第二十九章 冰火九重天〔下〕（1 / 2）
六道菜端上評委席，念冰的三道菜上都蒙上了一層淡淡的白霧，諾亞侯爵看看念冰，再看看低頭沉思的廖風，微笑道：「請兩位廚師各自介紹一下你們的菜餚吧。我們開始品嘗。廖風，你先來吧。」碗和筷子已經端了上來，包括雪極和金浩在內，每個人都拿起筷子準備動手。他們的目光完全集中在念冰那三道以冰為器皿的菜餚上。
廖風搖了搖頭，看向身旁的念冰，眼中流露著復雜的光芒，「我想，我不用再介紹什麼了，我隻想品嘗一下這位念冰廚師的菜餚。」
諾亞侯爵的目光轉向念冰，微笑道：「那就請念冰廚師介紹一下吧。」
念冰看著麵前三盤冰霧籠罩著的菜，平靜的道：「我這三道菜都屬於冰火融合係列，我稱這個係列為冰火九重天。」一邊說著，念冰指向第一盤菜，道：「這道菜的主料是一隻普通的雞，我稱之為冰火爆菏雞，雞肉本身普通，但我先以火焰將蔥末、薑末的香味爆出，使其浸入雞中，再以火焰烘烤，使雞肉進入八成熟的狀態，熄滅火焰，以荷葉包好，外麵冰封，由於雞身本熱，荷葉在冷熱兩種極端溫度的作用下，荷葉中的香氣會更好的釋放，完全融入雞中，最後，再以爆炎術轟擊，使冰和荷葉消失，把荷葉散發的香氣完全炸入雞中，並將雞肉烹熟，此時，雞在冰火兩種極端溫度的作用下，會變得更加香滑酥軟，外皮金黃香脆，可能各位評委都已經發現了，這道菜我並沒有使用任何提味的調料，並不是我的失誤，而是故意為之，烹調講究將原料的原味完全展現，這才是真正的烹飪之道。所以，冰火爆荷雞最大的特點就是一個香字，那是不同的香。至於外麵用冰罩封起來，那是為了保住冰火爆荷雞的溫度和香起，請各位趁熱品嘗。」
眾人的手同時動了起來，根本沒有人去理會廖風所做的三道菜，而是直奔念冰那冰火爆荷雞，外麵的冰層被筷子捅破，頓時，濃鬱的香氣撲麵而至，雞表麵完全變成了金黃色，眾人紛紛動手，雞皮極為酥脆，當然第一口雞肉入口後，評委們包括金浩在內，都做出了同一個動作，繼續伸出第二筷子。一旁的廖風咀嚼嫩滑的雞肉，臉上的神色不斷的變化著，沒有黯然，反到是驚喜。
「念兄，我真是服了，你這冰火爆荷雞不但將雞本身的味道完全體現出來，而且，其中蘊涵著九種不同的香氣，有濃鬱、有清淡，我算算，一共是八種，哦，不，是九種味道才對，怪不得要叫冰火九重天係列。我的三道菜就算加起來，也比不上你這一盤雞肉啊！」
感受到廖風驕傲中的一分率真，念冰不禁對他多了幾分好感，剛想說什麼，卻聽諾亞侯爵喊道：「老雪，你少吃一口，給我留點，我的雞腿，還我……」
念冰低頭看去，心中一陣發寒，此時那盤雞肉已經點滴無存，甚至連渣滓都沒有剩下，所有的評委們都好象沒吃過飯似的，也不顧油膩，已經開始直接用手了。就連氣質出塵的洛柔，也正捧著一個雞翅膀在吃著。麵對美食，已經沒有誰還顧的上雅觀二字。
念冰苦笑道：「各位慢點吃，這不還有兩道菜麼？」指著那盤羊排道：「這道以羊排為主料的菜，名為冰火血雨排。其中我加入了十多中調料，每一種都隻有少許，並不是為了入味，而是為了烘托出羊排的香氣，眾所周知，羊肉是有一定腥膻氣味的，而番茄汁在與各種調料融合之後，不但不會將腥膻之氣去掉，反而會起到烘托作用，通過冰、火兩種極端的魔法來燉，將所有調料以及番茄汁的味道完全浸入羊排之中，使羊排體現出腥膻中的鮮味，外麵的番茄汁可能已經涼了，但裡麵的羊排卻絕對是熱的，外冷內熱，別有一翻風味。」
