第六百三十六章 釀酒（2 / 2）
王毅將手機遞給他們，手機上正是一個穿著古代服飾的黑皮膚的人。
在看到手機上的信息之後，這些黑人才算是安靜下來，王毅也暗自送了口氣，解決了事情之後，這些人才重新開始工作，王毅鬆了口氣，也不知道金大爺被當做黑人會有什麼感想。
下午的時候，王毅為了安全起見，將這些工人分開勞動，一部分人繼續采摘葡萄，另一部分則是跟著老約翰開始釀造葡萄酒。
釀葡萄酒的步驟，其實並不是一個很難的手藝，不管是國內的度娘或者是國外的穀哥，隻要上網一找，可以輕易的找到釀酒的步驟。
雖然釀造方法不困難，但是真正釀造出頂級葡萄酒卻不簡單，葡萄酒的釀造主要就是分為八部，第一就是采摘，就是上午做的那些，第二部是分揀，也就是現在老約翰他們做的步驟。
把葡萄從葡萄梗上麵弄下來，挑出高品質的葡萄然後扔進那個木桶裡麵，這一步一定要注意，葡萄不能清洗。釀造葡萄酒需要發酵，而葡萄皮上有一層白色的霜狀物—果粉，果粉上麵附著有大量的自然酵母菌，葡萄破裂後皮上的天然酵母菌，溶進了葡萄汁裡，完成自然發酵。正是酵母菌將葡萄中的糖分轉化成了酒精。
第三步就是破碎，也就是把這些葡萄在木桶裡麵給弄碎，如果使用機器采收葡萄一般是不帶果梗的，不過老約翰要采用古法釀酒所以用的是人工采摘。接下來的破碎是將葡萄皮弄破，破碎的過程要輕柔，避免破壞葡萄籽，釋放出苦油和單寧影響口感。
接下來則是冷浸漬，將破碎的葡萄在發酵前處於低溫狀態一段時間，時間從幾個小時到幾天不等，主要看釀酒是的工藝。
第五步就是發酵，在過濾好的葡萄汁當中加入酵母，這個時間就要考驗大師傅，也就是老約翰的水平了，紅酒之所以是紅的，是因為果皮發酵的原因。發酵用的桶有幾種選擇橡木桶、不鏽鋼罐和其他惰性容器，不過頂級的葡萄酒都不約而同的使用橡木桶。
第六步是壓榨，顧名思義將果汁和果肉、果皮等固體分離。
然後就是熟成，對於頂級葡萄酒來說這個步驟很重要，它可以幫助葡萄酒發展出更復雜、精妙的風味和更柔順的單寧。這個步驟對於葡萄酒的口感影響很大，在這個過程中，可以賦予酒液不同的味道，比如高盧國的橡木桶可以賦予酒液烘烤、煙熏和堅果風味，而美桶則更多的是香草和椰子風味。
最後一部就是裝瓶。
本來按照老約翰的想法，既然采用了古法釀造那就按照傳統，在弄碎葡萄的時候找一些少女，讓她們脫了鞋進去用腳踩。當然要原裝的沒有戰鬥過的，隻是這個在燈塔國並不現實，在這個炮火連天的時代，找一群十五六歲的少女，真的很難。
當然如果花大價錢這個還是可以找到的，不過王毅對於這種重口味的釀造方式很不感冒，他可不想去喝別人的洗腳水，哪怕是美女的也不行，所以這個步驟就隻能用機器了。