89 第 89 章 【二合一】試營業的準備……（1 / 2）
其實不用裴宴刻意催促,自從知道裴宴竟是沈家外孫女，並且拿到沈家的一家重要分店，楊陽自己就刻苦幾倍。
他被裴宴挑中做嫡傳徒弟,一半是因為天賦,一半是因為陰差陽錯的運氣。
現在裴宴的身份,身邊肯定少不得想做她徒弟的，不說別的,南金玉自帶個近十人的後廚班子，誰知道裡麵會不會有天賦比他好,能被裴宴看上眼的？
若是不努力，哪怕不被逐出師門,肯定也會被邊緣化。
楊陽是家中唯一頂梁柱,李桂蘭身體不好,無法工作太久。楊棉因為在全國中小學奧賽上表現極佳,幾乎是保送進了燕大少年班。盡管少年班是免學費的,但是在燕京的生活費也並不便宜。
這兩個月，楊陽每天起得比雞早,睡得比狗完。
裴宴每次過來邵清和他們屋子，都能看到他蹲在廚房練刀工。
本身天賦就不錯,又如此刻苦,進度自然是一日千裡。
月末，裴宴給他例行考核。
最基礎的直刀法,楊陽做得已經很好，切出來的土豆絲均勻纖細。
切肉類時的推拉切、切熟食時的壓刀法、切饅頭片之類有碎屑時的鋸刀法、切容易滾動的食材時的搖擺刀法，以及滾刀法、剁骨頭、雙刀剁肉等比較基礎簡單的刀法，也都十分完美。
將食材橫過來片成片的片刀法、把食材切成菱形片的斜刀切，以及幾種改花刀這種進階技術,雖說做起來不如裴宴那樣得心應手，比起邵清和來說也有點緩慢，不過動作本身已經很好。
幫他改了幾個不自然的動作，裴宴道：「剩下的，就是勤加練習、熟能生巧而已。與此同時，可以練火候了。」
楊陽眼睛一亮：「我可以實際做菜了？」
裴宴：「隻是練火候而已，火候是烹飪最重要的部分，不僅僅是炒菜，哪怕蒸煮燉烤，也少不了對火候的掌控。」
「比如蒸饅頭的時候，如果火候不好，水蒸氣凝結滴下，便會破壞饅頭光滑的表皮；熬湯的時候，如果火候過大，食材的味道來不及融入湯中，便會燒乾；烤就更不必說，火候調整不好，便會外皮枯焦，內裡夾生。」
「刀工、火候這都是基本功，基本功練好了，你本身天賦又不錯，味覺靈敏，學做真正的菜餚，便會事半功倍。」
無論是裴宴自己學廚，還是在尚膳局時教下麵宮人、自己徒弟，用的都是這套方法。
事實證明，這套辦法的確比從最開始就從菜做起效率更高。
楊陽越是跟裴宴相處，對她廚藝感受越深，對她就越是信服，聞言毫無異議：「我也是炒土豆絲練火候？」
邵清和足足炒了半年土豆絲，自己都快變成土豆絲了，最近對火候的基本功終於得到裴宴肯定，可以換其他菜練習。
想到之前邵清和跟土豆絲不死不休的整整半年，楊陽不禁也有點牙酸。
「土豆絲是進階版，」裴宴拿出一個雞蛋，「你還是先從炒雞蛋開始。」
邵清和和楊陽這頭的灶是裴宴跟房東商量後專門換的，火力雖然比不上真正的後廚灶，但在家庭灶裡也算是特別大了。拿出個炒鍋，倒入薄薄一層底油，在燒油的過程中，打散雞蛋，油燒熱後繞圈快速倒進去，稍稍凝固後翻炒十幾秒盛出：「嘗嘗。」
楊陽拿筷子夾了一口。
分明隻是最簡單的炒雞蛋而已，卻柔軟蓬鬆，哪怕沒有加任何配料，也格外香。
裴宴：「就以這個為目標，不指望你完美復刻，做到八成就行。」
八成也很難啊！
不過跟裴宴喊難是沒用的，好歹這不是土豆絲，還比較新鮮。
楊陽想起什麼：「師父，火候又要練多久？」
裴宴思索片刻：「這個看天賦，短則一兩月，長則一兩年。」
如果說刀工純粹是熟能生巧，火候當然也有熟能生巧在，但一定程度上，也很靠天賦直覺。
調味同樣，有些人靠直覺隨便一灑就正正好，有些人恨不得拿電子秤精確到小數點後兩位，卻依舊會太鹹太淡。
楊陽點頭拿著雞蛋去練習。
裴宴本想看他做兩遍，不過恰巧接到洛聞川電話，說是小酒坊弄好了。
見到洛聞川，對方第一句話是：「你真是神了，之前幫我挑的那個玉如意，竟然真是真家夥。」
之前他們在古玩街被牽扯進案子，最後洛聞川把去古董店買東西這事忘了個精光。
本來想再去一趟，但想起裴宴一眼認出失竊花瓶，抱著試試看的心態，把玉如意送去鑒定。
結果還真是明代玉如意——雖說沒那個花瓶那樣珍貴，但也值上百萬，算是撿了個大漏。
洛聞川仔細打量裴宴：「難不成你還學過古董鑒定？」
「直覺而已，」裴宴轉移話題，「酒坊在二環內？租金豈不是很貴？」先行售賣的所有利潤都歸她，成本自然也是她自己負責，租金可是要她自己來的。
洛聞川：「這塊已經快到三環，在你預算內。」
小酒坊跟潯陽的一樣，在一片小型加工廠組成的園區內，麵積比潯陽的稍微大一些，裡麵各項設備一應俱全。
