87 第 87 章 【二合一】贈之以芍藥……（1 / 2）
樟茶鴨是熏鴨的一種。
煙熏類的菜餚,一個不小心，就會太老。
然而這塊鴨肉，外酥裡嫩,不乾不柴,肉香中帶著濃鬱的樟樹葉清香。
再嘗一口花雕大黃魚,醃製過後,用上好花雕酒蒸製而成的大黃魚沒有絲毫腥味，花雕的香氣完美襯托出魚肉本身的鮮美,魚肉雪白軟嫩,口齒留香。
而這道沈老爺子自創的菌菇鮑魚海鮮湯……雖說距離沈老爺子還是差了點，但是也香氣撲鼻，濃鬱鮮美。
裴宴迄今為止的對手，宋懷忠、宋懷仁,甚至是白佳麗，無一比得上沈恆的手藝。
到底是第一梯隊排名首位的沈家大徒弟,不管人品,光這手藝，值得她誇贊一句。
好在，雖說沈恆這手藝精妙絕倫，離她，還是有一點差距。
隻是……
裴宴揉了揉鼻梁骨，神情有些凝重。
若是古代全盛狀態，倒是能穩穩壓過沈恆。
但是,現在無論是身體狀態,還是肌肉反應，都隻恢復到全盛狀態的百分之八九十。
目前而言，這差距不算特別大,也就是「略勝一籌」而已。
這「略勝一籌」的廚藝，難以彌補其他方麵的差距。
北金玉是沈家家傳老店的總店，還是梅林三星，天生就帶光環。
況且，北金玉開了這麼些年，肯定有不少老食客。若是味道差距不是很大，這些老食客，肯定還是偏向去自己更加熟悉的北金玉。
而裴宴，哪怕她拿到了南金玉，其實依舊算是初來乍到，沒有什麼根基。
好在，「兩店之爭」的期限有整整兩年。
裴宴估扌莫著，隻需要一年左右，哪怕無法恢復百分百全盛，也足夠穩穩壓過沈恆，到時候就能輕鬆許多。
問題就是，這之前的一年。
這三道招牌菜，加起來七千多塊。
裴宴不是含金湯匙長大的大小姐，節省的思想刻在骨子裡。
一邊搜刮剩下的湯汁，一邊凝神思考自己跟沈恆相比的劣勢。
高級餐廳，換大廚的情況並不少見。
而換大廚後，哪怕菜品保持不變，食客也會懷疑，這家店是不是沒有原來那麼好吃，會不會變味了？
更何況「裴氏食府」原本存在感不低，她管理南金玉後，恐怕比起「金玉樓換了個大廚」，更多人應該會覺得，「這是披著金玉樓皮的裴氏食府」，肯定沒有北金玉那麼原汁原味。
這是裴宴無法改變的。
當然，她大可以一味模仿沈老爺子、沈恆的手藝，做到所謂「原汁原味」。
但是，一是這樣更難拉開跟沈恆的差距，二是，她本身不樂意。
廚之一道，精益求精，最忌憚一味模仿，她也有自己的行事手段。
思索良久，忽然想到沈老爺子給她的資料上，似乎有幾個新主廚上位後，大刀闊斧改革，最後餐廳更上一層樓的案例。
本身沈恆的手藝，雖說跟沈老爺子相似，但也並非完全一樣。沈家本就是很注重創新的家族。
思路忽然開闊。
既然，她無法改變「變味」的事實，那乾脆「變味」個徹底好了。
南金玉並非是北金玉的模仿品，她壓根就不需要去模仿北金玉。
這是全新的，屬於她裴宴的南金玉。
*
轉變角度，思路豁然開朗。
裴宴很快就做出全盤計劃，大多都參考了來燕京前，她對新裴氏食府的計劃。
計劃做得差不多，第一步，先裝修店麵。
之前簽下南金玉轉送合同的時候，主線任務十就已經顯示完成。
而新任務，就像是之前剛從熙來街到槐南街的時候一樣，要等餐廳裝修完畢，才會發布。
裴宴躺在床上，使用「一次性餐廳裝修技能」。
眼前一黑，隨後豁然開朗。
在南金玉的3d模型中站穩的瞬間門，眼前顯現一行字：[是否使用係統推薦裝潢模板？]
之前裝小飯館的時候，也有這玩意，不過她直接就無視掉了。
畢竟小飯館一共也就大幾十平米，一覽無遺，當裝修小遊戲搞就行，沒必要用模板。
不過南金玉上下兩層加起來，可有足足一千三百多平米，裴宴在看到現場的時候，就想好，這模板肯定得用。
「是。」
[請您輸入具體要求]
裴宴將自己要求輸入完，再一眨眼，眼前情景驟然一變。
雖說是模板，但是除去她輸入的要求外，顯然還參考了她本人的記憶和愛好。
整體參考宮中裝潢，古色古香，十分大氣。
從旋轉門進去，是四百平米的一般大堂，可容納200人左右。
一般大堂，不需要入座費、服務費，餐桌排布相對密集，用以招待每天的現客。
一般大堂的左前方，是員工休息區和辦公室，再後邊則是後廚、儲藏室和冷藏間門。
左方開了門，通往大廈的貨運通道。
而右前方，則是一百平米的vi大堂，裝潢比一般大堂更精致些，餐桌排布也更加分散，靠窗座位相對一般大堂，視野也更好。
vi大堂，要收取餐費5％的服務費。
vi大堂後方，是洗手間門和通往二層的樓梯。
