第三十章 見手青（1 / 2）
半炷香的工夫，於德利拎著一隻不大的竹笸籮，又跨進賬房來。
姚歡偷眼瞧去，於德利的麵上，已經若隱若現抹了一層凝重之色。
姚歡心道，人到中年的男老板，做的又不算小買賣，哪朝哪代，都不會真如自謙的那樣，對自家產品線不了解。
這於德利，在孟掌櫃跟前無非是不動聲色，外加哄幾句，其實心裡頭，定是有數的。
果然，於德利微嘆口氣，將賬簿子挪開，從笸籮裡掏出半捧菌子，擺在桌案上，向姚歡：「姚大姐兒，還真叫你說著嘍，俺家今日的野蕈，有蹊蹺。來，你幫俺瞧瞧。」
姚歡上前，一眼看出，桌上有兩種菌菇。其一，是類似今日在曾府由魏夫人款待的如白靈菇一樣的菌子，姚歡穿越來後已經吃了好幾次這種模樣的蕈子，估計是中原一帶常見的野生食用菌。
而另一種，菌傘並非向上張開如亭亭荷蓋，而是往下包攏，菌帽顏色白中帶了淺黃淡紅，隻有菌柄是白色的。
姚歡上輩子，每到五六月，就巴巴兒地盼著去雲南做項目，因為可以吃到菌子宴。
一席稍微靠譜些的菌子宴，至少得包括：雞油菌、鬆露、老人頭、鬆茸、羊肚菌、虎掌菌、牛肝菌……
牛肝菌，其實是個大類，顏色有白、黃、黑多種，形狀也各有差異。但是資深的雲南老饕告訴過姚歡，在當地人眼裡，牛肝菌中無毒的那些，甭管什麼顏色，也甭管長得像不像一塊兒牛肝，都可以被稱作牛肝菌。
而可能有毒性的那種牛肝菌，隻有一個名字——見手青。
在姚歡殘留的記憶裡，見手青非常好吃，許多做菌子宴的飯店，都仍會將見手青與其他菌子同煮，認為煮得夠熟就會去除毒性。饒是如此，因了市場監管部門的嚴格要求，店家會在菌子鍋煮開、食客們下筷子之前，來提取一試管的菌菇湯備樣。倘使這桌客人離店後發生食物中毒，試管中的樣湯必須接受相關部門檢驗，以排除食用野生菌中毒的可能。
此刻，姚歡分別拿起一顆白色的常見蕈子和一顆淡紅色菌帽的蕈子，對半掰開，又置於案上，目不轉睛地盯著。
「你在看什麼？」沈馥之和於德利不約而同問道。
「看它們，一個會變戲法兒，一個不會。」姚歡答道。
話音未落多久，但見淡紅蕈子掰開後雪白的菌肉部分，已開始發暗，漸漸地變成了悶乎乎的青綠色。
姚歡道：「於先生，姨母，這定是我聽說過的那種不煮熟就可能有毒性的蕈子了，一切開即變成青色，所以叫『見手青』。」
沈馥之望著於德利：「俺做了這多年飯食買賣，菜市熟得像自家灶房，從未見過開封城賣這種蕈子吶。」
於德利默然須臾，低頭道：「二嫂須信得在下，在下先徹查俺明月樓幾個采買夥計，若發現這種蕈子竟已能在菜市上買得，在下明日便邀了二嫂與令甥女，去報知東水飯食行行首。」
……
華燈初上，正是汴河畔大小酒樓飯館卯足了勁、做好今日黃金時段生意的時候，明月樓的掌櫃老孟，卻夾著一包物件，轉入廚堂和柴房之間的窄道，悄悄地出了後門。
他在雞腸似的街巷裡繞了一番，便到了豐豫邸店門口。
出現在孟掌櫃眼前的這處客棧，選址鬧中取靜，門口的柱子粗壯又光潔，泛著烏沉沉的光澤，一看就知，從樹齡到工藝，均非小店能置辦得起。門楣上的「豐豫」二字，顯是取自《周易》的「豐亨豫大」，筆力遒勁飽滿，氣骨均佳，應也是城中名家之筆。
孟掌櫃抖了抖袖子，捧起懷中那裝著極品茶餅和一塊銀鋌子的無漆食盒，踏上豐豫邸店的台階。
裡頭當班的小郎剛剛要站起相迎，沈馥之飯鋪的夥計阿四，已經從一旁陰影中的椅凳上跳下來。
「孟掌櫃。」阿四遜著嗓子作個大揖，腦門都快低到肚子下頭了。
「哦唷阿四，快莫多禮。」老孟忙又將茶盒一夾，扶了把阿四。