第1766章 鹹菜（1 / 2）
第1766章鹹菜
還有涼菜也可以豐富下。
就做鹹菜吧。
除了川渝泡菜的重口，其實朝鮮延邊的泡菜也是一大特色。
對於朝鮮人來講，鹹菜不僅僅是一道道小菜，更是一種力量、一種文化。
鹹菜是朝鮮族喜愛的佐餐食品，多以桔梗、蕨菜、白菜、蘿卜、黃瓜、匠菜等為原料，洗淨後切成段、塊、絲，用鹽囟上，然後再拌以芝麻、蒜泥、薑絲、辣椒等多種調味品，吃起來清脆爽口，鹹淡適中，辣呼呼，麻酥酥，別有一番滋味兒，在東北漢族人眼中，這些小菜隻能拿來做大餐中的配菜，讓食客酒足飯飽的時候隨便夾幾筷子，主菜還是要由煎炒烹炸的菜蔬擔當。
首當其沖的代表絕對是辣白菜了。
朝鮮辣白菜，選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中，燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中把白菜淹沒為止，醃三四天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控乾水、
先把生薑、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜籽、辣椒麵一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻；梨削皮，橫切成大片，備用，把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在醃菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片、