第255章 完勝（1 / 2）
第255章完勝
張周軒老爺子的速度很快，哪裡像個快七十歲的老人，當真是『靜若處子、動若脫兔』，一筷子夾了兩片『登雲鴨』到自己麵前的盤子中，望了後知後覺的其他人一眼，心中暗暗得意。
這就是傻子啊，說到搶食的本事，我老人家認第二，又有哪個敢認第一的？
蘇柔和吳九舌暗叫卑鄙，也跟著揮舞筷子沖上來的時候，就連孫得勝的徒子徒孫們也沉不住氣了，王盛海一馬當先，搶了兩片登雲鴨後倒是沒忘記師傅，將其中更大的一片送到了孫得勝的麵前。
望著這幫爭先恐後的吃貨，孫得勝心中又是苦澀，又是欣喜；苦澀的是自己的拿手好菜居然輸給了周州這個後輩、欣喜的是能在有生之年見到完美還原的登雲鴨，從此再無遺憾。
雖然還沒有入口，他已經可以基本確定周州做的登雲鴨最接近傳說中的樣子和味道。
「這可不是個偶然啊
『登雲鴨』畢竟是失傳多年的名菜，我有多年研究經歷，可這小子卻是第一次做。
尤其是他這種『震鍋』的手法像這種開創性的改良手法光靠天賦都是遠遠不夠，如果沒有冥冥之中的運氣加成是根本不可能成的。
這，其實才是我可能會輸的原因吧？」
孫得勝可不知道麵對的是一個掛逼，想來想去，最後認為也唯有用運氣才能夠解釋這件事。
甚至忘記了周州其實是自己的『對手』，孫得勝比任何人都更為迫不及待地夾起一片登雲鴨，一口咬了下去。
嗯？
非常巧，他的牙齒是從束紮登雲鴨的海帶絲處切入的。
讓他萬萬沒有想到的是，哪怕是這根不起眼的海帶絲，也能夠帶給他無限的遐思。
清脆、爽口、還帶有一絲海洋特有的鮮腥。
生腥熟鮮，這原本是截然對立的兩個概念，
所謂海味料理高手，就是要讓原本是帶有濃濃腥味的海味變成『海鮮』，若是殘留一絲腥氣，那都算是失敗了。
可真正的老饕卻知道，頂級的海鮮講究的不是盡去腥氣，而是要保留一絲特有的海腥味道才為上品，
當然要控製好這一點還是非常困難的，因為這講究的是以鮮蓋腥，保留腥氣不是用來惡心人的，而是為了保留下一點原味。
原味即是風味，沒有風味的海鮮那還能叫海鮮嗎？
都說雞鴨有股子土腥氣，土腥氣其實不可怕，可怕的是廚師無法調理好這股味道，
如果一味去除這類特有的原味，那雞鴨牛羊都不用吃了，都去吃味道最中正的豬肉多好？
「不錯，海帶特有的海腥味其實是很大的，要去除無非是用來燉肉，以膏肥浸之，又或者做出辣椒海帶絲、酸甜海帶絲，都是要借用外來之味，
可這小子用來壓製海腥氣，卻又不會完全摒棄原味的方法是什麼？
啊！這是」
就在牙齒切斷了海帶絲的這一刻，張周軒老爺子和孫得勝都是微微一呆。
就憑多年的吃貨身份，他們先後發現了其中的奧秘，浸藏在海帶絲中的，是一絲淡淡的、卻十分獨特的香氣。
這股香氣，前所未見，糅合了火腿帶來的膏肥之厚、鴨掌特有的土味芬芳、還有那春筍破土而出時的勃勃生機！
癢啊，好心癢。
這用來束紮登雲鴨的海帶絲原來隻是一個引子，所攜留的，其實也不過是一縷『香引』而已，可就是這一縷香引，仿佛可以入體附骨、撩人心思，不僅讓這些評委鼻子癢癢、嘴巴癢癢、舌頭癢癢、就連心也是癢的不行
就沒見過評委們有過這副吃相的！
第一口下去，個個都先愣了下，跟著就不管不顧地埋頭苦乾，什麼儀態都不講了，就連張周軒老爺子這樣的老行尊，嘴巴裡居然也發出了輕微的『吧唧』聲。
什麼餐桌禮儀、什麼叫做吃相儀態，那都是瞎扯，說明還是不夠餓！
在這道登雲鴨麵前，就算是蘇柔這種從小就在英國接受貴族教育的淑女、吃過見過無數美食的『老毒蛇』吳九舌，也得肚子咕咕叫，吃到盡興時，那嘴巴可就情不自禁地吧唧起來了。
『吧唧吧唧』
『嗚嗚嗚，真好吃！』
王盛海吃著吃著不覺流下激動的淚水，這就是『不屬於人間的味道』，是『極致之味』吧？
太感動了，跟著師傅這麼多年，也算是吃過見過無數名菜，卻從未有如今天這般激動過。
凡物必有先天，鴨骨之髓、海鮮之原腥
春筍破土而出時的脈脈生機則在那一點尖上尖，一旦剝去筍衣，就必須立即食用，否則那點奪取地脈精華而成的清香可就要走失大半，隻能靠膏肥膩厚的食材來襯托了。
而陳年的西班牙火腿，則是後天中的後天，盡失先天滋味的它最大的價值就在提供足夠的油脂和鹹味，來完成這道美食先後天統一的偉大過程。
你不用懷疑，這個過程，就是偉大的。
因為在接下來的品鑒中，無論是張周軒老爺子，還是孫得勝、吳九舌，蘇柔都在為周州嘖嘖贊嘆，為這道登雲鴨豎起大拇指。
他們在這道美食中，吃到了屬於他們的『道』，也是天下廚師共同追尋的道。
美食正道！
——
鐵騎忽至、銀瓶乍裂！
這道登雲鴨帶給大家的就是這種感覺。
如果說周州用特殊『震鍋』手法調理的登雲鴨是一個可以攻克天下任何『毒舌』的美味軍團，那麼用來束紮登雲鴨的海帶絲就是一脈香引和探路兵。
當所有人都被這股撩撥人心的味道吸引的加快了口齒咀嚼的速度時，無上的美味就像一場突如其來卻又在意料之中的愛情，非常蠻橫地推開了姑娘的蓬門。
『蓬門今始為君開！』
好吧，這隻是一個不怎麼恰當的比喻。