91 第 91 章 花雕大黃魚（1 / 2）
胡叔嚴肅地一點頭：「那我就回去準備了。」
裴宴的東坡肉,他專門留下了兩塊，打算仔細嘗嘗後，琢磨一下自己的怎麼改。
還有她提到的傷心涼粉,也得重新練習一下才行。
回到後廚,發現雖說幫廚們嘴上對裴宴的魔鬼訓練營抱怨不跌，但手上已經很自覺地動了起來。
眼前有獎金這根胡蘿卜吊著,況且明眼人都能看出，裴宴這位新大廚無論是廚藝還是領導力，都要比之前的老爺子二徒弟要強。
能進來沈家金玉樓做幫廚的，除非是小伍那種關係戶，其他在廚藝上肯定少不了天賦。
這種人，不可能沒有向上爬的野心。
按照裴宴的手藝,南金玉發展不會差，未來十分可期。裴宴給獎金如此大方，也不像是在薪資上格外苛刻的。
磨練自己的手藝，得到裴宴的賞識，進而被提拔成為二廚……幫廚們的心理，大都有這樣的想法。
而葉林更是忙著按照之前記在手機上的,裴宴提到的要點,打算一道道試驗。
胡叔看著眼前一片熱鬧的後廚。
沈老爺子的二徒弟沒什麼野心,之前南金玉雖說口味穩定，但一直沒多少突破。
原本覺得是穩中求勝，現在看來,還是缺了點活力。
而裴宴一來,後廚的整個精神麵貌竟都不一樣了。
胡叔嚴肅的臉上露出個淺淡的笑容，走了進去。
*
與此同時，南金玉總經理辦公室內。
正式開業後,裴宴絕大部分時間肯定都是在後廚，所以辦公室並未修得很大，隻擺了一張辦公桌和一組談話用的沙發。徑自去泡了兩杯茶，推給呂經理：「六安瓜片的新茶，嘗嘗。」
呂經理正襟危坐，一邊小心翼翼喝茶，一邊用餘光打量裴宴。
他在今天之前，隻跟裴宴在聊天軟件和電話上有過交流。雖說察覺到並非軟和性子，但也沒怎麼把這年輕小姑娘看進眼裡。
結果實際一見，氣勢極其迫人不說，自帶種高高在上的上位者氣質，手段也十分了得，一頓棍子一顆棗，把後廚班子搞得服服帖帖。
至於他自己，也被狠狠敲打一番。現在調整過來，不至於像剛才那樣慌亂，但多少還有些膽戰心驚，生怕惹怒裴宴，真丟了飯碗。
現在這份工作待遇很好，他也做慣了，要真被開除，四十多歲的中年人，很難找到待遇相似的工作。
呂經理不由納罕，裴宴這氣勢，這手段，哪裡像是個二十二歲的小姑娘？
偏偏她還不是在沈家養大，難不成有些人就是天生上位者。
裴宴翻看自己帶過來的資料：「後廚這邊我已經弄得差不多，剩下就是前堂……包括服務員以及清潔工作，這些我記得都屬於你的管理範圍？」
呂經理點頭。
裴宴：「那就還是由你全權管理，記得把服務員和清潔工的輪班表發一份給我，服務員們的具體資料，包括過往評優之類的也記在上麵。清潔工三人輔助機器應該是夠的……十四個服務員，扣掉休假，平均每天在班的十人左右，這夠用嗎？」
呂經理思索片刻：「我們原本的南金玉隻有現在南金玉一層這麼大，這種高級餐廳，能坐滿大半位置已經算好，以前一直很夠用。」
裴宴敲了敲桌子：「那就先看看。若是試營業反響不錯，就立刻開始麵試新服務員，至少要增加到二十個。還剩兩個星期，讓兩個領班帶著現有服務員都好好熟悉一下新店環境，等我來檢查後廚的那天，叫領班和兩個迎賓員過來開個小會。」
「剩下還有采購員……之前的采購來源我這幾天會一一去檢查，如果有不行的立刻換。」
南金玉原本的采購來源都在基準線以上，但其中有幾家還是無法滿足裴宴要求。
其實她手裡還有五張食材檢索券能用，原來因為摳門，除去麵粉大米這種方便遠途運輸的，一般生鮮她舍不得用檢索券。現在南金玉這種高檔餐廳，本就對食材有高要求，也不差這點運輸費，完全可以用上。
隻不過，她現在的菜品隻能說是基本定下，可能還會根據試營業的反響改動。
所以最終還是打算，等正式營業前，再用檢索券。
「我能想到的基本就是這樣，你還有要補充的麼？」
呂經理思索片刻：「財務部和營銷策劃部現在還在放帶薪假，有什麼需要他們做的麼？」
裴宴想了想：「試營業三天財務部正常上班，營銷策劃部先不用，趁此時間讓他們擬一些廣告案上來。」
呂經理果然是從南金玉開業就待在這的老人，效率很高。
第二天早上就把裴宴要的資料，通過微信發了過來。
裴宴簡單看了一下，資料很詳盡。
雖說之前沈老爺子也給了她資料，但重點都放在後廚上，對底下其他員工的認識，肯定沒有呂經理這麼詳細。
呂經理此人，雖說是標準老油條，不過能混到現在這位置，能力肯定不差。
這種人，隻要能壓製住他，哪怕有一點小心思，其實也不礙事，用起來總比對南金玉一竅不通的人要方便，不然裴宴也不會留下他。
不過以防萬一，至少這段時間，她還是會多盯著他點。
之後的一個禮拜，裴宴基本上都用來一個個檢查供貨商。沈家跟其他廚藝世家一樣，最好的一批供貨商都是專門供給作為家傳老店總店的北金玉，剩下的才按照優先級，依次給到其他分店。
南金玉作為燕京的重要分店，供貨商質量僅次於北金玉，不過還是有幾家不能達到裴宴的標準。
裴宴走過幾個大型農貿市場，成功將這幾家，替換成了更好的供貨渠道。