第304章 直播教學，上手可做（求訂閱）（1 / 2）
「李家大小子的美食課堂開課了！」
「還等什麼，大家趕緊拿好小本本……」
「這個必須學！」
李遠點頭。
「好，那我現在就給大家分享這道老式鍋包肉的做法。」
此時，李遠已經將之前買回來的裡脊肉清洗乾淨，一分為二之後放在了菜板上，拿出菜刀，隨後開始改刀。
「第一點，就是這肉。」
「大家記住，老做鍋包肉所用的肉，一定要選用這樣的新鮮沒有冷凍過的豬裡脊肉，隻要新鮮的裡脊肉，才能做出口感最好的鍋包肉！」
李遠說話的功夫，已經開始了第二個步驟，改刀。
「豬裡脊肉，要像我這樣，將它改刀成7厘米長、5厘米寬、02厘米厚的大片，注意每片的大小和厚度都要控製好，這樣吃起來的口感和賣相才最好。」
李遠的刀工相當的不錯，沒幾分鍾的時間，就已經將裡脊肉改刀完成。
將裡脊肉碼在一起，隨後用刀背均勻的拍打一會。
這一步，正是為了讓而裡脊肉的更好的入味。
「大家注意，拍打的時間不要太長，力氣也不用太大，不然也會影響口感。」
「像這樣，讓肉片鬆散一下就可以了。」
將切好的肉片放在一起，李遠依次放入精鹽、料酒、蔥絲、薑絲，還有雞粉和生粉進行醃製。
「鍋包肉的製作，關鍵在於炸漿和芡汁，前者是以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準，而後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。」
「總之，這鍋包肉生粉的量是影響鍋包肉口感的重要因素，一定不要胡亂的憑借感覺。」
李遠：「現在，趁鍋包肉醃製的功夫，現在做的就是做濕澱粉。」
「做鍋包肉用的澱粉，最好是土豆澱粉，因為我們的裡脊肉比較多，所以土豆粉也放的多一些。」
說完，李遠將土豆澱粉倒入碗裡，整整一碗的澱粉，倒入盆裡以後，隨後加入了適量的清水。
「泡澱粉的這個過程大家不用著急，濕澱粉要泡30分鍾以上的時間，才能將澱粉上麵的清水倒掉。」
直播間。
「原來做鍋包肉的澱粉是用濕澱粉啊？」
「這麼久？」
「得這麼長的時間呢？」
「半個小時？我好著急啊！」
「好的東西……都是要經過漫長等待的，大家不要著急。」
李遠：「大家放心，這個時間不會空著的，我們還有很多事情要做。」
「趁著這個功夫，我們做一個鍋包肉的番茄醬汁。」
「先把西紅柿放入滾水中燙軟，然後撕去外皮，切成薄片。」
經過燙水的西紅色，很快就被李遠將外皮撕掉，倒是相當的好處理。
改刀，切片。
隨後將鍋燒熱，倒入2大勺油，將切好的西紅柿片倒入鍋內，用小火進行翻炒。」