第二十一節 推薦(1 / 2)

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「水中花」會所。

看著在服務員引導下走進辦公室虎平濤和李鬆,傅躍輝從辦公桌後麵的高背椅上站起,笑著迎上去。

「小虎,好久不見啊!最近怎麼樣?」傅躍輝是個念舊的人,他一直認為上次虎平濤是主動出手幫了自己,否則執拗的陳洪肯定會把事情鬧得不可開交。

「還行,每天上班。」虎平濤隨口笑著回答,然後側過身子,把跟在後麵的李鬆讓出來,介紹:「傅總,這就是我跟你說過的李鬆。」

「你看,你這就見外了。」傅躍輝板起麵孔佯怒道:「什麼傅總不傅總的,叫傅哥。」

他對虎平濤印象很不錯,是真的很喜歡這個年輕人。

「好的,傅哥。」虎平濤連忙改口:「小李有廚師證,菜做得很不錯。您看,是不是讓他試試?」

上次紅酒事件解決,虎平濤和傅躍輝互相加了微信。說起來也巧,前段時間傅躍輝在朋友圈裡發過一條招聘廚師的消息。當時虎平濤沒在意,那天去白井社區辦事,經王誌銘一說才想起來。於是今天特地跟所裡打了個招呼,帶著李鬆過來麵試。

傅躍輝沒有直接答應。他打量了李鬆一番,問虎平濤:「小李是你的朋友?」

虎平濤點點頭:「是的。」

這幾天他沒閒著,詳細了解過李鬆的情況。

李鬆吸毒是被人引誘,在不知情的情況下,吸食了摻有海洛因的香煙。後來出現上癮症狀,家裡人發現不對頭,主動報警,送到醫院,這才查了出來。

他在戒毒所呆了半年,出來以後就呆在家裡,每次規定去社區報到的時間從未有過延誤,之後也沒有發現主動購買毒品的記錄。

虎平濤一直認為,對生活上有困難的人,還是要盡量給予幫助。隻要不是作奸犯科,罪大惡極的那種,應該給予包容,給他們自新改過的機會。

所長廖秋經常把一句話掛在嘴邊:隻要社會好了,人心向善,我們的工作負擔和壓力也就小了。

「有你這句話就行。」傅躍輝很爽快:「那就先試試看再說。走,咱們去廚房。」

這個鍾點距離晚餐還有一段時間,後廚隻有幾個正在揀菜洗菜的員工。這個時候點火燒鍋挺浪費的,但傅躍輝顯然屬於財大氣粗,也的確是想要招募真才實學廚師的那種人。他一邊讓後廚主管拉電閘點火,一邊告訴李鬆,炒三個菜:溜魚片、宮保雞丁、麻婆豆腐。

傳說中對廚師最大,也是最令人頭皮發麻的考驗,炒雞蛋,這道菜不在考試範圍。那其實是外行人對業內臆想加猜測編造的故事。

當然,不能說是毫無依據。可作為餐飲業經營者,傅躍輝的所作所為必須從實際出發————「水中花」會所雖說是高檔酒樓,定價高端,往來無白丁,但很多客人點餐的時候除了高端菜品,往往也會加上一、兩道家常菜。一方麵是出於慣性思維,畢竟這些菜常見常吃,在龍蝦鮑魚之間作為點綴,會讓接受宴請的客人覺得很用心;另一方麵也有著下意識的嘗試心理。這裡畢竟是高檔酒樓,家常菜應該比普通小飯館做得更出色。

盥洗室裡同時擺著肥皂和洗手液。李鬆沒有選擇後者,而是用肥皂仔細擦抹雙手,然後乾乾淨淨沖洗。

這個細節讓傅躍輝看了暗自點頭:他沒有安排配菜的人,就是想要看看李鬆的操作能力。現在看來虎平濤介紹的這個人挺靠譜。廚師,尤其是高級廚師,業內有一條不成為的規定————配菜的人不能使用洗手液,必須用肥皂,以免殘留的工業香氣對食材產生影響。

三道菜很快端了上來。傅躍輝沒有忙於動筷,相對於味道,他更看重菜品擺盤,以及第一眼印象。

現在的餐廳都使用味精和耗油,學過烹飪基礎的人做出菜味道來都差不到哪兒去。以溜魚片為例,大部分餐館炒製流程都一樣。不外乎是活魚切片,蛋白加澱粉裹身,下油鍋定型炸熟,起鍋瀝油加配菜,最後猛火滑炒。

一個會做菜的人,與專業廚師之間最大的區別,在於配菜。溜魚片這道菜的主色偏於黃白,用嫩綠色的蔬菜搭配為上佳。青椒、西芹、萵苣、沙窩蘿卜的上端青色部分,甚至還有苦菜莖稈切片後焯水……總之,視覺效果更甚於味道。

這話雖說有些誇張,但並非毫無道理:一道看上去普普通通,無法讓人產生食欲的菜,就算廚師賭咒發誓做得再好吃,也不會有人想要動筷。

眼前這道溜魚片是用萵苣配色,表麵撒上了幾顆枸杞。紅綠搭配,相互映襯,令人感覺眼前一亮。

傅躍輝夾起一塊魚片送進嘴裡,慢慢咀嚼。

魚肉很有韌性,沒有過度炒熟的鬆散感,鮮鹹適中,略微有些偏甜,顯得很自然。

另外兩道菜也很不錯,傅躍輝在綜合了一下,在心裡給出了「七十分」的評價。

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