第十五章（1 / 2）
慈姑撥弄了一下盤裡的河蝦，一個個蜷曲發紅清晰可見，並無任何勾芡的痕跡。
她不顧周圍人的竊竊私語，直起身子環顧四周：
「這卻簡單，鍋裡正好有我炒製剩下的蝦仁，諸位也嘗嘗？」
圍觀的食客扌莫不著頭腦，卻也應了。
慈姑於是又示意大鬆給周圍的人分小碟子，嵐娘子瞪圓眼睛悄悄拉拉慈姑衣袖，慈姑笑眯眯不語。
這一分發湊過來的人便更多了，有喜歡占小便宜的，有愛湊熱鬧的，一時之間更多人湧了過來，將這小食鋪圍得水泄不通。
到最後每個人約莫分了一兩個河蝦仁，諸人紛紛動起筷子。
片刻安靜之後，忽然有個遲遲疑疑的聲音：「蝦仁很脆啊……」
「是啊，並沒有甚不足。」
「還沒有平日裡勾芡後那種黏黏糊糊的口感，吃起來更爽脆。」
「好吃！」
此起彼伏的嘖嘖稱贊聲四處響起。
廖老爺皺起眉頭，奇怪，莫非這些人都是托不成？
他拿起筷子，自己也夾了一口蝦仁入嘴。
舌尖先是品到了一絲絲鮮甜，廖老爺自己也是廚子起家，自然能嘗出這河蝦仁隻經過些許調味，更多保留了河蝦本身的鮮美。
而後感覺到蝦仁緊實，他咬了一口，蝦仁本身的湯汁在唇齒間蹦開，無數鮮甜的滋味通過舌尖湧入大腦，
蝦肉緊致，彈牙，脆口，肉質鮮嫩，嚼勁十足。
再吃一口別食材的，切成小丁的肉臊滋味紮實，香菇的敦實香氣滲進蝦仁，筍丁的清新經過蝦油翻炒後更加突出，這些食材居然無一累贅，適時勾勒出河蝦的鮮美。
更奇的是，吃完之後，舌尖還殘留著甜味，
這甜味不是糖類的味道，而是河蝦仁本身自帶的鮮甜，專業的廚子一吃便能吃出。
廖老爺自己便是做廚子的，捫心自問，這等水準的菜式或許隻有樊樓那位老師父才能做得出來，何況這隻是區區一家路邊攤罷了。
他不由得瞳孔圓睜，目光在慈姑和桌上的盤子之間來回抖動，又是痛苦又是疑惑：「這…，這如何做到？」
「你說得沒錯，傳統炒製蝦仁，必然要勾芡，為的是縮短烹飪時間。」慈姑拍拍手上並不存在的灰，斜斜依靠在桌角，眉目間輕描淡寫，「若拜師學藝，師父教徒弟做蝦仁，第一招便是教會他勾芡。」
「可是——」慈姑話風一轉，凜冽的眼神掃過廖老爺，「卻從未想過，那種黏糊糊的勾芡會影響食客的口感。」
她眉目清遠，似乎看到當年師父教導自己的情形。而後回過神來，用筷子夾起一個河蝦仁舉起給大家夥看：
「我這蝦仁，直接高溫入寬油，借由熱油的溫度迅速升溫加熱，並不需要勾芡便可快速炒製。」
而後再匯入已經炒製好的肉臊與筍丁、香菇丁，不過炒製五下便立刻出鍋。甚至調味都是熄火後再調味，借助熱鍋的餘溫達到使調料揮發的功效。
要的，便是最大範圍保留這蝦仁的脆爽。
慈姑放回蝦仁，滿臉的水波不興寵辱不驚：「河鮮，講究的便是個『鮮』字，若加上生粉、牛乳、蛋清勾芡，遮蓋了食物本來的鮮美，又談何鮮美？」
「何況——」慈姑咬著嘴唇，意味深長，「您瞧我這蝦仁，是不是因此比尋常技法炒出來的要鮮亮些？」
諸人看過去，果然碟中粉紅色的河蝦仁在食鋪中幾盞風燈的映照下亮晶晶發亮，粉紅的蝦仁、微褐的香菇、雪白的筍丁，一起匯聚三色，顯得色澤明亮，叫人單是看著就覺賞心悅目。
一道普通的路邊食攤，匯集了色、香、味三要素，這還有什麼說的？
沉默一瞬後，人群忽得爆發出此起彼伏的點單聲：「老板，給我買一碗這麵！」
「老板，我要兩碗，我要買些與我老娘吃！」
更多人指責起了廖老爺：「不問青紅皂白就上門指責，莫不是個眼紅別人的？」
「說不定是個想賴掉飯錢的。」
你一言我一句，指指點點罵起了廖老爺。
廖老爺站在當地，如發怔了一般，眼珠子瞪得渾圓，嘴巴長得老大，一副不可置信的表情。
半響他從動了一下，拿起了筷子，將那碗子料澆蝦臊麵一口一口扒拉進嘴裡
再閉上眼睛細細回味。
果然，
果然，
河蝦仁脆爽，火候恰到好處，滋味鮮甜，絲毫不見往日裡勾芡的粘稠口感。
自己居然錯了？