第4章 真正的高人（1 / 2）
「餘總你不知道吧，『回鍋肉』可是有『川菜之王』的美稱，可見川省人多麼喜歡這道菜啊，沒有想到你這位好友，竟然能做這麼地道的川菜，很多川菜大廚都不如他啊。」
王總感慨地說道。現在王總對餘震水的這位好友非常好奇，這真是一位民間的廚藝宗師啊。
……
「張大哥,你炒菜的速度好快啊。」
蘇婷婷進了廚房，見張曉然已經做好第二道菜了，確實如王總說的是「回鍋肉」。
隻是從自己把第一道菜端出去，到現在也就三分鍾的時間，沒有想到他的第二道菜都已經燒好了，這速度可比自己平時炒菜的速度快多了。
「嗬嗬,炒菜時灶火猛一點，炒菜的速度就快了，這樣炒出來的菜也會好吃點。」
張曉然解釋說道。
去飯店吃飯的人，去飯店廚房裡看看，就會發現飯店裡的廚師炒菜時，鍋裡麵總是冒著火，做菜的速度又快。
這就是人們常說的給菜過火，讓火在菜的表麵燒起來，把菜表麵的油燒起來，這樣菜熟的快，味道也很好吃。
當然這個給菜過火，可是要有一定的技術的，要是掌握不好的話，很容易把菜給燒焦了，嚴重的可能引起火災的。
「這道『回鍋肉』味道太正了，讓我有種回到小時候的感覺！」一盤回鍋肉被四人一掃而空後，王總有些感慨地說道。
「是啊，這道回鍋肉不但菜色好看，香味好聞，這味道也讓人回味無窮。」吳總也感慨地說道。
「這『回鍋肉』真的是川菜嗎？」餘震水的媳婦趙梅好奇地問道。
在趙梅的眼裡，川菜一般都很辣的,而回鍋肉可是不怎麼辣的，而且在南方這個不怎麼喜歡吃辣的地方，也是非常流行的，基本上所有的飯店的廚師都會做這道菜，怎麼會是以辣出名的川菜呢。
「這個你要問王總了，我也是今天知道這個『回鍋肉』是川菜。」餘震水微笑地說道。
餘震水也是經常吃「回鍋肉」的，可是從來不知道，這「回鍋肉」是川菜，一直以來餘震水都以為這「回鍋肉」是浙菜。
「『回鍋肉』當然是川菜了，還是最地道的川菜，不是所有的川菜都是很辣的，川菜裡也有很多不辣的菜，如『開水白菜』、『糟香冬筍』等等，都是一點辣味都沒有的川菜中的名菜。」王總解釋道。
……
一個小時過去了，張曉然做完最後一道菜，這道菜名為「佛跳牆」，這是今天壓軸的大菜。
說起這道「佛跳牆」是福省的名菜,關於這道「佛跳牆」名菜,還有一個美麗的傳說。
「據說,以前福省風俗,新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。」
「傳說有一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒製方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。」
「第二天濃香飄出，合家連贊好菜，從此就有了這『十八個菜一鍋煮』的『佛跳牆』了。」
這些都是「誠信養老係統」在傳輸神級廚藝時，還有把這樣菜的相關的信息也傳輸給張曉然。
「真的沒有想張先生年齡這麼輕，廚藝竟然到達如此高的境界，真的讓人不可思議啊。」王總看著張曉然，很是感慨地說道。
「王總，您老過獎了，不過是幾個家常便菜而已，能合您老的胃口，小子我就很高興了。」張曉然謙虛地說道。
「合胃口，何止合胃口呀，簡直太合胃口了，這是我吃過最美味的一桌菜餚。」王總說道。
「嗬嗬，你們吃的開心，我這個做菜的也開心，老餘可是說了，要我拿出最好的本事做這桌菜，要是你們不滿意的話，我都不知道怎麼跟我老餘交代了。」張曉然開玩笑地說道。
「張先生，你做的這桌菜，我們要是不滿意的話，天下就沒有廚師做的菜，我們會滿意了，你的廚藝比那些特級廚師的廚藝還好上一大截。」吳總也贊不絕口地說道。
「王總、吳總，你不要這樣誇我，我會驕傲的，我也不是什麼廚師，隻是會做幾道家常菜的農民而已。」
張曉然說道。
張曉然可是不想去搶那些廚師的生意，也沒有打算做廚師，偶爾給親朋好友喜宴的時候掌幾次大廚沒有問題，可不能把這個當成一份職業。
不說廚師這份職業很累，「誠信養老係統」第一個就會處罰自己，跟自己拜拜，孰輕孰重，張曉然清楚的很。
這次給餘震水做這一桌酒席，那是看在大家朋友一場的麵子上。
「張先生不是廚師，卻能做出這樣美味的菜餚，真是高人隱隱於世啊。」王總感慨地說道。
「曉然，你手裡端著的是什麼菜啊？」
這時趙梅好奇地盯著張曉然手上端著的菜，這個菜看起來比較奇怪，趙梅也沒有見過。
