第13章 隔座送鈎春酒暖（1 / 2）
【一】《酬樂天揚州初逢席上見贈》劉禹錫詩
巴山楚水淒涼地，
二十三年棄置身。
懷舊空吟聞笛賦，
到鄉翻似爛柯人。
沉舟側畔千帆過，
病樹前頭萬木春。
今日聽君歌一曲，
暫憑杯酒長精神。
[爛柯人：形容人世間的滄桑巨變。]
第五天，紀緒來到了江安縣，江安縣受轄於瀘州，瀘州隸屬於重慶路。
新任重慶路的達魯花赤[書記]白音接待了紀緒一行。他們既不騎馬，也不坐轎，就這樣在大街上一路走來。
突然，一副醒目的嶄新的木匾吸引住了紀緒的腳步，隻見匾額上遒勁有力地寫著三個大字「踏鄉記」，正是他昨天剛剛書寫的店名，旁邊綴著四個正楷小字「江安早茶」。
紀緒正納悶呢，茶司「經歷」跑過來解釋：「大提舉令我們把全省的茶場茶莊、鹽場酒坊及壚肆酒家都統一使用『踏鄉記』這個名稱，並在旁邊標注地區和經營範圍……」
紀緒欣慰地看了看大提舉王翼，贊道：「蜀地的官員辦事效率之快，民之福也。」他又指了指牌匾，「這麼說，這是一處茶莊囉？」
茶司「經歷」介紹說：「江安縣種茶，源遠流長。早在兩千多年前就有『園有芳茗』和『貢茶』的記載了。這裡地理條件得天獨厚，擁有最適宜茶葉生長的優越氣候和土壤條件，這裡的茶葉一般在正月上旬就可開園生產上市了，比省內和江浙一帶主產的茶葉早15-30天，所以稱為早茶。」
其實，紀緒對早茶甚為了解，但他還是津津有味地聽著茶司的介紹。
江安知縣直接把紀緒接到了「縣壚肆」，相當於現在的「縣招待所」。牌匾也換成了「踏鄉記 江安壚肆」，隻是旁邊還多了一副「踏尋鄉野間，記憶少年味」的對聯，這也是紀緒的手筆。
進了大廳後，見舞台上有一男伎正在彈唱，紀緒興奮道：「咱不要去雅間了，就在大廳裡即可。」
佐酒女們趕快過去商量廳中的賓客速轉入雅間，給官員們騰出幾張上好的桌子。
紀緒坐下後，江安的壚肆主管說：「這是我們壚肆的特色，伎人彈唱。」
紀緒稱贊道：「像這種詩典雅樂，百姓豈能輕易聽得到？你們這樣做，好！很好！是你的主意嗎？」
壚肆主管說：「不，是酒司大人的想法。每個壚肆的做法不同，有唱曲的，有唱戲的，還有說書的……」
紀緒連連贊道：「好！很好！」
台上男伎唱的是王維的《渭城曲送元二使安西》。
【二】《別君嘆》王維詩 李奇詞 曹軒賓曲/歌 趙家珍古箏
[詩]「渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。」
[詞]「低吟白雪逢陽春，送君別去無知音。高台孤矗昂首望，穹淒盡兮宙宇敞。車馬縱兮雁飛翔，春復秋往世無常。幽清默兮落暗鄉，何年何月蹉跎降。莫問莫觀你莫惆悵，山石林木無易樣。」
紀緒靜靜地聽著，仿佛男伎唱的就是他的過往：自己在蜀地不覺已居住了二十三年，年少的我隻知吹笛賦詩，空自惆悵。而今回到了故鄉，已物是人非。當年的玩伴，他們都去了何方？
【三】《踏鄉記》生意經
做事，不求大；
但，求自然大。
吃過午飯，紀緒說要去瀘州的酒坊看一看。他們換成快馬，酉時便到了瀘州酒坊。
瀘州老窖[jiào]是中國最古老的四大名酒之一，它是「濃香鼻祖，酒中泰鬥」。
瀘州老窖酒的釀造技藝，發源於古江陽。它孕育於秦漢，興於唐宋，在元朝末年得以創製、雛型、定型並成熟起來。
酒坊郭主管侃侃而談：「宋代，瀘州以盛產糯米、高粱著稱於世，釀酒原料十分豐富，從那時開始，也就出現了『大酒』和『小酒』之分。這種酒，當年釀製，無需貯存，也不便儲藏。所謂『大酒』，就是一種蒸餾酒，大酒是經過臘月下料，采取蒸餾的方法，從糊化後的高粱酒糟中烤製出來的酒。而且，經過『釀』、『蒸』出來的白酒，還要儲存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，所以說是『侯夏而出』。
我的父親在泰定元年[公元1324年]研製出了『甘醇曲』，並通過了技藝的改良，製成了大曲。」
施酒監介紹說：「郭主管的父親叫郭懷玉，十四歲學藝，四十八歲那年製成釀酒曲藥，日：『甘醇曲』⋯⋯可以說，是第一代瀘州老窖大曲酒。故，郭懷玉也被譽為瀘州老窖『久香』牌天下第一曲的創始人。」
紀緒贊許道：「一定要把老先生的這種特殊技藝發揚光大。」
王翼說：「以前，瀘州的酒坊大都是單個小作坊。下官來此後，說服他們私私聯營或公私合並。同時，為了滿足生產的需要，製曲生產也逐漸從生產小組裡剝離出來，成為單獨的製曲組。隨著發展的需求和生產技術的進步，我們建起了世上規模最大的製坯、培菌、發酵、貯曲、粉碎的、年產數十萬斤的製曲基地，讓周圍的酒坊都用我們的培菌。」
紀緒闡述自己的觀點：「做事，我不提倡做大；我求的是，自然大。何為『自然大』？就是不要有計劃的擴展，而應順其自然。因為，酒的好壞，與大自然有著密切的關係。當然，其他行業，也不能盲目地擴張，如果擴的太多太大，管理能否跟上？原料和品質是否保證？等等諸多問題會砸了前輩為我們創立的『久香』牌子的。」
王翼說：「為了保證質量，我把都事[官名，從七品]調來做了『酒監』。」他指了指剛剛做解說的施酒監。
紀緒滿意地點了點頭：「你們轄治如此多的小酒坊，有沒有偷稅漏稅的現象？」
王翼說：「我們在瀘州設置了六個收稅機關，其中一個即是專征收酒稅的『酒務』。」
紀緒點了點頭。
【四】《踏鄉記》十全風味
從酒坊出來，他們來到了江陽古城，隻見滿街掛的全是踏鄉記的牌子，像《踏鄉記》豆瓣坨魚、《踏鄉記》乾燒鯉魚。就連賣鹹菜的，也掛起了《踏鄉記》瀘州泡海椒、《踏鄉記》瀘州泡薑的匾額。
紀緒心中有了些擔憂，問：「這些店麵都是公營的嗎？」
瀘州知州說：「是的，大人。每個店隻經營一種當地特產，若要吃全正宗的『瀘菜』，還須到『十全風味』才行。」
知州邊講解邊引領大家往「十全風味」的方向走：「川菜是以川西成都味為代表，以川東重慶味為典範，以川南自貢『鹽幫菜』、瀘州『大河幫』為特色的三大派係。
瀘州自古就是美食之城，素有『食在四川，味在瀘州』之美譽。不然，又怎麼能配得上這天下第一香的瀘州老窖？」