第二十二章 紅蓮綠荷五味全宴（二）（1 / 2）
《本草綱目》中記載說，荷花，蓮子、蓮衣、蓮房、蓮須、蓮子心、荷葉、荷梗、藕節等均可藥用。
荷花能活血止血、去濕消風、清心涼血、解熱解毒。蓮子能養心、益腎、補脾、澀腸。蓮須能清心、益腎、澀精、止血、解暑除煩，生津止渴。蓮葉能清暑利濕、升陽止血。藕節能止血、散瘀、解熱毒。荷梗能清熱解暑、通氣行水、瀉火清心。
當然這都是藥用功效，薛素並不考慮這些，但也說明一點，荷花這種植物，全身能入藥，自然也能入菜。
她要做的第一道，自然是荷香排骨。這是大菜之一，排骨須得預先處理。
糯米先行浸泡，再選最好的豬肋排，切成大小均等的段，用清水浸泡，瀝乾血水，加上些許鹽、蜂蜜、耗油、醬油，當然還有必不可少的辣椒。
這年頭辣椒還未在大梁普遍運用，隻有胡商那偶然有一些。不過卻難不倒薛素——如今薛素積分餘額日漸增長，換兩顆辣椒，不再話下。
將這些材料都加進去，將排骨醃漬半個時辰，再沾上糯米，選老荷葉，用開水燙過後將排骨裹起來，放入鍋中，文火蒸一個時辰便好。
排骨上鍋蒸著，薛素便開始煮湯。嫩荷葉切絲，嫩筍尖切丁，在砂鍋內用去了油的雞湯煮，紅蓮花瓣也切絲煮湯，兩鍋湯同時用中火慢煮。
雞脯肉切成茸，拌上些許嫩筍尖，加鹽，做成極小的丸子，放在雞湯內煮熟。綠綠的荷葉湯，紅紅的蓮花湯，都已經在水裡煮的極妙，加上鹽調味，再加入勾芡的澱粉汁，不停攪拌，直至濃稠，然後用兩隻大勺同時將湯盛入白玉般的湯碗裡，湯碗裡立即便紅綠各半。再將煮好的雞肉筍尖丸慢慢的加入湯裡，便做好了今日的主湯——鴛鴦羹。
然後便是另一道熱菜，是素炒菜。
荷塘裡已經有鮮嫩的藕節，雖然還不是最佳的時日，但嫩的藕節也別有一番滋味。藕節、百合均切成丁，僅有的兩個蓮蓬也剝出蓮子，去皮取芯。除下來的蓮心味道是極為苦澀的，用開水浸泡去除浮層的苦味後，取小半和萵筍百合蓮子一同爆炒，立刻出鍋。
還有涼菜。涼菜是涼拌荷葉，荷葉清香，略苦，卻極為開胃。用香醋涼拌之，是極好的開胃菜。涼拌荷葉需要選取新鮮的嫩葉，在滾水裡略略燙一下，去除苦味，等嫩荷葉變得卷曲，就立馬撈上來，晾涼，切成段，放在精美的小碟子裡，淋上香醋，些許鹽，醃製少許，再淋上香油，便做好了。
最後是點心。點心是甜食，是飯後必不可少的小吃食，越是富貴人家點心便越是精致。
這道蓮花落便是如此，將新鮮的荷花瓣一瓣瓣撥開，紅色的蓮花瓣上鋪著一層細膩的紅豆沙，再取雞蛋，去黃留清，加一點糖和一點麵粉，打勻至細沫狀。將抹了紅豆沙的花瓣裹了一層麵糊放到油鍋裡炸，成型時立刻撈出來，待油溫稍高，再入鍋炸至酥軟即可。
五道菜，先後共同出鍋，由著下人一同端了出去，一一擺在桌上。
飯也是寫薛素用荷花瓣碾出汁水來加上些許清甜的梨子汁，淋在飯上，再用荷葉包裹了煮出來的，略帶了一絲甜味。
飲品自然也不能夠少，薛素一時間沒想到新奇的，便索性將自己前兩月裡釀下的青梅酒開了壇，倒出來盛在漂亮的琉璃碗裡頭，浸泡著幾葉新鮮的薄荷，和幾瓣紅白的蓮花，煞是好看。
這些飯菜一端上來，陣陣蓮香便撲鼻而來，在這六月酷暑裡，倒是讓人精神一震。
雖然菜色偏少，但量薛素做得卻不少，滿滿當當的擺下了一桌。