「是啊，張先生，這個桌上的菜，我們都能看出是什麼菜，你手上的這道菜，還真的沒有見過，你快給說這到底是什麼菜啊。」
自認為見多識廣的王總也奇怪地看著張曉然手上端著的這盤菜，在南方很多地方，誰家請客，最後的一道菜會是所有菜裡麵最好的，這不單單是味道好，更重要的是它價值要比前麵的菜高些。
「這道菜叫『佛跳牆』。」
張曉然說道，畢竟這道「佛跳牆」在一般的飯店是看不到的，更何況張曉然現在做的是真正的「佛跳牆」，而不是有些大飯店裡被改的麵目全非的冒牌「佛跳牆」，所以很多人沒有見過也非常正常。
「這就是『佛跳牆』啊。」
蘇婷婷瞪大眼睛瞅著已經放在桌子上的「佛跳牆」，這個菜，蘇婷婷隻聽說過，據說非常地有名，非常的好吃，倒是沒有見過。
「這『佛跳牆』菜是這樣的啊，今天算是長見識了。」
趙梅也非常好奇地看著這道傳說中的名菜，蘇婷婷也隻是在電視裡聽過佛跳牆，但本人沒有見過，更不要說吃過了。
「我吃過『佛跳牆』，看起來跟這個不一樣啊。」曾經吃過幾次「佛跳牆」的王總皺著眉頭說道。
畢竟這菜看起來跟自己以前吃過的「佛跳牆」不一樣，要知道吃飯的地方可都是知名的大酒店，都是特級廚師掌廚的。
做出來的「佛跳牆」應該假不了的。
「現在『佛跳牆』有很多種，做法不一樣，菜色也就不一樣，我做的是最古老的『佛跳牆』，當然和很多酒店裡做的不一樣。」
「這個『佛跳牆』有十八種原料，還要先把十八種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法做好，然後倒進壇子用小火頓上兩小時，烹調工藝非常繁復，一般酒店不會用這麼長時間做這』佛跳牆』，他們的『佛跳牆』都是簡化的，不算是正宗的『佛跳牆』來的」張曉然解釋說道。
畢竟正宗的「佛跳牆」製作過程特別的繁瑣，加上廚藝方麵也是講究師承的，這跟學武功一樣，老師傅都會留下些看家的本事不傳給徒弟，幾百上千年過去後，很多秘方都開始失傳或秘方不全了，有的甚至跟原版的已經大變樣了。
「這個『佛跳牆』怎麼看和佛沒有關係啊，為什麼叫『佛跳牆』啊。」蘇婷婷看著桌上的「佛跳牆」非常好奇地問道。
「這個，我倒是知道一些典故。」王總笑道。
「什麼典故？」
蘇婷婷一臉求知地看著王總問道。
當然，這份求知欲有幾分水分，也就是她自己知道了。
反正女人天生會演戲，今天她被餘總叫過來除了做服務員外，還有活躍氣氛的任務。
「這個『佛跳牆』原名據說叫『滿壇香』，唐朝的高僧玄荃，在往福省少林寺途中，傳經路過『閩都』，夜宿旅店，正好隔牆大官家以『滿壇香』宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享『滿壇香』，從此「佛跳牆」即因此而得名，這其中還有一首詩呢。」
「什麼詩啊。」趙梅好奇地問道。
「『壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。』，非常有意思的詩句啊，張先生，我說的可對。」王總看著張曉然問道。
「王總您老真是知識淵博，連這個典故都知道。」
張曉然說道。確實也有這麼一個典故，在張曉然獲得「大夏國餐飲大全」的時候，這些典故也被傳輸到張曉然的腦海裡，畢竟每一道名菜，都會有一、兩個源遠流長的典故。
「沒有想到這道菜，還有這麼有意思的故事啊，要不是聽王總說這個典故，我真的不知道『佛跳牆』菜名，是這樣來的。」
餘震水是吃過幾次「佛跳牆」的，可從來也沒有注意過這道「佛跳牆」的菜名的由來，今天聽王總這麼一說，原來還有這麼一個有意思的典故。
「其實，在我們大夏國，很多有名的菜的菜名，都有一段很有意思的故事的，現在大家嘗嘗我這道壓軸的菜『佛跳牆』的味道吧。」
張曉然開口說道，這道「佛跳牆」可是整整花了張曉然整個下午的時間，絕對是晚上幾道菜裡麵味道最好的。
「嗬嗬，那我可要嘗嘗這傳說中讓佛都跳牆的菜，到底多麼好吃。」
吳總說完就拿起筷子夾起「佛跳牆」，一塊「佛跳牆」肉入口，頓時，好醇，好潤，好香，吳總整個人都沉浸在美妙的世界裡，過了良久回過神。
「這味道絕了，我以前吃過的『佛跳牆』，跟它簡直沒法比啊。」吳總贊嘆地說道。
「我說吳總，你夠不地道的，這麼正宗的『佛跳牆』，第一口竟然被你搶先了，你好歹也是個大領導來的，注意點形象啊。」王總玩笑地說道。