第156章 食材標準化（1 / 2）
有道是一招鮮，吃遍天，可這一招隻有一時的哄動效應，人家要模仿是輕而易舉的事，依樣畫葫蘆在菜名前加詞牌即可，要維持這一間店麵，憑鄭仕農一家對個人的幫助，廚藝上有鮑師傅父女把關，又是朝臣上朝的聚居點，他們是不差錢的主，隻要個人的太子幼師身份在，太子登基後就是皇上，幾十年內絕無問題的。
可是，個人的目的要把它做成千百年傳承下去的品牌店，並由此開一條為辦學籌資的新財路，必得出新招。
樂正雲秀清楚，千年之後，中華飲食之精美，將享譽全球，但卻極少有傳承百年以上的老店。現代社會中，樂正雲秀接觸過的名氣最大，傳承較久的飲食品牌是肯德雞與麥當勞，它們兩家企業的成功訣竅是什麼呢？首先是食材與加工方法的標準化，其次是衛生與禮儀的規範。這些經驗與高科技無關，自個在幼兒園長期間及在皇宮裡都曾推行過5s 管理，現在隻是這管理的延續。根據菜單，牽涉到的食材並不多，大宗的就麵粉、黃豆、豬肉、雞肉等七八種，另外是調料與製作過程的配方與火候。隻要把這些都規範化，以文字的形式流傳下來，應當有把餐飲做大並長久流傳下去的可能。
這次從鄭家莊進京的有八九個人三戶人家，另兩戶廚藝不能與鮑師傅相比，但油條、豆漿、燒餅的手藝還是不錯的，樂正雲秀計劃叫鮑師傅再傳他們做餅筒、麥餅與蛋炒飯等幾種技藝，及油炸雞腿，雞月匈肉，再給在京城中找兩間店麵做個飲食產品連鎖店的試點。連鎖店的消費定位是麵向中等消費水平的社會群體。高端消費永遠是少數，麵向中產階層才能拓展市場。可真正的要把從食材控製到製作過程規範化卻非易事。規範化先得把一切文字化，老話說，君子遠鮑丁，直白些的解釋就是讀書人除非萬不得巳，不會去做廚師。都是不識字的白丁，怎規範？
能識字又靠得住的隻有十來個跟著樂正雲秀來汴京的弟子，可他們隻有八九歲，現跟著柴掌櫃到處表演賺大錢，有如現代社會裡的童星。戲子賺錢雖易但被人所看輕，得找柴掌櫃聊一聊，讓他們才盡其用，到各分店擔任賬房與仙居食鋪廚藝傳承人。
「廚藝傳承人，這是一個什麼樣的身份？」柴掌櫃聽得一呆一呆的，從來沒聽人說過這名稱呀。這是樂正雲秀從現代名詞中借用的，現代網絡中，有一個極流行的名詞叫非物質文化傳承人，擁有這個名號的就相當於擁有老祖宗傳下的手藝中數他最正宗。
柴掌櫃京城的生意是樂正雲秀帶給他的，表演隻是他現在生意的一小部分，既然樂正雲秀提出，自然贊同。廚藝文字化的事總算有了眉目，兩家分店順利開張。
麵對中產階級，宣傳手法與麵向朝臣的自然有所不同，汴京城是他們生活多年的根，樂正雲秀想了一想，每個來的顧客，無限續杯，提供大碗茶作飲料。
《大碗茶》
我爺爺小的時候
常在這裡玩耍
高高的前門
仿佛挨著我的家
一蓬衰草
幾聲蛐蛐兒叫
伴隨他度過了
那灰色的年華
吃一串冰糖葫蘆就算過節
他一日那三餐
窩頭鹹菜就著一口大碗茶
來來來來來來
來來來來來來
世上的飲料有千百種
也許它最廉價
可誰知道誰知道
誰知道它醇厚的香味兒
飽含著淚花
可為什麼為什麼
為什麼它醇厚的香味兒