第174章 美羊羊（1 / 2）
楊銳一心一意的搗鼓他的羊肉。
河東的牧區很少，西堡鎮附近更是一個都沒有，這鍋羊肉，還是西堡肉聯廠派車采購元旦福利的時候，從寧*夏拉回來來的羯羊，楊銳聽說了，通過大舅，方以西捷工廠的名義，挑了一頭30斤重的好羊。
比起河東本地的圈養羊，喝著黃河水，吃著甘草長大的放養羊，分外的美味。
這是因為放養的區域更大，羊群與世隔絕，染病的幾率更小，可以更少的使用藥品，並放養一些抗病能力弱，但肉質的羊。相比之下，圈養的羊活動空間小，環境也比不上牧區潔淨，為了抵抗疾病，首先就要選用抗病能力強的品種，並且加強藥品的使用。
正是品種和養殖方式的不同，令羊肉的美味在南北分化。
北方人食用羊肉的歷史很長，有很多人喜歡羊肉。南方因為缺乏牧區的緣故，有些人甚至從來沒有吃過羊肉，不僅如此，許多南方人買到的羊肉因為種種原因，給人的印象卻是膻氣十足，以至於見到就掩鼻而逃，進而難以理解有人會喜歡羊肉。
事實上，好的羊肉是不膻的，這就像是好的河鮮不會發腥，好的海鮮不會發臭一樣。
當然，牧區放養的羊因為終年不洗澡，也沒有條件去洗澡，活著的時候，一定是免不了膻味的，但羊被宰殺了以後，卻不一定有膻味。
除此以外，羊的性別也會決定肉質的高低。
母羊是不好吃的，因其肉質軟而韌，多次生育的母羊更像是母豬肉一樣，嚼而不爛，食之無味。
公羊亦不好吃，膻味十足，肉質硬而韌，作為種羊的公羊更像是種豬一樣，味同嚼蠟，膻腥異常。
唯一好吃的羊肉是太監羊，也就是所謂的羯羊。
羯羊是將新生的公羊去勢，也就是閹割以後，放養長大的。
而在牧區，新生的母羊會被用於繼續繁殖，數百乃至上千頭的羊群隻會有一隻公羊做種羊，剩下的公羊通通都是羯羊。
在南方，是很難效仿這種養殖方式的。圈養的範圍有限，不能無限製的增加母羊的數量，所以，大部分的母羊都要被養大賣掉，閹割小羊卻是個技術活，閹割不乾淨是沒有意義的，閹割太過則會令小羊致死。
草原上，即使不是每個牧民都擅長閹割，可十裡八鄉的，總能找到幾位手藝好的。而在非傳統養殖區，能做到此點的人就不多了，味道自然參差不齊。同樣困難的還有馬匹閹割，解放軍畜牧大學要專門開課教授獸醫們如何給軍馬去勢，以免因為技巧問題，使得太多軍馬死在手術台上。
楊銳作為一名生物專業的研究生，稍加注意，就是一隻專業吃貨了，別說選擇羊肉了，他還做過羊肉的風味分析，就國外的結論來說，4-甲基辛酸，4-甲基壬酸和4-乙基辛酸是羊肉膻味的主要提供者，以此為基礎做的脫膻研究，也很是養活了一些專家教授。
楊銳用來醃肉的薑片、辣椒和大蒜都有脫膻的作用，加上品種、性別、年齡、飼餵條件和位置都異常出色的羊肉，隻翻炒兩分鍾的時間，1000多種烷烴、醛、酮、醇、內酯及雜環化合物就開始在空中匯集，引得人口水橫流。
「去柴房拿點炭過來，壓壓火。」楊銳看著所有的羊肉都有兩三成熟了，方才停手，命令起了張博明。
「為啥要我乾？你自己的事，自己做。」張博明不爽。
楊銳嗬嗬了兩聲，道：「你死乞白賴的呆在我宿舍，還想不乾活？不乾就滾蛋。」
張博明也不好白賴在那裡等投食，道：「我乾不慣這些。」
「算了，我去吧。」景語蘭冉冉起身。
「你是客人，他是不請自來的，你不讓他做點事，他也不好意思呆著。」楊銳沒有趕走張博明，是擔心景語蘭為了避免風言風語也離開，但支使一下張博明是自然的。
張博明怎好讓景語蘭去搬煤，抱怨了兩句去柴房了。
回來以後，楊銳又讓他將送來的煤壓在火上，換了一口鋁鍋，又揮手讓其閃開。
張博明哼了一聲，嘴裡說：「裝模作樣，看你能做出什麼來？」
「有種你別吃。」楊銳一點麵子都不給他留。
景語蘭微微一笑，將頭扭了過去。這麼香的味道，連她都忍不住，張博明估計要在有種和有肉吃兩者間糾結一陣了。
楊銳動作緩慢的將袋子裡的土豆給洗好切塊，平鋪在鋁鍋裡，羊肉則一塊塊的放在土豆上，不直接接觸鍋底。
景語蘭洗了手，給他幫忙，同時笑道：「你做的還挺像回樣子的，經常自己做飯？」
「最近半年吧，我弄到好東西了，就試著做做，免得給大師傅浪費了，他做了十幾年的大鍋飯了，小炒都快忘了怎麼做了。」楊銳一邊聊天，一邊將鍋裡布置完畢，再用蓋子壓好，周圍卷了毛巾，才算是完成，道：「這道菜叫羊肉蓋被。等悶好了，肉嫩而不膩，土豆被羊油裹熟了，反而外酥裡嫩，好吃的很，唯一要注意的就是羊肉，材料是最重要的。」
景語蘭不好意思笑了，順手幫楊銳在臉盆裡倒了水，讓他洗手，並好奇的問道：「今天學校裡準備的晚飯，真的沒有羊肋排了？」
「大部分都給他們留著呢，小排我就提回來了。」羊小排和豬小排類似，都是隻穿著一根扁狀肋骨的肉，中間的骨頭不僅不影響食用，還方便手拿。同時，小排的肉質也是最美味的，既能保持肉的韌性，又不會太韌以至於咬不動。此外，羊肋排也是肥瘦相間的，既不會太膩，也不會太柴，是做燉燒之類的菜式的最好材料。