洛聞川指了指旁邊另一家小加工廠：「我打聽過，那家三個月後就會空出來，如果到時候酒供不應求，可以把這家也租下來。至於員工，現在是給你一個釀酒師，和兩個裝瓶員。」
目前而言，這些人肯定是夠了。
釀酒師是在洛氏酒業做了幾十年的老師傅，裴宴隻教了他兩三遍，很快就上手。
還針對酒的口味，提出好幾個建議，裴宴隻要抽出空，就會跟釀酒師一起商量如何改進酒水品質。
一個月轉瞬過去，南金玉的裝修，也正式完成。
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係統推薦的裝修公司十分靠譜，最開始裴宴還天天去監工，後麵發現哪怕她不在也不會偷奸耍滑、胡搞亂搞後，就改成三四天去一次。半個月前所有硬裝已經弄好，裝修公司請來保潔公司做了打掃，開始鋪設地毯桌椅等軟裝。
今天打過來便是通知裴宴，軟裝也已經搞定，隻需要再透氣通風半個月散散甲醛，便可以正式投入使用。
裴宴當即決定去看看。
南金玉1300平的裝潢可是個大單子，裝修公司的負責人親自在門口迎接。
進去電梯時，忍不住道：「裴小姐，您的設計師究竟是哪位大師？效果實在是好。」
一般設計師的設計圖和實際總會有些偏差，但裴宴的設計圖紙用到實際中，卻百分百契合。
裴宴說瞎話不打草稿：「是我一個朋友家的長輩，年紀已經有些大了，一般不出山。」
總不能說是係統黑科技搞的吧。
負責人：「難怪。」
的確，這種中式風格，沒有一些造詣和沉澱，也做不出來。
從電梯出來，拐過一小段通道，便看到金玉樓大門。
牌匾依舊是裴宴親自寫的字，她穿回來練字已有兩年，寫的字更加嫻熟，「金玉樓」三個大字遒勁鋒銳。大門是仿京式大宅院的紅木門，哪怕敞開著也十分氣派，為了搭配這個門，還一邊放了一台石獅子，厚重感十足。
進去，右邊是接客服務台，左拐則是收銀台。
往前走是一般大堂，並非是那種一目了然的金碧輝煌感，桌椅都是深色中式風格，淺色底色的牆壁上用到不少深色木製設計，從燈具到窗戶都是仿古的，以仿真梅花作裝飾，地磚則是低調的深色地板。燈光適中，並不會太過晃眼，也不會顯得昏暗。
一般大堂和vi大堂中設有隔斷，vi大堂地上鋪的是復古風格地毯，裝修比起一般大堂也要花哨一些。除去桌椅周圍，其他地方的燈光較為昏暗，桌椅間也分得更開，可以給客人更多的隱私感。
左邊的辦公室和員工休息室為了不顯得割裂，同樣是中式風格，不過相對現代很多。
裴宴不僅僅是南金玉的大廚，同時是南金玉的管理者，自然要擁有自己的辦公室。
剩下地方，則是給大堂經理、策劃部、財務部以及采購員這些需要坐辦公室的。
而服務員、清潔工用的則是帶有更衣櫃的員工休息室，方便他們換統一的工作服。
員工休息室還設置有幾張大沙發，休息時間打個盹之類的毫無問題。
沿著vi大堂後方的樓梯上去，是二樓的包廂區域。剛進去，便是小橋流水，人造小瀑布和金紅鯉魚。
二樓的花草園林和一樓不同，都是真家夥，雅致中也不失大氣，包廂容量從六人到二十人不等，每個包廂的裝潢都有一點不同。
包廂的名字都是用的詞牌名，如「沁園春」「喜春來」等。
裝修公司十分靠譜，裴宴看了一圈，沒什麼問題。
隻調整了一些字畫花瓶等裝飾的位置，最後仔細檢查了下後廚，確定每個灶都沒有問題。
裴宴：「剩下應該沒什麼了。」
負責人點頭：「二樓的園林和鯉魚，我們這邊有專人負責，一周會來檢查整理一次，價格就是按照之前所說。」
像這種，在店裡專門雇一個人沒必要，裴宴直接跟裝修公司簽了長期售後合同。
之前已經付過定金，現在付尾款。
因為這筆錢算在成本裡，裴宴裝潢的時候很控製預算，最後一共是三百萬左右。
拿著合同跟總公司申請撥款，那邊同意倒快，不過很快有總公司的人打電話過來。
是公司一位姓李的副總。
裴宴在高管會議上見過這位李副總幾次，四十歲不到，在沈氏地位不低，基本上上頭有什麼決策，都是由他想辦法施行。目前為了「兩店之爭」，沈恆放下大部分管理權，沈老爺子到底精力不足，這些活現在就是他在處理。
李副總開門見山：「裴小姐，股東會那頭讓我提醒您，金玉樓裝修結束，按理半個月後就該進行試營業，一個月內就該開業。您看這來得及嗎？」
沈家的家傳老店金玉樓，在全國範圍內十幾家分店，從裝修到開業的周期，都是固定的一個月左右。
裴宴當然更希望能慢慢來，做足準備，但如果拖得太久，肯定會顯得她能力不足，惹得股東會不滿。
在她真正上位成為掌權人和大股東前，股東會若是不滿，那可以給她找不少麻煩。
光是拖下給她的撥款，就夠她吃一壺的。