091 突如其來的「誘惑」(1 / 2)
新南華技術學校裡的廚師課程對於剛入行的我們來說,時常充滿了「驚喜」。
某一日,課程表上寫的是《鑊功的基本技術》。我連「鑊」這個字怎麼念都不知道,更不用說知道它是什麼意思了。授課的老師也是神神秘秘的,從教室直接把我們帶到了操場上的沙池裡。
我心想這是什麼情況?這節課改上體育課了麼,可是我們的課程表上也沒有體育課呀!
到了沙池裡站好,我才注意到裡麵除了單雙槓,還有一排鐵架子。原來的鐵架子上什麼都沒有,現在則擺上了幾個舊鐵鍋,鍋裡還有鐵鏟、手套,我們都不知道老師這葫蘆裡到底賣的是什麼藥。
授課老師讓我們列好了隊,才慢條斯理道「我們這節課要練的是鑊功。『鑊』這個字的意思就是大炒鍋,鑊功就是掌炒鍋的功夫。」
哦!他這麼一說,我們立馬就懂了。
說是懂了,其實還差得遠呢。炒菜時有很多掌鑊的技巧,比如翻鑊、出鑊,同時還要配合長勺、鍋鏟的使用,還不能讓鍋裡麵的食材掉出來浪費了。翻鑊俗稱就是顛鍋,是炒菜必備的一項技術。鍋顛得好了,裡麵的食材才會入味均勻、火候到位。出鑊就是把炒好了的菜裝到盤子裡去,這個需要有足夠的臂力,鍋得拿得穩了才行。
練鑊功的方法也是簡單粗暴,直接鏟起一堆沙子丟到鐵鍋裡去炒,這就是為什麼上鑊功課要到這沙池裡來的原因。練的時候,沙子從少到多,逐漸增加重量,練技巧的同時還能練練臂力。
我雖然在家的時候不怎麼炒菜,但擺攤買夜宵的活兒乾多了,這種簡單的活兒上手很快,很容易就掌握了一些基本的技巧。加上平時修煉陰功對體質也有好處,臂力沒有問題,剛練完一節課,手法就已經是有模有樣的了。
老師看見了很滿意,還特意點了我的名字提出表揚,說「一看這位同學掌鑊的架勢,就像是塊當大廚的料!」
於是,開天辟地頭一回,我在上課時因為認真表現好而得了表揚,搞得我都不好意思起來!
這種鼓勵更加促進了我的學習熱情,不管是什麼課,我都認真用心地去學,實踐操作課我也往往是表現最好的那一個,被老師多次表揚。久而久之,我居然成了班裡同學的學習模範、老師眼中的優秀學生!