第八十六章 殺年豬（1 / 2）
豆腐在天朝歷史中很早就有了，一樣吃食流傳了千年，還被人們所認可，足見這種吃食的價值。
古老的做豆腐的方法也不算繁瑣。
先將大豆挑出那些飽滿的。
因為大豆是在場院裡用一種叫做連棧的工具打出來的，所以收集豆子的時候會混入一些砂石跟豆莢。
所以挑大豆的時候用的是敞口的簸箕。先用簸箕將較輕的豆莢等物簸出去，然後湧動著簸箕裡的豆子，飽滿成熟的就會自動滾出來，剩在簸箕裡的就是那些破碎的豆子跟石子了。
然後再手工挑一次，找出那些殘次的豆子，或者發黑的。
最後用水清洗浸泡。
待到豆子泡開之後，用石磨將其磨出白色的豆漿。
然後將木架掉到大鍋上方的鈎子上。
一般的農家大鍋的上方屋梁上都會垂下一根鈎子，這鈎子的作用就是做豆腐的時候使用的。
木架的四角幫上麻布的一角，然後將磨出來的豆漿倒入乾淨的麻布兜裡，晃悠木架，豆渣會留在麻布兜裡，豆漿則流到下方的鍋中。
如此反復，直到沒有豆漿流出，然後加柴煮豆漿。
鹵水點豆腐是一項技術活，鹵水的多少決定了豆腐的老或者嫩。
豆漿點成豆腐腦後，盛入提前預備好的木盒中，木盒裡墊上乾淨的麻布，盛滿木盒，在上麵覆蓋麻布，最後壓上木板，豆腐就做成了。
等到豆腐定型，水分擠壓的差不多之後，再切成四方塊。
一些切成小的四方塊，拿到外邊做成凍豆腐，一部分切塊用豆油榨成豆腐泡，一部分醃漬成鹹豆腐，最後留下鮮豆腐先吃。
董長河負責做豆腐。
雲氏負責的是做豆包，蒸饅頭、做年糕。
做豆包，長海縣這裡都是用白麵跟豆麵混合做皮，紅豆煮熟壓成豆泥，加入適量的白糖，然後包成拳頭大的豆包，再上鍋裡蒸熟。
蒸饅頭也不簡單，因為不但要做圓圓的白饅頭，還要做一些個花樣，比如鯉魚的、盤蛇的模樣、桃子形狀的。
鯉魚象征著年年有餘。盤蛇的當地人稱之為「神蟲」，寓意著兒孫聰慧，家中後繼有人。桃子形狀的則象征著家中的老人長壽無災。
白饅頭上麵要鑲嵌一顆大棗，鯉魚的嘴裡叼著大棗，盤蛇的嘴裡也要咬著一顆大棗，桃子的雖不放大棗，卻要配上兩葉綠色的桃葉，當然是用麵做成的。
雲氏的手很巧，做出來的花樣饅頭看著就栩栩如生。
這些饅頭是要用來祭祀用的，祭祀之後才能吃掉。
至於蒸年糕用的則是大黃米或者糯米。
這兩樣米磨成麵，然後加上泡發的紅豆，混合後蒸成年糕，最後切成長方形的塊。然後凍實。吃的時候在蒸屜中再蒸一次就行。
預備好這些傳統的吃食，最後就是殺年豬。
殺年豬一般都在臘月的最後幾天。
大多數的人家都希望豬能多養上幾日，多養出幾斤肉來。
今年董家的兩頭豬都很肥，每頭都超過了三百斤。