在製作正式開始時，就在邊廳坐下。
製作正式開始，同步直播結束，大家都開始聊天。這也是為防有人暗中拉票，才去的手段。
童老在湯和甜點上的造詣不輸給廚藝世家那幾個老爺子，也算半個宗師級別人物。
他的麵子還是很大的，邀請來的，都是甲中甚至甲上的食評家，像陸白華這樣自小在山珍海味裡泡大，舌頭很靈的老饕，還有一位二流廚藝世家的家主，以及一位頭發花白的梅林三星餐廳大廚。
參與者們做出的菜，優先供給展會客人會場。
直到中途，才會暗中移動一批，到評審團這邊。
這也是為防參與者們在這批上格外下心思。
像這種參與者較多的比賽，按照慣例，都是先把奪冠熱門放在一起品鑒。
最先拿過來的一批六份，白、邵、裴四人的菜色都在其中。
評審團也是到這時，才看見菜色真麵目。
「果然，白佳麗是三黃雞，邵家兩兄弟的也在預料之中？」
「裴宴的鐵鍋燉兔肉……是熱菜？這倒有點冒險，」梅林三星大廚問工作人員，「那邊會場怎麼樣？」
工作人員：「這道很受歡迎，基本一拿上去就一搶而空。」
「哦？」這倒是意外，看來這鐵鍋燉兔肉，味道應該不錯。
菜由工作人員分到小碟子裡，再端給評審們。
第一個評鑒的，自然是奪冠最熱門，白佳麗的口水雞。
「芝麻醬和紅油的融合很好……紅油也是白家的老手藝了，白佳麗能得白老爺子八分真傳。」
「雞肉的口感也很好，滑嫩卻不腥。」
「真不愧是白佳麗，白老爺子養出來這麼一個孫女，換我，半夜都能笑醒。」二流世家的家主感慨。
這道口水雞，是完全符合評審員們期待的美味。
相比起白佳麗的手藝，邵家兩兄弟的手藝就遜色許多。
童老各嘗了一口，微微搖頭：「東坡肉的肥瘦分布還是不夠均勻，味道也稍微膩了點；桂花酒釀糯米糕有點硬，裡麵的餡應該是用機器攪的，不如手按的口感豐富。」
二流世家家主道：「這倆孩子，本身也並非邵家小輩裡天賦最出眾的，論天賦，邵家小輩裡，還是邵清和最好，隻可惜……」
隻可惜，邵清和已經跟邵家一刀兩斷，雖然姓邵，但已不是邵家人。
這幾年也從未在圈內見到他的身影，恐怕已經完全離開這個圈子。
邵清和為何離開邵家，這是邵家的家事。
外界雖說多有猜測，但具體的也並不清楚，隻是多少有些感慨，就這麼沒了個好苗子。
之後，又嘗了另幾個奪冠熱門。
都是二流世家子弟，或者名廚嫡傳徒弟，手藝也的確不錯，但比邵家兩兄弟都略遜一籌，更別說白佳麗了。
最後，輪到裴宴。
童老是第一個拿到碟子的。
先看外表，這鐵鍋燉兔肉算不上太過精細，甚至帶著些豪放。
跟裴宴外表纖細，實際一箭一隻兔子的形象有些類似。
色香味，色香都很好。
剩下的，就是味道。
拿起筷子，嘗了一口，隨即，瞪大眼睛。
兔肉軟嫩，肉汁爆滿，無論是口感，還是醬香微辣的味道，都幾乎完美。
如果不是知道這是裴宴做的，光憑這味道，就好像一個有幾十年手藝的名廚。
剛才還一邊評鑒，一邊談笑風生的評審員們，現在卻格外沉默。
這味道……竟然穩穩壓過了白佳麗。
要知道，這道鐵鍋燉兔肉，可是偏川菜的菜色。
過了許久，才有人出聲：「這真是裴宴做的？」
「打兔子的隻有她，怎會有錯？」
「她真的才21歲吧？沒有謊報年齡？」
「看臉就知道，頂多20出頭。」
就連陸白華都有些訝異。
明明隻過去了三個月不到，裴宴的手藝比「新店之星」那會，又有進步。
哪怕評審員們再覺得不可思議，這也是現實。
二流世家家主又嘗了一口，越嘗越能感受到裴宴手藝之高——甚至能壓過他自己的手藝。
心神震動，看向他們中話語權最高的童老：「童老，您怎麼看？」
童老似乎陷入回憶，過了好一會才回過神來。
他緩緩道：「上上屆世界廚師聯合大賽，我被邀請做評委。評審的第一場，兩名選手之一是黎白昕。」
在那之前，他雖然聽說黎老爺子的老來子，也是獨生子黎白昕天賦極高。
但是不過二十四歲的年輕人，其實也沒太上心。
直到實際嘗到黎白昕的手藝。
當時的震撼，與現在的心情，何其相似。
有些人，天生就是吃這碗飯的。
童老長嘆一聲，笑道：「後生可畏，後生可畏啊。」
「我們這些老家夥，也真是快要被拍在沙灘上咯。」
*
距離第一批上菜兩個小時後，展會閉幕晚宴結束。
自助餐賽投票正式開始。
展會客人們可以投最多五道，最少零道菜，他們的一票，就算一票。
而評審團可以投最多一道，最少零道菜，他們的一票，算五票。
而此時，無論是圈內觀看者們，還是後廚的參與者，都在緊張地等待結果。
後廚。
參與者們做完最後一批，供給圈內觀看者會場的菜，已經摘下廚師帽，把自己收拾妥當。
其實對於結果，他們心裡都有猜測。
這個，看前麵要菜的速度就知道了。
最開始，前麵最快被吃完的是白佳麗和邵家兄弟，邵家兄弟不知多得意。
結果後麵，裴宴忽然後來居上。
在邵家兄弟目次欲裂的目光中，成為消耗速度第一。
哪怕她準備的食材最多，因為前麵要個不停，她也忙個不停，十八隻兔子，一個半小時左右就消耗殆盡。
參與者們議論紛紛：「果然，食材多就是有優勢，換做我們，半個小時就得用完，不會有多少人嘗到。」
「她的菜消耗這麼快，難不成特別好吃？」
「好吃肯定好吃，但論手藝，應該比不上白佳麗。隻是她做的是熱菜，相對還是會受歡迎一點。」
「邵六做的不也是熱菜？為什麼比她慢？」
「還能為什麼？手藝不如她唄。」
邵六聽得一清二楚，氣得仰倒。
邵八安慰道：「堂哥你別急，她消耗速度快，說不定是因為打獵比較兩眼，展會客人出於興趣，所以才都試了試。展會客人的一票隻算一票，真正起決定性作用的，還是評審團。」
也是。
邵六不認為，自己的手藝真能輸給這麼個小丫頭片子。
最後多半還是他們第二第三，白佳麗第一。
雖說剛才馬屁拍到馬腿上……但之後多奉承一下，多半還是能逆轉印象。
邵六和邵八討論起如何拍白佳麗馬屁。
這時，工作人員過來讓他們集合：「要準備宣布結果了。」