第五十二章 釀酒原料（1 / 2）
電影還在熱映中，加盟專賣店也累計開業了兩百多家。
鄒家暫時沒有消息傳來，他們不會很快做決定的，急不得，主動權不在我們手裡，但是我估計他們也不會和郭氏集團撕破臉皮，畢竟吃像不能太難看。
這個時候我哥哥李仁和我母親以及我懷孕的嫂子已經到達貴州茅台鎮住下，據我母親和我哥哥開始的初步調查發現當地人基本上沒有幾戶種植有機高粱米和小麥的，因為產量太低。
但是有個別農戶種了非常少量的沒有用化肥的小麥和一點點高粱米自己吃，這還是因為這幾戶人家家裡經濟條件不錯，沒辦法隻能花高價錢先買下來當種子。
為了盡快推廣種植有機糯高粱，哥哥打電話和我商量先期撥付了100萬人民幣給他和母親，他們聯係了rh市農科所以及gz省農科所，有償讓他們幫忙培育最適合釀酒的用本土傳統高粱中提純、培植、繁育而來紅纓子糯高粱種子。
並盡量協調赤水河沿岸村鎮不施用化肥和農藥有機種植盡可能多的這種紅纓子糯高粱，我們以合同的方式承諾支付當地農民收購價格25倍鼓勵，也就是說如果去年鍾普通高粱畝產800斤，2元一斤收購價就是1600元，但是我們承諾采用有機種植的這種紅纓子糯高粱我們5元一斤收購，即使因為有機種植畝產降到320斤農民的收入也能與去年持平，而且為了鼓勵農民使用有機肥而不是偷著使用化肥。
我們承諾一旦糧食通過有機檢測，我們還會額外給1元每斤的獎勵，反之屬於農民毀約隻能按照2元一斤市場價收購，實際上加上獎勵我們在以6元每斤也就是3倍的價格鼓勵當地農民有機種植。
這也是沒有辦法的事情，因為最適合釀造傳統茅台的這種紅纓子糯高粱主要生長在rh市茅台鎮，以及赤水河穀周邊地區。
茅台鎮地處石灰岩喀斯特地貌，山上富有礦物元素的岩石在風力作用下變為土母質，因而廣泛發育著紫色田土。
這些土層還算比較厚，一般在50厘米左右。
酸鹼適度，有機度15%，多粒狀結構，碳氮比8～9左右，質地中性。
代換量10～15毫克當量/100克土，鹽基飽和度約70～80%，中性及微酸性反應。
正因為有如此優質的土壤，才使得種出的高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，乾燥，粒小皮厚。
醬香酒釀造工藝嚴苛，過程中需要多次翻炒、反復蒸煮、多次蒸餾、多次取酒；一般的外地高粱弱不禁風，隻要經過5次蒸煮就被榨乾了。
為了確保白酒品質，當地種植的糯紅高粱一般不建議農民施用化肥和農藥，但是沒有保護價的條件下但凡是個農民都會偷著用化肥，不用的話你的畝產量隻有別人的一半，價格賣得還是一樣，這種空口無憑的建議農民不施用化肥和農藥不是搶農民的錢嗎？
但是簽署了協議的農民隻能把全部產出賣給我們，否則屬於違約會要求十倍賠償，防止其他酒廠和我們哄抬糧價搶走釀酒原材料。
而我們要求rh市農科所以及gz省農科院培育的這種有機紅纓子高粱才能真正的耐蒸煮、耐高溫、耐翻造，能承受9次蒸煮7次取酒而不變形，其他廠家所謂的9次蒸煮7次取酒都是虛假宣傳，他們的高粱原料甚至經不起五次蒸煮，早就碎成粉末了。
紅纓子糯高粱籽粒屬硬質胚乳型，含除有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹寧。
適量的丹寧對發酵過程中的有害微生物群有一定的抑製作用，能提高出酒率。丹寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。
因此，含有適量丹寧的高粱品種無疑是釀造優質酒的天選佳料。曾經農業專家為了擴大產量，嘗試在他處種植糯紅高粱，但離開其原產地僅數十公裡，便會出現質量變差、減產等問題。
可以說，紅纓子高粱自身對環境的挑剔剛好成全了茅台鎮醬香白酒釀造的獨特！
成就茅台鎮醬香酒的條件，除了紅纓子高粱外，還有高溫大曲工藝，還有整日浮遊在茅台鎮上空的微生物群，還有茅台鎮旁的母親河。
所以就算傳統釀酒人的技術可以移植，就算其他國家、地區的場景模擬如何逼真，想要在茅台鎮以外釀出一瓶品質醬香酒，在短期內還是不可能的。