第35章 霜降（1 / 2）
有點意思，莊臣點點頭，對唐虹刮目相看。細節決定成敗，平時沒少用心學習，機會總是留給有準備的人。
門一開，和服女進來，手裡拿著竹籃，小心翼翼放下四盤小菜，用帶有口音的中文介紹道：「八寸，請品嘗。」
莊臣看著每盤不過巴掌大的小碟子，裡麵放著鯛魚、八爪魚，還有作為配菜的百合、山藥、芸豆。
唐虹把筷子遞給莊臣，笑著解釋道：「懷石料理跟法國正宗西餐一樣，逼格很高，有固定上菜順序，跟茶道聯係緊密。」
「所謂八寸，就是開胃菜，以先付的形式作為前菜上桌，有時也會倒置順序，在最後才作為佐酒菜。前後其實無所謂，意義在於用山珍搭配海味，將應季美味匯與一盤。」
「比如拿筷子也比較講究，特別是在持碗時要先用左手手指夾住筷子，再用右手拿好。」
莊臣一撇嘴，都是裝逼，不過所謂貴族氣質就是存在於儀式感中，當年皇帝老兒不是也一樣？
夾起一塊，放進嘴裡，口感輕盈，清香淡雅，沒有任何調料，全憑食材本身的原汁原味。
隨後是一道煙熏三文魚刺身、吞拿魚和牛油果，味增醃製後用細細的竹簽串起來，幾顆三文魚籽放在一小瓣蝴蝶形狀的山藥上。
海苔和雞蛋黃裹在一塊熟章魚上，壽司是用花椒葉包裹著一片金槍魚，配合著蠶豆和百合花瓣。
小小籃子上桌，如同精巧盆栽。每一口都是獨特滋味，食材夠新鮮，本味鮮甜，刺身和壽司甚至沒有蘸料。
每撤下一道菜，清茶也被同時拿走，再重新換上一杯，杯中始終保持著溫熱，細致入微的服務讓莊臣很舒心。
幾口吃完，全部撤下，送上鯛魚刺身。到達第二階段的向付，其實就是季節性魚肉刺身。
莊臣拿起一片，薄如蟬翼，看似再簡單不過的生魚片，然而作為島國人最引以為豪的料理方式，其中門道遠比想象得深邃。
魚肉新鮮不過是最刺身基本的要求，產季產地、捕撈處理、刀法調味才是美味的關鍵所在。
放進嘴裡，細細品味道：「作為春天的應季漁獲，現在的鯛魚肉質肥美，口感油潤，是三四月份懷石料理的絕對頭牌。」
「再經過冰火兩重天的燒霜處理，先灼燒魚皮，然後快速降溫，搭配橙醋凍，味道還不錯。」
唐虹滿臉享受，見識過眼前這位老板對廚藝的精通，耳朵聽著，可筷子不停，反而越來越快。
莊臣完全沉浸於美食之中，輕輕沾一點翠綠色的山葵，滿意道：「山葵也有講究，塗在魚片上，或是融在醬油也根據品質而定。」
「好的山葵以甜味為主，辛辣要恰到好處，薄薄塗在魚片上口感平衡、清新解膩。成本很高，隻有高級料理才舍得用。」
「一般店裡用的所謂山葵，其實隻是染色的辣根，單吃一口辣到眼冒金星，隻有融在醬油裡便會稍稍柔和一些。」
再夾起一塊鯛魚，很薄一片，晶瑩剔透，吃進口裡絲毫不軟糯，非常結實的肉感，矛盾之中爆發奇妙體驗。
然後是馬鮫魚，裡麵裹著一塊柑橘酢果凍，酸甜 Q 彈給刺身的鮮增加一分甘甜，感覺不像在吃生魚片，更像一份甜品冷盤。
盤子裡還配著醃製海苔和不認識的野菜，清爽可口，沒有草本苦澀味道，吃一塊刺身之後嚼兩口，感覺口腔再次恢復清新。
針烏賊沾薄薄一層芝麻，味道鮮甜口感較硬，搭配蛋黃醬油滋味更加飽滿。
擺盤精致，五顏六色，細節講究，難怪被稱為頂級料理，名不虛傳。
第三階段是蓋物，非常精美的一個湯碗，很細致配一張紅色碗墊布，小心掀開蓋子，碗沿繞一圈金箔，金漆勾畫的櫻花，湯羹顏色在燈光和碗的襯托金光閃閃。
以甘鯛為主，並用應季櫻花與櫻樹葉點綴調味。莊臣拿起湯勺，以為隻是簡單的魚肉羹，戳一戳才發現暗藏洶湧。