第32 章 鄉廚惆悵（1 / 2）
時代要興起一個業態，不知不覺的形成氣候，時代要淘汰一個業態，連招呼不打一個，就直接讓你淘汰出局。
鄉廚在最開始並不是一個專職，甚至隻能算一種人情。每當鄉下有人要辦喜事，會請附近會做菜的鄰居幫忙掌勺，這位「鄰居」出於人情以及信任，一般都會選擇答應，掌勺，報酬就是一些煙酒。
2022年冬月，麥貢山村寨，班霆鴞結婚。準備辦酒席，他父親打電話給鄉廚唐九靈，很快唐久靈騎著摩托車先行一步到了。
「恭喜恭喜，班老哥」。
「嗯嗯，謝謝，兒子結婚，準備辦幾桌。」班安民說。
「大概有幾桌，啥標準？這是菜單。」唐久靈順手從包裡拿出菜單遞了過去。
班安民說：「現在的桌數，不好把握，村寨的風氣變了，好多人都是禮到人不到，太難了。」
「是呀，這種風氣在蔓延，就是坐席，吃不完就走了，上的菜剩下一大半，太浪費，太浪費。」
……
訂好桌數，談好價錢。
得益鄉村經濟的發展、鄉村道路的暢通和汽車工業的完備，以及村民收入的增加，鄉廚不再是一個人，而是一個有組織、有管理、有流程的服務業態。鄉廚從一種身份，演變為一份職業、一個行業。實現了從「一人走天下」到「移動酒店」的跨越。
鄉廚堪稱是移動酒店。客貨車上宴席所需要的帳篷、桌椅、碗筷、茶酒具，燈光、舞台、加工設備一應俱全，都由汽車拉過來，宴席所用菜品也可由鄉廚購買。
所需服務員也配備齊全。
不一會，「唐氏酒宴」的車隊到了。班安民、班霆鴞父子及親戚一起相迎。
一到現場，可能乾的多了的原因，半個小時，就擺放到位。
辦理的各種證照，也掛在加工間的門口。
一切準備工作完成，就輪到廚師忙了。廚師的智慧真的非同一般。
唐久靈有著一雙巧手和一顆熱愛烹飪的心，他的菜品中卻蘊含著濃濃的鄉愁和情懷，讓人們回味無窮。蹄髈肉、粉蒸臘肉、汆瘦肉湯、汆瘦肉丸子、汆瘦肉片湯，此外就是瘦肉絲或者瘦肉片炒各種時蔬，隨手而成。
除了豬肉，豬可以做的菜還有，鹵豬耳朵、豬腳、豬心、口條、豬肚、豬腸等，這些東西可以配很多菜炒，如辣椒、青蒜、芹菜、豆腐、白菜梗、鹹菜等；此外還有豬肺湯等。也就是說，豬及豬肉可以做十餘道菜。
草魚可以做魚丸，紅燒鯉魚、鰱魚、鯽魚，草魚剩下的骨頭可以炸魚骨等。
雞也可以做幾道菜：紅燒公雞、清燉母雞、鹵雞腳、炒雞雜、雞蛋餃、鴛鴦蛋、蛋片湯等。豆腐基本是配料，也可以做紅燒豆腐、瘦肉豆腐湯、捏魚丸、炸鬆腐。
婚禮請的管家（白馬藏人這樣稱）招呼親朋好友坐席。
酒席上主人備上咂杆酒、白酒和葡萄酒，中青年人大多都不喝，他們都開車。許多人吃完酒席，說幾句祝福的話，就起身告辭。一部分人圍著篝火，跳舞，一部分人登上舞台唱歌，年輕人不再唱白馬人的民歌，而是流行歌曲。歲數稍大一些的人唱幾曲池哥民歌。
新郎新娘還不錯，班霆鴞和王彭丹讓大家「吃好喝好」，一人唱了兩首池哥民歌，引來陣陣喝彩。