第24章卓萬佩服（1 / 2）
山藥切好後，隨後立刻給木耳改刀。
一般來說，木耳是不用改刀的，但是泡發後的木耳稍微有點大，炒完擺盤並不利於美觀，所以飯館做這道菜的時候，會橫切一刀。
這同樣考驗廚師的刀功。
泡發的木耳，並不比山藥要好切。
一般沒有一兩年刀功的人，是做不到快速的切木耳。
不過卓萬依舊表現出了厲害的刀功，看來在裡麵三年，沒有怎麼耽誤他的廚藝，刀工絕對是一個熟能生巧，不練就廢的工種。
哪怕你前麵有過五年切墩經驗，但隻要有一年沒乾，你的技術就會直線下降，除非你有針對性的練習一陣子時間，才能勉強恢復到原來的水平。
木耳也不多，抓了一把也就十幾片，一分為二，不到一分鍾就切好了。
隨後又片了一點胡蘿卜片和青椒片添色，卓萬就開始起鍋燒油。
油熱後，先放入青椒和胡蘿卜這種配菜炒，山藥片不宜炒太久，那樣會太軟，從而失去清脆的口感。
不過木耳不怕軟，所以在胡蘿卜炒到稍微變軟時，可以加入木耳。
爆炒一分鍾，最後加入山藥，隨後加了些鹽巴和雞精，又點了一點醋，最後加入半勺水澱粉勾芡。
一瞬間，一盤黑白分明，夾雜著紅綠色點綴的清爽菜，木耳炒山藥就完成了。com
卓萬在做菜的時候，其他人也都在看著，一開始他們不怎麼看的慣卓萬，畢竟他是從裡麵出來的人，這種人最好別接近。
但卓萬露了這一手，讓他們對待卓萬的態度有點改變，起碼有真本事的人，的確比沒本事要好一些。
但他們依舊還是不敢怎麼接觸卓萬，畢竟他是從裡麵出來的。
丁川看著這一盤【品相一般的木耳炒山藥】，明白這個技術和大師傅是一個檔次的，自己在係統的加持下，也可以經常做出品相一般的菜餚。
有這個技術卻來這家飯館找工作，看來從裡麵出來的人，的確是太受排擠了。
丁川把菜推給郭誌，「出菜吧。」
隨後丁川接過炒鍋，既然你也露一手了，我也給你露一手。
說完拿起一個番茄。
飯館裡做番茄都是要把番茄放在熱水裡滾一圈的，原因無他，被燙過的西紅柿更容易去皮。
西紅柿去皮是很重要的事情，哪怕丁川知道，西紅柿皮有大量的維生素，但是西紅柿皮太影響口感了。
而且有西紅柿皮，西紅柿也太難燉出味道，實在是不好。
番茄+開水=去了皮的番茄
去皮番茄+番茄醬+豆腐+調味料=番茄豆腐
是否製作。