第9章 豆腐(1 / 2)
買完了土豆,許廣陵轉向賣豆腐的攤子走去。
相比較賣土豆的幾十家攤子,賣豆腐的就少得多了,但其實也不少,許廣陵數了數,有九家,還有兩家則是專門賣各種豆腐乾千張什麼的,在這列攤前,許廣陵從後走到前。
石膏豆腐,鹵水豆腐,基本就是這兩種,沒有其它。
而這兩種豆腐中,老嫩程度各有不一。至於說有沒有把黃豆的皮去掉用純豆瓣做成的豆腐,很抱歉,一個都沒有。許廣陵一開始是失望,但很快地,稍微想了想,也就釋然了。
把無傷大雅的豆皮一點一點地去掉?誰家如果這麼做豆腐,估計還沒等開張就已經破產了。
另外,對黃豆精心地挑選,把所有壞的、劣質的豆子都挑出去,隻留下全是良好的豆子做豆腐,這同樣是一件不可能的事情。或者說,對於普通的商業化生產,這不可能。
換言之,在這種攤子上,根本就不要指望能夠買到那種所謂的「優質」的豆腐。想吃那種,惟一的辦法就是自己做。
但是這些豆腐是不是就不需要挑選了呢?
很顯然不是。
從黃豆到豆腐的過程中,有很多個要素都是很關鍵的。
最開始是黃豆的選擇,這是最重要的一環,正所謂「巧婦難為無米之炊」,如果選用的黃豆不好,那也別指望做出的豆腐能有多好。另外,賣家是不在乎這黃豆到底是新豆還是陳豆的,別說陳豆了,就是陳上十年,都無所謂,隻要做出的豆腐多就可以了。
而買家的想法顯然不是這樣的。
選了豆子,然後是浸泡,浸泡的水是一個問題,但可以忽略,因為無法對這一環節作高要求,其次浸泡的時間長短,很影響最終豆腐的質量,然後是把浸泡過的豆子磨成豆漿,這又是一個重要環節。
是用那種土式的石磨人工來磨,還是用現代化的自動打磨機磨?
兩種加工,做出的豆腐差別很大!
然後還有鹵水的選擇、點鹵的時間、點鹵時的火候控製、鹵水加入的多少……
許許多多的相關知識在許廣陵腦海裡閃過,從黃豆到豆腐,這整個過程中的一整套工序,每一個環節中的要求、差異以及可能存在的問題,許廣陵發現他是清清楚楚,其間決無任何一點可能存在含糊的地方,用華夏民間那句老話說,真是眼裡容不得一粒沙子!
然而稍微理智一點地想想,又或者說站在「旁觀者」的立場來看此事,這裡麵那麼多的知識和講究,那真是太復雜太復雜了,一個人,需要多長時間才能把這個行當裡的這些東西都掌握到通透?
幾十年不說,幾年總是需要的吧?
但是現在,許廣陵發現他對這些東西,是了如指掌,繼「土豆鑒別專家」之後,他現在似乎又可以掛名「豆腐製作及鑒別專家」了。對的,沒錯,除了鑒別之外,還有製作。
許廣陵毫不懷疑,此時,隻要給他需要的原料和工具,他就可以做出最好的豆腐來。
不是優質。
是「最好」!
一時間,許廣陵再次地茫然了。
這究竟是怎麼回事呢?一夜過去,他似乎並沒有像昨晚想象的那樣被什麼異種生物給奪體,他還是他,他的思維、他的記憶、他的情感,這一切都告訴他,他確實還是許廣陵。
然而,又確實不一樣了,非常不一樣!