第1448章驚訝的旅長（1 / 2）
炊事班長聽到孟川的話，連忙照辦。
孟川看著這一盆燉牛肉，想著該怎麼做。
其實醬牛肉的做法很簡單，無非就是鹵牛肉，平常家裡做的那種就相當不錯，有什麼香料一股腦的往裡放，燉出來的絕對好吃。
不過一說到醬牛肉，孟川倒是想起來原來看的電視劇裡，經常能聽到月盛齋的醬牛肉是北平城的一絕。
孟川趕緊翻了下菜譜，還真發現有月盛齋的醬牛肉做法，但是有一點讓孟川很不解，就是菜譜中，月盛齋的醬牛肉做法不止一種，好像這並不是不外傳的做法，而是有很多種家庭版本。
孟川仔細看了看做法，發現他這種做法很有意思，是先把牛肉抹上黃醬醃製一個小時。
然後重點來了，他不是用普通的鹵料來煮，而是加入了幾味中藥材，有肉豆蔻、砂仁、白寇。
然後加入鹵料，八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香、陳皮、香葉、生薑、大蔥燉煮成的。
孟川倒是也想做一個這種醬牛肉，但現在想重新醃製牛肉也不現實，至於那幾味中藥材，後廚是肯定沒有的，所以即使想跟著做，也多半做不正宗。
索性還是按照自己的原來的做法來吧，孟川這次做的醬牛肉因為是提前燉好的，所以在醬的時候，就不能在加涼水開始燉，最好是用高湯燉。
幸好這是機關[ ]食堂，不缺高湯，孟川把牛肉下鍋後，加了幾勺高湯，放入鹵料就開始燉。
鹵料大多沒有什麼區別，無非就是剛才說的那幾種，不過為了入味更快一些，孟川立刻就下入了調味料。
老抽是必須的，上色就靠他，想把牛肉做的鮮亮更吸引人一些，老抽必須放，不過不能放太多，放太多就偏黑了，看起來就不美觀了。
然後就是鹽巴，鹽巴不需要太多，因為這鍋牛肉本身就是燉煮過的，是有鹽味的，放多了會鹹。
最後放點生抽和醋，大火燉十幾分鍾。
一般來說，醬牛肉都是先大火燉半個小時，然後轉小火在燉至少一個小時，這樣才會入味。
不過孟川鍋裡的這些牛肉塊比較小，在加上本身就是燉了挺長時間的，所以孟川乾脆就略去小火燉的步驟的。
不過為了讓醬牛肉更入味一些，孟川在大火燉牛肉的時候，邊燉邊攪拌，也是為了讓肉受熱更均勻一些。
旅長和政委此時也來到了餐廳，看著飯桌上擺的都是原來常見的飯菜，立刻叫來了炊事班長，「特培的孟主任呢，他不是來這做飯了嗎，他做的飯呢？」
炊事班長連忙說道：「報告旅長，孟主任還在做飯呢，他讓我們先上飯菜，怕餓著你們。」
政委此時說道：「我就說現在時間太緊了，讓小孟這麼著急的準備飯菜，他肯定忙不過來。」
旅長卻擺擺手，「當兵的吃飯做飯講究是就是一個速度，沒有這個速度不行，又快又好才是他們的基本功，這樣，我過去看看小孟做的怎麼樣了，你們先吃著。」