他話還沒說完，評委們嘴中咀嚼著雞肉，手卻已經拿著筷子探向冰火血雨排，冰罩破碎的極為慘烈，念冰給自己菜餚的評論極為中肯，他所說的每一句話，評委們都清晰的從羊排中找到確切的答案。這次洛柔可學聰明了，一塊羊排入口，立刻將筷子伸向第三道以魚湯烹製的菜餚。
「哇，好鮮啊！為什麼以前我吃過的雪魚沒有這種鮮味呢？」洛柔手中拿著勺子，剛喝下了一口湯，她就被這道由八分冰盤盛放的菜餚迷住了。
念冰微微一笑，道：「這是我在冰火九重天菜係中最拿手的一樣，名為冰火八極鮮。各位在我製作的過程中應該已經看到了，我以雪魚為湯，連魚骨也劈成粉末，普通人烹製雪魚都有兩個誤區，一個，就是無法去除雪魚那不多的土腥味，另一個，就是扔掉雪魚的魚骨。第一個問題的解決方法很簡單，那就是抽筋，任何一種魚都是有筋的，也就是大家看到我所抽掉的白線，魚的筋也稱之為腥筋，隻要將它去掉，土腥的味道自然會消失。至於雪魚的魚骨，本身有著一定的魚油在其中，那才是最鮮美的地方，所以，將整條雪魚入湯，自然是最好的選擇。這道冰火八極鮮主料是九種，也就是雪魚和另外八種普通的材料，在雪魚湯還滾燙之時，我將它倒入八極冰盤之中，這樣，另外八種細絲狀的材料既會被雪魚湯煮熟，又不會損失自身的味道，當雪魚湯滾燙的溫度因為冰盤而降下來時，八種材料自身的味道就會融入雪魚湯之中，所以，這冰火八極鮮最大的特點，就是它有八種不同的味道。這道菜其實是一個湯，隻需要喝湯就足夠了。現在湯的溫度應該正合適，請大家品嘗。」
不論是清風齋的服務人員，還是那些身穿便衣保護侯爵、伯爵的親衛們，都明白了什麼叫風卷殘雲，什麼叫狼吞虎咽。金廚廖風做出的三道菜，從外表看也是極為華麗，但是比起念冰的冰火九重天菜係，在華麗程度上卻要查的太遠了，尤其是冰火九重天菜係的淡淡白霧，已經足以引人眼球。念冰的解釋說完了，他做的三道菜也完全消失了，各位瓶委都是一副意猶未盡的樣子，就差去啃那些用冰製作出來的盤子了。
金浩訕訕的放下手中的餐具，注視著念冰，突然道：「我浸淫飲食業半生，從沒吃過這麼好吃的東西，念冰廚師，如果你願意來我們大成軒，我接受你開出的任何條件。」
念冰淡然道：「這麼說，金老板是認輸了？不用各位評委來評判麼？」
金浩眼中光芒連閃，「不用了，廖風能做出什麼樣的菜我再熟悉不過，我輸了，而且輸的很徹底，真不明白，雪兄是從什麼地方找到的你。我金浩不是輸不起的人，輸了就是輸了。希望你考慮我的話。侯爵、伯爵兩位大人，金浩還有事，就先告退了。」說完，從評委席走出來，朝清風齋外而去。
原本協助廖風的廚師都跟著他去了，廖風行念冰問道：「念兄弟，能不能告訴我，你是如何把雞的味道控製得如此千變萬化的呢？」
念冰淡然一笑，道：「關鍵在火候，雞雖然要做熟，但熟的火候以及與蔥薑之氣融合的多少都是可以控製的，做出來的味道自然就會發生變化。這可能就是魔法的奧妙了吧，你做的菜我也看了，你太注重外表，雖然可以想象味道也不錯，但與外表比起來卻還是差了一些，今後如能更注重味道中的變化，必然能更進一步。」
廖風眼中流露出恭敬之色，「受教了，以後有機會一定再次領教。」說完，向伯爵和侯爵行禮後，轉身而去。