第十九 章 紅燒肉+炒貓耳朵+拔絲紅薯+煎餅果子（1 / 2）
紅燒肉
原料:豬肉五花肉500克，薑片3片，蔥段 2 段
料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，白糖2勺
八角2個，少許桂皮，水適量
做法步驟:
1將五花肉洗淨，切成大小均勻的塊，用料
酒醃製 10 分鍾去腥味。
2熱鍋涼油，將白糖放入鍋中，小火慢慢加
熱，不斷攪拌，直至糖溶化並呈深褐色。
3將醃製好的五花肉放入鍋中，迅速翻炒均
勻，讓糖色裹在肉塊上。
4加入薑片、蔥段、八角和桂皮，繼續翻炒
出香味。
5倒入生抽和老抽，繼續翻炒均勻，讓肉塊
充分吸收醬油的味道。
6加入適量的水，水量剛好沒過肉塊，大火煮沸後轉小火，慢燉1個小時左右，直至湯汁濃稠，肉塊軟爛。
7最後收汁，將紅燒肉盛出，撒上一些蔥花作為裝飾即可。
溫馨提示:1炒糖時要注意火候，不要炒焦了，否則會影響口感。
2燉肉時要保持足夠的水量，不要讓肉燒焦或煮乾。
3紅燒肉的口感要醇厚軟爛，不要過於著
急，慢慢燉煮，讓肉汁充分滲透到肉裡。
紅燒肉的做法雖然簡單，但要想做出美味可口的紅燒肉，需要耐心和細心。