第22章 蒸煮之道，鹵味成（1 / 2）
又是一個好日子，天空中萬裡無雲，太陽光暖洋洋地滋潤著蒼穹下的土地，這春日寒流也被驅散得一乾二淨，天氣漸漸回暖。
偌大的合信府內，除了下人們東奔西走地忙碌，再也看不到往常的不和諧之聲，整個合信侯府就像是一片深不可測的汪洋，任何的湍急暗流都無法浮現於表象。
清荷院。
偌大的院內，四個仆人並排站立。石安居於左，幾人一同用敬畏的目光，看著台階上的趙詩雨，等著主人家的訓話。
這天一大早，趙詩雨便聽到歸來的小綠奴回稟。說是前陣子自己吩咐采辦的東西，已經送到了清荷院。於是乎，趙詩雨也就顧不上其他事情了，連忙傳喚石安等四人來聽候吩咐。
石安四人本是趙詩雨欲培養的「專業」造紙人員，但因府內滋事繁雜，前些日子趙詩雨又多有事務，再加上造紙之原材還未經水泡發，所以便將幾人閒置了下來，沒再安排他事。
但是石安等人卻因有感趙詩雨的提攜之恩，就自發地領了這清荷院之中的各項事務。
為首的石安每天除了關照那四個趙詩雨「欽點」的大水缸外，便是每日駐紮在清荷院門口，做起了傳話的差事。
而其餘的三人，則因為有些做飯的手藝，所以就在這清荷院另開了一處灶房。
先前趙詩雨的夥食都是由不遠處的中泰院「特供」的，但是自從三人另開灶房以後，小綠奴也就省得再從中泰院取飯了，反正在主子趙詩雨看來，這兩者所做的飯菜又沒有什麼不同，都是一樣的「粗糙」。
而趙詩雨有感這些飯食的粗持，再加上自身心中所謀之事，於是便想著在這個時代做出後世的諸多美食，來作為以後鋪設酒樓的依仗。
但是光有想法不行啊！你得實踐一下，看能不能做出想要的東西呀！
這個時候，會做飯的三人就入了趙詩雨的眼，趙詩雨一邊開心有了現成的「夥夫」，一邊就讓小綠奴去通報福伯采購所需的物品。這不，今天就來了一部分，正好開工辦事兒。
目前整個戰國時代，人們平常的吃食主要還是一些糧食蒸做的飯，以及煮熟的牲畜來做食，條件好的還有些生鮮蔬果。
而對於這些飯食，烹煮的工藝也頗為粗糙。沒有所謂的「色香味」講究，追求的隻有吃飽就好，沒有過多地追求這烹飪之道。
另外，因為戰國沒有食用性植物油的存在，尋常的動物油脂都被製作成了照明之物，哪還能吃到嘴裡？
再加上冶鐵工業的落後，鐵器使用拮據且都充作軍用，所以也就沒有了「炒」的烹飪之法，就連趙詩雨這樣的顯貴吃飯也是以鼎來烹煮，熟爛即食之！
這番做法對於趙詩雨這個吃貨而言，那可真算得上是對食物的侮辱！所以於公於私，革新現有的飲食做法，就成了趙詩雨現在的頭等大事。
不過就算想法和決心再大，但也要務實不是。。。
食用油的問題不難解決，可是鐵製品的昂貴，使得趙詩雨現階段根本無法將鐵鍋炒菜這門技術普及到各個郡縣，這樣的話就和趙詩雨的初衷相悖，畢竟不賺錢的話那你還開什麼酒樓？
而且不論賺錢與否，趙詩雨現在若是拿這個提議當作跟父親趙嶽所談判的資本，那分分鍾要被趙嶽把屁股揍腫。
戰國鐵器的稀少，使得其價值幾近等價於黃金，拿黃金去炒個菜？怕是喝多了沒睡醒哦~~！
而如果炒菜這個開創性的壯舉無法實施，那趙詩雨的一腦袋菜譜也就都派不上任何用場，所以要想在短時間內就看到喜人的成果，那就必須另辟蹊徑。
通過觀察這個時代的蒸煮之法，趙詩雨心中就呈現出了另一番蒸煮的做法。
首先說「蒸」，戰國時代的稻米麥粟等主糧還是以蒸熟吃為主。雖說這個時候已經有了石磨磨粉的工藝，但是以麵食為主的依舊很少。
