第33章 荷花開，酥香來（1 / 2）
「哢嗞哢嗞~」
剛出鍋的豬油渣還冒著熱氣，雖然濾過一次油，表麵依舊在燈光下閃爍著明亮的油光。
這種油光絲毫不讓人膩味，反而與炸至金黃的表麵一同閃耀著讓人垂涎的光芒。
豬油渣隻有些許鹽調味，但那酥脆的口感和豬油醇厚的濃香混合，便足以讓蛋寶一飽口福。
另一邊秦琅將裝滿豬油的大碗放入冰水中，讓豬油隔著碗壁迅速冷卻。
澄淨的豬油以極快的速度轉化為如同羊脂白玉一般軟膩的固態。
接下來，開酥！
在中式點心中，開酥是一個十分重要的步驟。
在高溫下，水皮在油酥間如同被油炸一般，形成特有的酥脆效果。
而油酥中的油脂被吸收，也讓水皮出現層次分明的特殊效果。
「咕嘟！」
美美享用完豬油渣的蛋寶興沖沖地飛了過來。
剛才這點量，隻夠它當個零食。
此刻食欲大開的它看到秦琅終於要開始做荷花酥了，頓時露出期待的神情。
「接下來沒有你能幫上忙的工作，所以在旁邊看著就好。」秦琅吩咐一聲，開始忙活起來。
中筋麵粉、水和豬油按照5：3：1的比例均勻混合，簡單攪拌之後一分為二，其中一半加入紅曲米粉著色。
而後用力揉搓麵團，直到麵團呈現出表麵光滑的狀態。
揉搓越久的麵團，其中水、油、麵混合越均勻，成品效果越好。
等到揉搓結束時，加過紅曲米粉的麵團呈現出淡紅的色澤，而沒有加入的麵團則呈現出麵團自然的白色。
將兩塊水皮麵團用保鮮膜包好，放在一旁餳製，秦琅馬不停蹄地開始了油酥的製作。
而一旁看著這一幕的蛋寶則湊上去圍著水皮麵團小心觀察起來。
「咕嘟？」
為什麼要用保鮮膜包起來？
「為了讓水皮麵團韌性更足。」秦琅一邊把低筋麵粉與豬油按照2：1充分混合均勻，一邊答道，「否則水皮麵團在開酥的過程中容易斷裂，也會影響成品的美觀。」
原來如此。
蛋寶似懂非懂地點點頭。
可惜，自己的食技似乎沒有辦法在這個場合派上用場呢！
它看著已經將油酥混合均勻，開始把油酥捏成一個個小劑子的秦琅，忍不住想到了秦琅之前提到過的戰技念之波動。
如果有那個戰技，自己能夠幫到秦琅的地方就會更多了！
想到這裡，蛋寶越發期待自己突破到二星。
不過想到升星後覺醒的新戰技是不可控的，它又有些煩惱地垂下頭來。
光是已經發現的戰技就有上千種，固定覺醒某個技能的概率太小了。
一旁的秦琅渾然不知蛋寶的小腦袋瓜裡在想什麼。
此刻他按照6克一個，將準備好的油酥分成了同樣大小的二十個小團，而後將一旁備好的棗泥按照8克一個，分為十個小劑子。
中式點心的開酥，分為小包酥和大包酥。
小包酥是將皮麵和油酥先分成小劑子，而後一個個開酥，大包酥則是先開酥，再用圓形戳子將開好的酥切割成一個個圓形小塊。
前者更細致，後者更高效。
此刻秦琅選用的，便是前者。
在準備好油酥和棗泥之後，提前餳製的水皮麵團也已經達到了良好的狀態。
按照8克一個將雙色的水皮麵團分成劑子，開酥的過程便正式開始了。
「咕嘟？」