第七十七章 古董羹（1 / 2）
看了這麼一出龍舟賽，而且又……扌莫了扌莫荷包裡鼓鼓囊囊的金塊和玉如意，薑韶顏覺得便是看在金塊和玉如意的份上也不能在吃食上虧待了這位出手闊綽的季世子。
更別提這清湯古董羹還是早早便答應了這位季世子的，不是麼？
背了一路的鍋，便連小午都道這鍋太講究了，還挺沉的。
薑韶顏考慮起了鴛鴦鍋兩邊的鍋底。
一鍋自然是靜慈師太那位故友要吃的清湯，還有一鍋，薑韶顏猶豫了許久還是暫且放棄了辣鍋的打算。涮來涮去多少總會濺出一些去另外一鍋，再聯想到那位故友年紀大了，身體也不是很好，薑韶顏還是妥協了。
畢竟吃這一鍋的不是他們，往後自可再做嘛！
奶湯鍋其實同先前煮魚湯是類似的，奶白的顏色說到底還是來自於油脂乳化的結果。薑韶顏沒見過那位故友，自也沒有「創新」的想法，創新這種事投其所好了是驚喜，若是沒有那便是踩雷了。
相比踩雷，薑韶顏還是老老實實的用肉骨熬了一鍋奶白的湯頭，而後又在奶白的湯頭裡加了大棗和枸杞，這麼一鍋瞧著便有些「養人」的鍋底果然才一出來就引起了自詡年歲大的老人家白管事的注意。
白管事的反應讓薑韶顏很滿意，遂又準備起了清湯。
說是清湯其實細究起來一點都不比奶湯簡單，甚至更復雜。
就如薑韶顏先前勸說季崇言時以美人類比的說法，清湯就如出水芙蓉似的美人，瞧著「天然去雕飾」，但真要將人畫的看起來像「天然去雕飾」的樣子可不比那等華麗的大濃妝簡單。
清湯鍋的熬法有不少，薑韶顏自己做菜時一向舍得用料，畢竟舍得用料做出來的菜才會好吃嘛！最好便是豬骨、牛骨加母雞這三味都用上，不過因著牛肉太貴且稀少，集市上若非預定一般也買不到，臨時起意的薑韶顏便沒用牛骨，隻用豬骨和母雞熬了清湯鍋底。
焯水之後另起一鍋清水鍋，加蔥、薑、酒之後大火煮開便要轉小火熬煮了。這熬清湯的火候至關重要，火大了一不留神就有可能熬成不夠奶白的奶湯。
薑韶顏小心翼翼的看著鍋子，暗自感慨：做菜真如為美人點妝，多一分則濃，少一分則淡。待到熬出鮮味來，這清湯就差不多了，薑韶顏撇去清湯裡的料渣，準備將清湯鍋倒入銅鍋裡。
隻是在小午端起以鍋清湯準備倒入其中時，薑韶顏看著那隻特意打製的銅鍋卻又開始猶豫了起來。
另一邊的奶湯奶白的顏色毫無一絲雜質，這裡的清湯鍋即便撇去了清湯裡的料渣，可再怎麼撇，比起一旁那鍋瞧著毫無一絲雜質的奶湯……薑韶顏講究的老毛病又犯了起來。
即便香梨、白管事等人已經說夠好了，不過想到那位處處講究，連帖子都熏了墨蓮香的世子爺，薑韶顏想了想，還是決定將普通的清湯鍋精製一些。
於是拿了紗布將那一鍋清湯鍋過濾了一番，又拿紗布裹了雞肉茸放入過濾了一番的清湯裡，待到大火煮開立時轉小火，薑韶顏小心翼翼的觀察著鍋內的反應：不能讓湯煮沸，這一步的意義在於讓雞肉茸吸附了漂浮在湯麵上的懸浮物。
待到懸浮物都被吸附乾淨了，那便成了一鍋真正意義上的清湯了。這種湯還有個學名叫做雙吊，那等瞧著簡單卻無比鮮美的菜便多取自這種湯。
譬如一道國宴名菜開水白菜，能將普通的白菜端上國宴，這道湯便至關重要。