二層是包廂區，五百平米被劃分成二十個包廂，可容納200人。包廂帶一千的入座費和10％的服務費，裝潢則參考宮中和江南園林，小橋假山流水，雅致靜謐。
北金玉這樣的梅林三星餐廳，針對的其實是高端客戶群。
人均兩三千，一般工薪階層很難消費得起。
裴宴也考慮過，是否模仿北金玉。
但是實地考察後，她決定還是走自己的路子——高端客戶群和工薪階層，她都要。
這一般大堂，就是針對工薪階層。
裴宴的心理定價，是人均一千二左右，招牌菜最高定價不超過一千，對標的是全國範圍內定價最低的一家金玉樓。
這個價位，不帶額外價格，便是工薪階層咬咬牙，也能吃得起的程度。
而vi大堂和包廂，則能滿足有錢人愛麵子，想要特殊待遇的需求。
係統給的模板已經很不錯。
裴宴隻需修改一些細節，添點喜歡的字畫裝飾品之類，最後調整了下重中之重的後廚。
光是後廚本身，就有一百多平方。
後廚灶呈「l」形，一共有二十來台，中間門是一排放食材的台麵。
與放食材的台麵平行，另外有備菜台麵和出菜台麵。「l」形的對麵，是出菜口和顯示需要做菜品的大屏幕，以及大廚指揮用的小屏幕。
而空出來的一麵，則是洗碗池、放餐具的櫥櫃、放調料等材料的櫥櫃、一個大冰箱，以及通往儲藏室、冷藏間門的門。
檢查了一下各項細節，確定沒問題，係統就給出設計圖紙、推薦裝修團隊表和軟裝購買清單。
這回不像之前剛開小飯館時手裡那麼緊，不過裝修費用可是算在成本裡的，還是得節省。
最後選定係統推薦的裝修團隊裡，排名第五，相對實惠的，聯絡好敲定細節，把軟裝購買也丟給他們，裴宴自己，則開始研究菜品。
*
到底頂著「金玉樓」的名頭，菜品中，百分之七十得是原本金玉樓的菜品。
裴宴先去掉了自己見都沒見過的幾道沈老爺子自創菜，菌菇鮑魚海鮮盅她糾結了一下，還是去掉了。
這種老爺子的招牌，再怎麼做都做不出老爺子那種味道，乾脆改成這道菜的靈感來源佛跳牆。
剩下的，按照自己的擅長程度排序，從後往前劃起。
最後剩下的，都是還比較擅長的。
接下來，就是添上一些她格外擅長的宮廷菜。
越擅長，她做得越好，其中一些，她有信心能穩穩壓過沈恆的招牌。
先把這些菜品都寫下來，隨後看怎麼跟原來的菜搭配成套餐。
沒錯，套餐。
像是這樣針對中高端客戶群的餐廳，套餐都是大廚精心搭配。按照沈老爺子給的以及裴宴自己查的資料，至少百分之七十客人，都會直接選擇點套餐，而不是單點菜品。
而像是食評家、甚至梅林評審這種專業客人，品鑒一家餐廳，更是會直接點大廚推薦的招牌套餐。
招牌套餐，涵蓋絕大部分招牌菜色，這個套餐的味道，基本就決定了一家餐廳的上限。
裴宴粗略擬定了四個套餐，其中招牌套餐8道菜，還有兩個6道菜的家庭套餐，和一個4道菜的雙人套餐，之後還會根據季節，出一個6道菜的季節套餐。
這些幾道菜，指的都是主菜和湯，涼菜甜品另算。
因為有一定重疊，所以加起來，一共是22道主菜，4甜品，4湯，以及主食的米飯。
套餐個數定下來，不過具體菜品還僅僅是粗擬。
總歸按照裝修公司說法，這麼大的餐廳，裝修需要兩個月左右。
這兩個月，她有足夠的時間門慢慢琢磨。
主菜、涼菜、甜品、湯、主食。
剩下的，還有一家餐廳很重要的組成部分，酒水。
前些日子，洛聞川忙著為酒廠大小問題跟其他高管扯皮，其他高管想先弄個小廠試試水，洛聞川卻希望開始就準備個大點的，以至於有段時間門沒來得及跟裴宴報告情況。
發了條信息，問他什麼時候忙完，結果洛聞川立刻打過來電話：「沈家那頭忙完了？」
裴宴：「？」
裴宴：「我跟你提過這件事？」
洛聞川：「哪需要你提，這麼大的事，圈裡都傳遍了。」
開過股東大會，沈家本身也沒有遮掩的意思，沈家那個丟了三十六年的女兒找回來這件事，是最近圈內的最大新聞。
誰都沒想到，沈明珠竟然真能找回來。
這還不是最驚人的。
最驚人的是，沈明珠的親女兒，竟然就是那個21歲就拿了「新店之星」的裴宴！
而且，這個裴宴，在童老的活動上，把白佳麗都壓了一頭，是妥妥的紫微星。
圈內人瓜都掉了。
洛聞川說：「我們家其實不算美食圈最中心，但也第一時間門聽說這事，可見多少人在傳。」
剛知道這事的時候，洛聞川差點被嘴裡的紅酒嗆死。
除去美食圈子，豪門圈子也聽到了點風聲，胡俊幾個二世祖奪命連環call，問他具體情況，畢竟洛聞川跟裴宴關係很不錯。
洛聞川哪裡知道具體情況。
其實他本想第一時間門問裴宴，不過想想，她現在肯定忙得不行，還是沒打擾。、