第一百三十七章品質評級製度（1 / 2）
jojo兒童快餐在按部就班的發展，慢慢的超過西方快餐的份額。李然派去倭國進修的人員也陸續回來一批培養中國的頂級食材。
雖然科學的養殖方法是倭國和牛賣那麼貴的原因之一，不過另一個就是倭國的牛肉食材的評級製度。overall grade，是世界上最高級也是最嚴格的分級法。這個分級法包含兩部分，步留等級和肉質等級。步留等級即產精肉率，分為abc三等以a最高；肉質等級即紋理色澤軟硬度和脂肪的綜合指標，分為數字5~1等，以5為最高。如果你食用的是a5的rb和牛，那恭喜你，你吃到的是絕對最高品質的和牛了，當然，價格也是頗為受看。
overall grade 由兩部分組成：yield grade （由字母表示）和quality grade （數字表示）。overall grade分為三個等級a（最高級）、b、c（最低級），「a」級表血統純正的神戶和牛，「b」混血的神戶和牛，「c」歐洲國家的牛種，如安格斯牛和荷斯坦牛。
quality grade分為五個等級，由四個方麵評分：1肉的紋理；2肉的色澤；3肉的硬度和肉質；4脂肪的顏色、光澤和品質，從5級（最高）到1級（最低）。
quality grade有著非常嚴格的分級，並取決於四項評分的最低項，如肉的紋理5分、肉的色澤5分、肉的硬度和肉質5分、脂肪的顏色、光澤和品質3分，則最終評分為3分。它有15個等級，從c1到a5。