麵粉最多就用來做一些蜜餌、糝食之類的食物，相當於甜點。至於麵條和饅頭在這個時代還沒有被發明出來，其原因就是無發酵之物，做出的饅頭麵條都是死麵，煮得再熟也難以消化，吃到肚裡就會頂著胃，難受異常。
雖說果酒的酒曲有著類似於酵母的作用，但是畢竟還沒人嘗試不是？這現在也就便宜了趙詩雨。
蒸之後是「煮」！對於煮這種烹飪之法，古時的人們僅僅隻用作將食物煮熟，而後將煮熟的食物切好，撒上鹽巴等調料調味，從而達到熟食的目的。
但是這類做法做出的食物，卻無法祛除食材本身的氣味，就算是加了香料但還是難以遮蓋其本味，腥臊難去。並且食物味道單調沒有沖擊力，讓人食之沒有任何回味的感覺。
是以此做法雖然流行於戰國各個地方，但是趙詩雨卻深感到不以為然。因為「煮食物」還有一個更先進的做法，那便是「鹵」。琢磨各種調味品之間的均衡，便是「鹵」的重中之重！
「鹵」之道最初起源於北魏時期，在當時被稱之為「綠肉」。書《齊民要術》中有載：「用豬、雞、鴨肉，方寸準，熬之。蔥、薑、桔、胡芹、小蒜細切與之，下醋，切肉名『綠肉』。」也就是現在的鹵菜。
鹵之法在於將調味調香之料熬煮於油水之中，使用時間越長越香醇，此為「鹵水」。而經由鹵水烹煮過的食物，被稱之為「鹵味」。
先秦時期的五味俱全，雖說無辣椒醬油味精等後世調味品，但是像蔥薑、桂皮花椒、鹽醬之類的還是有不少的，甚至「辣」也有茱萸調味。
而在這些調味品中，有半數都是被用作醫藥之用，還未普及到飲食當中。甚至中藥之中有一部分都可作為調味品使用！
不得不說，中醫果真是深不可測，這天地之間的物事，先不說能做什麼用，首先肯定是記載入中藥譜中，以防止有部分「熊孩紙」吃錯~~~
經趙詩雨這「蒸煮」之道做出的食物，其食用價值已經是大大超前於整個時代。
經由鹵煮過的食物不易腐壞，而饅頭這一新興的食物也將成為新一類的主食，甚至將成為前陣之軍的主要軍糧也未可知~！這幾種食物的潛力由此可見。
是以，若是趙詩雨將此幾類食物研製出來，再經由合信商會推廣，那整個天下的餐館酒樓，都將以合信商會馬首是瞻，甚至合信商會將會壟斷這一行業，日後的規劃也就水到渠成！
深知今日之事影響巨大，趙詩雨也顧不得再「調教」小嬴政了，一股腦將心思紮到了這裡麵。甚至，趙詩雨還將嬴政也拉了出來一起幫忙，還美其名曰：鍛煉其上手能力。
趙詩雨站在台階上，看著下麵的石安四人。雖說清荷院內仆役數十人，但是真正能讓趙詩雨信得過的，還是眼前這四個人，畢竟個個都是從福伯那邊要來的好手，根正苗紅啊~~~！
「咳咳。」趙詩雨輕咳一聲，見底下眾人都畢恭畢敬地望著自己，心下稍稍滿足了點，故作威嚴道：「爾等可還記得剛來之時，本小姐找你們談話，說過隻要你們做得好，將被擢升為工匠或管事！這句話永遠都不會作廢！現在有一個同樣重要的事情，需要爾等盡心盡力去做，和之前同樣，沒有我的命令不可泄露，你等可願？」
趙詩雨話音一落，底下的四人相視一眼，目光堅定，石安恭謹地道：「小姐折煞我等了，我等進了這清荷院，那便是小姐的下人，當以小姐之命侍從。小姐所言，我等定銘心謹記！」
「好！」趙詩雨一聲高呼，眼中神光炯炯，隨即道：「你們都是我的心腹之人，今日我向你們保證，以後你們也都將是我的心腹，甚至將來成為福伯這樣的大管事也不無可能！接下來的一個月內，我等共同奮進，一定要做出我想要的東西，此事牽扯甚大，隻許成功不許失敗！」
不理會身後懵逼的小綠奴和小嬴政，以及激動莫名的石安四人，趙詩雨開始安排了自己的計劃。