第146章 二十六殺年豬（1 / 2）
農村人家每到農歷臘月二十五，差不多家家戶戶都在磨豆腐。在肉食還比較欠缺和緊張的年代，磨豆腐無疑就成為每家每戶為過年而必備的一道佳餚美味。
隨著石磨「吱呀吱呀」的叫聲，大豆便順著石磨的磨眼進去，變成一股股濃濃的豆沫，順著水槽流入了水桶。
大豆磨成豆漿後，便開始對豆漿進行過濾，去渣留漿，叫做濾漿，農村人一般都把它叫做"過包"。這個過程比較費時費力，而且豆漿「過包」後，豆漿的產量就會隨之降低。
鍾國正的母親將磨好的豆沫漿水倒入吊擔裡，夫妻兩人便麵對麵握著吊擔，反復翻動，純淨的豆漿水就順著帳子布細密的孔隙，流進吊擔下麵的缸屋裡。
過包後剩下的豆腐渣，一般都是用來餵豬的，很少用來做菜用。除非是家裡實在沒有菜的時候，或者自己不想去弄菜的時候，偶爾拿來炒一盤吃吃，也未嘗不可。這就是女人三十豆腐渣的由來。
過濾豆漿後就是煮漿，即把豆漿倒進煮漿用的大鐵鍋，蓋上鍋蓋，用大火燜煮，直到沸騰為止。然後，用文火浸一會，等豆漿上麵形成一層薄如蟬翼的透明白膜後結束。
這層透明的白膜用竹簽挑起涼乾，就是豆腐皮，是孕婦最好的早餐。
在煮漿的過程中，煮沸後的豆漿蒸騰著熱氣，充滿了整個房間，到處都能聞到豆漿特有的那種濃濃的香味。
豆漿落滾後，鍾國正的母親才將豆漿舀入水桶，倒入水缸，進行點漿。點漿是一項很關鍵的技術活。
鍾國正看著父親用一根木棍攪動豆漿，母親把石膏和清水拌成漿糊狀後倒進水缸，用木鍋蓋蓋上。
半個來小時後，豆漿就神奇的變成了豆腐腦了。
豆漿變成豆腐腦後，鍾國正見母親又把缸裡的豆腐腦舀出來，攤到在帳子布上，然後把四個角死死紮緊。
紮好四個角後，又拿來一塊帳子布蓋在上麵，在帳子布上壓一塊方形板，再在上麵放上一塊木板，在木板上放上幾塊石頭，用來擠壓豆腐腦的水分。
一個多小時後，搬開石頭和木板，並將其反轉過來，除去帳子布，「豆腐美人」便新鮮出爐了。
隻見白白胖胖，柔柔軟軟，如出水芙蓉一般的豆腐，就呈現在眼前了。
「爹爹，媽媽，一斤豆子，可以磨幾斤豆腐？」鍾國正對他爸爸媽媽問道。
「一般來講，一斤豆子，可以磨到四五斤豆腐。」鍾國正的母親答道。
豆腐是真正的由水做成的。在所有食材中，豆腐中的泡沫最多，是一種名副其實的泡沫食品。鍾國正看著這無比可愛的豆腐，不由感嘆道，豆腐的清清白白，上善若水，才是我們永遠學習的榜樣所在。
他突然想起朱熹寫的那首叫《豆腐》的詩來：「種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。」
相傳豆腐是西漢淮南王劉安發明的。當時豆腐的名字叫「小宰羊」，即豆腐的味道像「小宰羊」一樣，非常鮮美。
豆腐既不是肉，也不是蔬菜，介於肉和蔬菜之間，卻可以代替肉類，自然就成為平民百姓在新年吃上一頓好的的盼望，成為過年時的必備食品。
按照傳統說法，大年三十和初一這兩天，都是不能動刀的，而初二又開始有人來串門了，這樣從臘月二十五開始，就要做出年後四五天所需的吃食。這就是形成「臘月二十五，推磨做豆腐」的原因。
「豆腐足了，這一年就有福了。」鍾國正父親對鍾國正說道，「哪戶人家過年的時候，如果能夠磨成十桌八桌的豆腐，就是富足的標準了。」
「為哄麼啊？」鍾國正不解的問道。
「你想想，」鍾國正的父親解釋道，「你不要小看了這個豆腐。豆腐做出來之後，不僅可以吃水豆腐，還可以炸成油炸豆腐，或做成釀豆腐、豆腐丸子、豆腐乾、豆腐乳等，吃到第二年的臘月。你說豆腐厲害不厲害？」
鍾國正想想，也是，如果家裡有了足夠的豆腐，那不就等於心裡踏實了，有了底氣了，心裡自然就會充滿了自信，充滿了陽光和希望。
是啊，平民百姓的年味就這麼簡單、溫馨和美好。其實生活中的不少事情，也是這麼簡單的，隻要有了一份信念，有了一個目標，有了一種期待，苦也會變成快樂，累也會成為幸福！
第二天是農歷臘月的二十六。
「二十六，殺年豬，割年肉。」這是農村裡麵特有的一種風俗習慣。
其實在農村，從過小年開始，到正月十五過元宵，每天做哄麼，都有一個順口溜的，也就是每天要做的事情的規範。
在農村，一過小年，隻要家裡完成了上交食品站的一頭派購豬任務，如果家裡還養有肥豬的農戶，隻要經過批準，繳納了屠宰費防疫費，就可以在小年之後、除夕之前殺年豬了。沒有年豬可殺的農戶，就割年肉，備夠過年的用菜。
殺年豬可是一件很大的事情。自家屋裡的人，大隊小隊乾部，那都是要請來的。當然，還有那個殺豬佬，那是非請不可的。沒有殺豬佬幫你殺豬，那豬你還真的殺不死。
一般每個村子都有一到兩個殺豬佬，有人請的時候就幫別人殺豬。
鍾國正家裡除送了一頭派購豬給食品站，還多養了一頭豬。多樣的豬雖然不是很大，但也有一百二三十斤毛重。那時候，食品站收購派購豬時，豬的重量要求最低不得低於118斤毛重。達不到118斤毛重的豬，食品站是不會收的。