第28章 豆花飯香（1 / 2）
冬季的白馬村寨，很清冷，白馬峪河帶動的涼風，讓人感覺很冷。
尚誌彬的「雲上白馬」客棧，尚誌彬老伴，正在清洗石磨，為今天的豆花飯，做準備。頭天晚上就泡好了黃豆，就等大夥一起磨豆漿，做豆花飯，吃豆花飯。
豆花飯是中國川渝黔地區經典美食，在池哥白馬地域也是一種美食，一碗豆花搭配一碗香辣的蘸醬，一碗豆花漿水麵，十分美味。
「看院壩裡的石磨都清洗乾淨了，今天咱們一起做一頓白馬人的傳統豆花飯。」
韓文平、譚大東、徐貴平各自占了一個石磨，李乞西是城裡長大的，隻能當下手。
「大大，你這裡有三副石磨？」苗翠翠問。
「這不是咱開客棧嘛，鄰居不要的石磨，我就搬來了，讓遊客體驗體驗石磨磨豆漿的感覺。」尚誌彬回答。
小小的手磨，看起來不怎麼重，真正磨起豆漿，還是很費勁，不一會胳膊就酸痛了。
「好吃，難消化，這磨豆漿太費勁，胳膊疼。」
大家一陣大笑。
苗翠翠說：「咱們池哥白馬人的豆花飯是現磨、現做、鮮食。以豆花為主要食材，質地鮮嫩，蘸水是特別秘製，具有香辣味，能夠增加食物的層次感和風味。豆花飯那份親切、那份熟悉，土裡土氣，總會如影隨形，無法割舍」。
「豆花漿水麵，清淡，營養好，特別爽口。」章菊康說。
吃豆花，一般在麥收時節，是池哥白馬人的傳統，也是一種情結。是手磨磨的過程，一家人在一起做豆花飯的歡樂，粒粒黃豆，碾磨出漿，用自家養的酸菜漿水，點鹵成型。這種味道，隻有小時候圍在手磨旁、灶台邊，看著縷縷蒸汽飄散，聞著豆香縈繞鼻腔，歷經漫長歲月，才會深有體會，揮之不去。
「民以食為天，家鄉的味道，就是一頓簡單的飯菜，或食材的獨特，或烹飪的特別，或經年累月的食飯，味蕾形成記憶，家裡的飯菜總是讓人難忘」。張瀟鴻說。
豆花的製作工藝，簡單的流程是黃豆浸泡一夜充分發脹，一般發到豆子表麵光滑，手捏分半，指掐易斷即可。發脹後，豆子加水在手磨磨漿液，石磨一圈圈磨壓出來的豆漿，石磨使豆子與石磨間，豆子與豆子間充分擠壓，內部物質得以更多揮發，香氣因而更為濃鬱。