第二十五章 大排檔是女性獨立的經濟基礎（2 / 2）
「二嫂，俺不是在看姚大姐兒，俺是在看你吶，俺看你進了鋪子，心就踏實了，就知道今日沒白跑一趟，定能吃到這東水門頭一號的炙豬腸子！」
「這位老哥說得地道，阿四，再來份豬紅羹，俺也慢慢喝著，等二嫂把月要花腸子烤出來。」
這些漢子粗豪歸粗豪，實則都是淳樸的底層百姓，眾人七嘴八舌地，便引開了令姚歡尷尬的話題，並且以加單的方式，向沈、姚娘倆表示了同情與支持。
而姚歡呢，其實心頭並不太介意。她總還時常冒出一種看古裝劇的體驗，因而感覺販夫走卒們看的是原本就生活在這個時代的「姚家大娘子」，而不是她這個後世穿來的不速之客。
她在這方麵出戲，卻在另一件事上入了戲——算賬。
她從前做項目的時候，人稱行走的記錄儀和計算器，對各項物料沒有看錯的時候，對成本也沒有估錯的事故過。
她方才在飯鋪門口，就進入了掃描和心算模式。
她發現姨母這鋪子門口小木牌上的食物單價，不同品類的報價居然都一樣。炙豬腸20文，烤月要子20文，豬紅羹配炊餅20文，糯米豬肚20文，菘菜豬肝20文……
依據後世的經驗，豬下水不同部位，應該原材料價格不盡相同，比如豬肝豬月要子，應比豬腸豬血貴一些，姚歡迅速地瞄了食客們眼前的吃食品種，果然不同品種分量有差別，烤月要子就比炙豬腸看上去少一些。所以，或許因為生意太好人手又不夠，姨母乾脆將每道菜的價格調整成一樣，類似後世的「9元壽司店」，這樣算賬不容易出錯。
姚歡記得，自己上輩子讀史料時有個印象，在北宋承平時期，一貫，也就是一千文，相當於後世1300元人民幣的購買力。那麼姨母這樣一個大排檔定位的小飯鋪，一道菜或者一份主食湯羹賣26元，即使在後世的北上廣地區，也不算地板價了，看來北宋滅亡前的二三十年裡，開封城的物價水平著實挺高。
食客們一般都會點兩道菜，比如炙豬腸、豬紅羹（配炊餅，就是沒有餡兒的饅頭），每人消費四十文。此刻連坐帶站，場子裡至少五十個食客那就是兩貫左右一批，高峰飯點兒，三翻的翻台率，每天晌午、黃昏、夜市三個高峰飯點，加上非高峰時段的零星生意，姨母的鋪子每日得有二十貫的營收。
媽呀，姚歡粗粗一算簡直難以置信，這麼個汴河邊的大排檔，一個月營收相當於後世七八十萬人民幣。
當然，物料成本、稅賦、飯鋪的賃錢，都是成本的大頭。
姚歡按照自己上輩子做過的餐飲行業調研經驗，越是小規模的食店，毛利率越是高，可達70%以上，典型例子就是夫妻老婆店模式的小燒烤店。而現代社會裡，餐飲業如果利潤低於50%以下，一般老板就會關店算了，因為他的本錢還不如去乾別的。
好的，就算封建王朝商業稅十分繁重，姨母的大排檔，40%的毛利應該有吧，一個月利潤至少二十五貫，再刨去給阿四和美團的人工2貫……
怪不得姨母和姨父離婚後，能靠自己生存下來。月入二十幾貫，還靠什麼男人？根據《宋史》記載，萬戶以上的縣令，月俸也就二十貫。
姚歡頓時振奮無比。
靠做餐飲業在這裡發家致富，有戲！