第87章 醬汁澆雞架骨(1 / 2)
最終葉瑜然還是沒能看李氏硝完整隻兔子皮,因為這事不是一天兩天能夠弄完的,何況晚飯還等著她做。
雖然已經決定了今天做肉,但考慮到李氏懷著身孕,不適合吃兔子肉,葉瑜然最後還是決定做雞。
在做雞肉之前,她先將雞和兔子身上的「板油」留了下來,熬成了油,找了一個小罐子放著。少歸少,但再少也是油啊。
剛熬過油的鍋舍不得洗,油渣也舍不得丟,就著這油燒了一個紅薯炒雞丁。
本來應該是土豆炒雞丁的,但可惜葉瑜然沒有發現土豆的影子,隻能用紅薯來代替了。
切成丁的紅薯下了油鍋翻炒,炒至焦黃,盛出來,然後把蔥丟進去,爆一下油,把切得跟紅薯丁差不多大的雞塊丟進去,爆炒。
雞丁變色以後,再把之前炒好的紅薯再次下鍋,淋上一點拌好的肉醬汁(辣肉醬和骨頭湯,這是葉瑜然想出來的,唯一能夠節省辣椒,又能吃到辣椒的辦法),加上適量的水,開始燉。
小火慢慢燒,一直燉到鍋裡的紅薯炒雞丁收了汁,差不多就算是炒好了。
葉瑜然雖然同樣把雞肉分成了兩份,但這回不同,她是直接分成了雞骨頭和雞肉,一樣一份。
也就是說,紅薯炒雞丁,裡麵放的幾乎是整隻雞肉,搭上紅薯丁,怎麼也有一小盆了。
聞著那誘人的香味,負責燒火的劉氏,以及站在旁邊學廚的柳氏、林氏、朱八妹、林三丫、林四丫幾個,全部都忍不住咽了口水。
林三丫、林四丫在朱家待了一段時間,已經見識過了葉瑜然的廚藝,所以隻要葉瑜然下廚,她倆都忍不住期待起來——今天有什麼好吃的?
一看是雞肉,一連都沒沾幾回肉腥味的姐妹倆表示:太幸福了!
雖然是大熱天,葉瑜然也怕菜涼得太快,找了一個東西蓋上,就開始燒雞骨頭。
不要以為雞骨頭不能吃,油炸的雞架骨知道吧?
朱家連油都沒有多少,葉瑜然自然不可能做這個,她想要做的便是「醬汁澆雞架骨」。
旁邊燉湯的鍋一直沒有停過(人工版24小時高湯),葉瑜然從那邊舀了一些骨頭湯做底,加了適量的水,就將雞架骨剁得小了一點,丟鍋裡煮了起來。
因為這個有點慢,她便讓大家先去忙,差不多了再通知她們。
這個時間,柳氏、林氏去院子裡翻了一個穀子,朱八妹、林三丫、林四丫洗了把臉和水,編了一會兒手鏈。
李氏的兔子皮,也完成了第一階段的硝皮工作,找東西撐開,晾了起來。
「娘,鍋裡燒的啥?」她洗了一把臉,就聽到葉瑜然喊人,連忙跑了過來。
「醬汁澆雞架骨。」葉瑜然說著,將鍋裡的雞湯給盛了出來,找了一個碗盛好,剁得短短的雞架骨也盛了出來,瀝瀝水。
葉瑜然還舀了一些麵粉過來,裹到了雞架骨上麵。
接著,往鍋裡倒油。
柳氏、林氏、李氏幾個看著她倒下去的油,都一陣心疼,隻是不等她們說話,葉瑜然就將雞架骨倒了進去,頓時傳來了「劈裡啪啦」的聲音。