第30章 溏心荷包蛋（1 / 2）
另起一鍋，加入油後大火熱油。
荷包蛋想要煎好無非兩點，第一油不要太薄，第二注意下入時的油溫。
下入鍋中的油如果沒有厚度，那就會隻煎底麵不煎側麵，最後做出的荷包蛋不夠疏鬆宣軟，口感上更差，也無法吸住湯汁。
下入雞蛋時的油溫若是太低，炸出的荷包蛋不能第一時間定型，外形更差不說，蛋黃也很容易煎過頭，影響口感。
除此之外鍋底的形狀也很重要，底部凹陷的鍋有助於形成荷包蛋的圓形輪廓。
等到鍋中油開始微微冒煙，大火轉中火，下入一個雞蛋。
隻是一瞬間，鍋中便有了清脆悅耳的滋滋聲。
下入的雞蛋蛋清部分快速變白，邊緣在熱油的作用下冒出大氣泡。
足夠的油溫讓氣泡快速定型，其中空氣逸散後定型的氣泡回縮，使荷包蛋變得越發蓬鬆。
濃鬱的荷包蛋香氣也在這個過程中迅速爆發，讓一旁的蛋寶忍不住吸了吸鼻子，眼前一亮。
好香！
「再等一下就可以吃了。」看到蛋寶嘴饞的模樣，秦琅笑了笑，「荷包蛋不僅可以放進番茄牛腩裡，也可以直接吃，等下讓你嘗一個。」
蛋寶期待地點點頭。
它已經迫不及待了！
說話間，秦琅用鍋鏟將圓形的荷包蛋對折一下，變成一個小荷包的模樣，不斷用鍋鏟調整，直到荷包的形狀穩定。
一麵煎好後翻麵，等到荷包蛋兩麵煎至金黃後出鍋。
看著蛋寶期待的小眼神，秦琅在上麵稍微灑了一些辣椒麵，放在它麵前。
「嘗嘗看？」
「嗷嗚~」
蛋寶的蛋黃小臉從身體中探出，湊到此刻還在冒著熱氣的荷包蛋上，狠狠咬了一口。
辣椒麵均勻地灑在荷包蛋的表麵，給荷包蛋增加了幾分鹹味和香辣，口感外酥裡嫩的蛋白甚至在咬下的瞬間還帶著清脆的「哢嗞」聲。
在蛋白破開的瞬間，內部還未徹底凝固的蛋液緩緩流淌而出。
剛出鍋的溏心荷包蛋蛋液不僅絲毫不腥，還帶著濃鬱的蛋香味，看著蛋液逐漸浸潤蛋白部分，蛋寶忍不住又是一口，感受到了空前的愜意。
荷包蛋超好吃！
趁著蛋寶解饞的工夫，秦琅已經如法炮製，將剩下的幾個雞蛋依次煎成荷包蛋，而後一起加入鍋中。
煎過的荷包蛋下鍋不用煮太久，隻需五分鍾左右便能擁有最完美的口感。
趁著這短短的五分鍾，秦琅將買來的麵條和蔬菜燙熟放入兩個碗中。
最後把番茄牛腩連同湯汁一起澆在麵條上，一碗濃香四溢的番茄牛腩蓋澆麵就做好了。
蛋寶已經將那個荷包蛋吃完，臉上帶著幾分意猶未盡，此刻看到已經出鍋的番茄牛腩麵，歡呼一聲便撲了上來。
秦琅笑著端起另一碗麵，一邊看著蛋寶吃，一邊細細品嘗。
手工擀製的麵條筋道而有韌性，雖然是他從沒嘗過的類型，但口感上並不遜色於地球上常見的手工麵。
此刻飽飽地吸附著番茄牛腩略顯濃稠的湯汁，配合著軟爛的牛腩和已經煮透入味的土豆塊，咀嚼起來口感層次豐富，十分過癮。
番茄偏酸的味道與牛肉本身的鮮美徹底地融合，在唇齒間溢滿的感覺格外幸福。
麵條下肚，秦琅又夾起一個荷包蛋。
在番茄牛腩的湯汁中煮了五分鍾的荷包蛋，看上去和剛煎出來時已經有了明顯的不同，表麵的金黃色多了幾分紅棕色，輕輕一夾便有湯汁從中流出。
一口咬下，番茄牛腩鮮美的湯汁和不再酥脆但內部依舊軟嫩的蛋白完美地融合在一起。
蛋黃經過後期的湯煮已經不再呈現出溏心的狀態，但蘸上番茄牛腩鮮美的湯汁之後反而有了一種別樣的口感。
從一旁蛋寶的表情能夠看出，它對這種口感的荷包蛋也十分喜歡。