209 擺攤一日 香菇生煎包（1 / 2）
不管放在哪個年代, 做餐飲生意都是極為辛苦的。要在普通人吃早餐前將一切準備就緒，便免不得三更半夜起床，開始洗菜切菜和麵, 生火，上鍋。太早出鍋影響口感, 太晚出鍋趕不上趟兒，掙不了錢。
第一日開張, 道維之所以隻帶一個孩子在身邊, 一是隻有一輛借來的自行車, 載不了太多人。二便是這活兒太過辛苦, 幾個孩子年紀又太小，道維沒想讓她們小小年紀就輟學跟著他乾這行。
輪流來，多少體驗一下生活，懂其中門道就行。
等理順了手頭事情，孩子們還是要去上學的。
但幾人顯然不明白其中道理, 當真以為爸爸要帶她們擺攤做生意，對此事態度十分慎重。經過兩月的艱難生活, 已經讓她們明確認識到有一技之長的重要性。
兩日時間已經讓幾個孩子認可了爸爸的手藝，並一致認為爸爸做的菜比隔壁村長家辦紅事請的縣城大廚還要好吃許多。自然而然的認為爸爸這手廚藝是在他以前上班的飯店學來的。
道維也不解釋, 就讓幾人這麼誤會去。
天沒亮，其他人還在睡夢中時, 便把小閨女包的嚴嚴實實綁在身前，大長腿騎上自行車, 載著大閨女招娣往糖水鎮走。
擺攤的地方是道維一早看好的, 在距離菜市場不遠的一條街，周邊皆是各種小攤販，去的早了就能占上好位置。
好處是此地已經形成規模, 不用宣傳客人便自動過來，客流量大。壞處是小鎮上沒什麼生麵孔，大多做的回頭客生意。道維這種新人，很難獲得旁人信任。
對目前處境道維一清二楚，招娣則完全不明白，隻安靜跟在爸爸身後，默默做事。單是小推車以及米麵糧油菜和木炭，桌椅碗筷，鍋，這些零零碎碎的東西，道維就騎自行車來回搬運了三四趟兒。
幸而昨日租的柴房距離此地不遠。否則每日光是搬運這些玩意兒，約莫都得兩小時。
來回忙活的時候，招娣也沒閒著，留在攤子上生火，擦洗桌椅板凳，碗筷。
做餐飲的怎麼能離得了水街對麵就有一口井，據傳是劉大夫家祖上請人挖的，至今仍由劉家人守著，這條街的生意人，每日不拘用多少水，給人家三毛錢，自去取用便是。
道維不放心孩子去井邊打水，弄了兩個大桶，提滿水擱在攤位邊兒上，才放心離開。
等天蒙蒙亮時，餡兒料準備就緒。在所有早餐裡頭，約莫包子饅頭煎餅一類，是最簡單，出餐率最高，對食客最實惠的東西。當然對經營者而言也是成本相對低廉的投資。
可這種東西，幾乎家家戶戶都會做，想要出彩很難，因此道維隻打算簡單做個肉末豆角包，和香菇生煎包。
要不怎麼說餐飲是一件非常考驗人耐心的瑣碎事呢，單一個肉末豆角包，其中的肉末就要拌好後等上小半個小時，讓肉充分吸收水分，增加口感。
別小看這小小的一點技巧，掌握好了包子口味就是會比別家好上許多。
道維包包子的時候，招娣就在旁邊瞧著，她不懂其中門道，隻覺爸爸手下的包子一個個皮薄餡兒大，個頭均勻，上頭的褶子都比旁人家的好看，更神奇的是爸爸三兩下就能捏好一個，動作輕飄飄的好似沒有一點兒難度，一眨眼功夫幾籠包子上鍋開始蒸。
至於生煎就更麻煩幾分，生煎餡兒裡要加點白糖料酒，最主要的是掌握好火候時間，在適當的時候給鍋裡添點水，煎至底部金黃，是個熟能生巧的活兒。
現在天色還早，道維並不準備當下就煎。手頭也沒得閒，轉頭叮囑老大
「看著點兒火。」
一邊兒是包子，一邊兒是昨夜熬了一整夜的湯，哪個都輕忽不得。
尤其是這湯，昨夜專門用大地魚和河蝦小火熬製了一整夜，又鮮美又清甜，嘗一口比加了雞精味精的不知鮮到哪兒去了，是專門用來做雲吞麵的。
這雲吞麵經過他的一點改良，應該更能接近當地人口味，更容易讓糖水鎮人接受。
說起來，因為歷史原因，本地人以麵為主食，家家戶戶把各種麵吃出了花樣兒，想要在這上頭取得食客認可，難度可想而知。
當然道維做這個決定，並非無的放矢，而是經過細心考量。
正常人眼裡，幾個餛飩加一把細麵條，舀上一勺湯，就是雲吞麵。可實際上，正宗的雲吞麵非常有講究。
「新鮮蝦球用來提鮮，配合七分瘦三分肥的豬肉，拌出來的餡兒包的餛飩才脆」見招娣看的好奇，道維邊和餡兒邊給她解釋。
招娣頂著一頭小短發點點頭，想了下終於緩緩道
「我知道，七嬸娘是清遠人，她說脆在她們那裡，是彈牙有嚼勁的意思。」
這還是兩天以來，招娣第一次主動和道維說話，道維調整一下背上小閨女的睡姿，笑著認可了招娣的話，又問她
「知道這麵要怎麼和嗎」
招娣人激靈，見爸爸腳邊放了兩筐子鴨蛋還沒用，試探道
「要加鴨蛋一起和」
她見過別人家紅白喜事時炸麻花，要提前在麵裡加雞蛋，據說這樣出來的麻花又酥又脆，可好吃了，因此嘗試猜測。
道維笑看她一眼「小機靈鬼」
招娣被誇的不習慣，給爐子添一把柴，手裡無事可做，便提議道
「我來和麵吧。」
她在家時常幫媽媽和麵，知道該怎麼做。就是揉麵總力道不夠，麵團鬆鬆垮垮不夠光滑，做出來的麵條也不夠勁道。
道維卻搖搖頭，直起身歇口氣，見周圍攤子上逐漸有了動靜，整條街像是終於活過來似的，在鍋碗瓢盆的碰撞聲與攤位老板低聲交談中熱鬧起來。
估扌莫著時間差不多了，道維也不著急，第一籠包子出鍋，先拿一個給招娣
「嘗嘗。」
招娣愣了一下沒動，道維見狀說
「晾一下再吃，等會兒人多了就沒空吃了。」
說話的間隙，一抹朝陽緩緩打在街市眾人臉上，上工的人穿梭於街市中，周圍各個攤販上逐漸有生意上門，耳邊聲音趨於嘈雜，左右兩邊的攤子已經開張。
左邊是賣煎餅的，右邊是賣油餅撒子的，食客三三兩兩來了又去，唯獨道維的攤子夾在中間無人過問。
招娣都顧不上第一次出門做生意，第一次麵對這種場景的慌張了，擔憂的看看爸爸，抿抿嘴，出去將自家那兩張小桌子擦了又擦，連爸爸給的又白又軟的大包子都顧不上吃。