第34章 雜事（1 / 2）
六月辛酉，初五。
此時已經進入盛夏，天氣酷熱，雨水也終於慢慢多了起來。
徐平一路小跑回自己小院，雖然手中拿了片荷葉遮擋，身上也差不多已經濕透了。剛才他正帶莊客在田裡中耕，突然飄來一片烏雲，大家開始也不當一回事，誰知平地起了一聲雷，瓢潑般的大雨就下了起來。一片手忙腳亂之中，徐平隨手采了一片荷葉，先跑了回來。
進了小院，徐平甩了甩身上的水，抬頭卻發現秀秀和蘇兒兩個趴在門邊的棚子下邊，不知在乾什麼。
走上前去，發現兩人麵前是一隻小貓，還沒斷奶的樣子，怯生生地蹲在草堆裡，一雙無辜的大眼睛看著兩人。
徐平問道：「秀秀，你什麼時候想起養貓來了？」
秀秀道：「官人讓我和蘇兒姐姐在這裡製曲，剛剛有點起色，誰知這幾天不知怎麼老鼠突然多了起來。我怕把曲都吃沒了，便央孫七哥找隻貓來，好壞嚇一嚇老鼠。他今天送來，誰知是這麼小一隻！還沒老鼠大，怎麼會怕它！」
蘇兒安慰秀秀：「不要看它小，隻要會叫，老鼠就不敢來了。」
徐平看看那小貓，也覺得好笑，對秀秀道：「你不用擔心，這種小東西長得最快了。你沒事餵它點好吃的，用不了多久就能煩死你。」
秀秀哪裡肯信，隻在那裡唉聲嘆氣。
徐平回自己房裡換了衣服，來到棚子裡看曲。
秀秀看看外麵雨下得正大，擔心地道：「這種天氣，不知道會不會發黴。眼看就要成了，怎麼這也不順，那也不順，真是愁人！」
徐平笑道：「傻丫頭，正是要這曲發黴呢！曲能夠釀酒，全靠它身上長的各種黴。最好是這種潮濕天氣，曲才製得快。」
秀秀看看徐平，臉上的意思卻是不信，隻當官人又在哄自己。
曲的用處就是催生各種黴菌，利用黴菌的生物作用，把糖分轉換成酒精。曲的好壞全看上麵黴菌的種類和數量多少，好的曲有益菌多，有害菌少。
大曲和小曲除了生熟不同，上麵所生長的菌類也不同，適應的糖的種類也不同。此時釀酒之所以多用糯米，正是因為裡麵的支鏈澱粉比例高，適合小曲釀製。要製真正的白酒，就要用碎麥製成曲塊，慢慢培養出合適的菌種來。其實麥粒裡起主要作用的是麩皮，徐平不敢冒險直接製麩曲，還是用傳統方法製大曲，慢慢篩選。
曲的好壞直接決定了酒的品質。在徐平前世，那些傳承多年的名酒，所用的曲上都有長時間形成的穩定的菌落，形成酒的特殊風味。
這裡的曲剛開始製，隻要能夠釀出真正的白酒就好，徐平也沒想一下製成什麼絕世好酒，那不現實，也不是徐平真正的目的。
除了大曲，徐平還讓秀秀和蘇兒重新篩選了一種小曲，這個不是用來釀白酒，而是要用甜高粱製酒精。與穀類主要成分是澱粉不同，甜高粱、紅薯、木薯和甘蔗等可高效製酒精的作物，一般不能固體發酵，多是液體發酵。這樣製出來的因為沒有酒的味道，雖然度數不高，也不能稱為酒。要用這種東西，來蒸大曲酒剩下的酒糟，才可製成以假亂真的低檔白酒，這才是徐平大費周章的目的。徐家酒樓的市場已經限死了，隻有大幅降低酒的成本，才能獲得更高的利潤。要知道這樣製酒的成本低得驚人，一畝甜高粱或紅薯製出的酒精是玉米的數倍，就更不要說米麥那些穀物了。在前世這是製生物燃料的方法，隨便一點就包占了中低檔白酒市場。
當然用這些作物固體發酵的工藝也有，但那要工業體係的支撐，就不是徐平在這個時代能利用的了。
把曲看完，徐平喜道：「秀秀和蘇兒你們兩個真是能乾，這曲眼看就是成了，等到天氣放晴，我們就開窖。」
兩個小姑娘哪裡明白這些，口裡漫聲應著，隻是逗小貓玩。
徐平嘆了口氣，也不再理她們，隨手取了一把油紙傘，出去找桑懌說話。
過了端午節沒兩天桑懌就回來了，他倒是個守信的人。可出去打聽了幾天消息，桑懌與徐平商量時的萬丈豪情就磨滅了不少。
馬家終於還是與那夥術士搭上了線，隻是不知什麼原因，沒有請到家裡去，而是在靠近惠民河的原淳澤監的地方新開了個莊子，甚至莊裡乾活的直接就役使群牧司的廂兵。
這可是典型的地方豪強強占官地，勢力之家強使官兵。可又如何？人家是太後的親戚，誰敢管他？此時太後臨朝聽製，忠於趙宋的士大夫們一門心思想的是限製太後勢力，這些小事當然睜一隻眼閉一隻眼。至於下邊的小官，就更加不敢管了。太後的勢力如此之大，誰敢保證不是第二個武則天？小官們當然是明哲保身，以免惹下滔天大禍。
北宋開封作為都城所在，製度與普通的州府不同。知府基本隻管東京城裡的事情，那裡高官雲集，能不出亂子就不錯了。其他郊區各縣，則有專門的提點開封府界諸縣鎮公事，此時一正一副，分別為張嵩和張君平。張君平是個水利專家，不久前提了個建議開溝渠解決開封內澇問題，兩人正忙著到處開溝呢，哪裡有閒心管這檔子爛事。
那個莊子位於群牧司的地盤，一般人也不敢去，正是馬家窩藏這一夥人的好地方。各方都裝作不知道，推得一乾二淨。
徐平和桑懌沒辦法，便就懈怠下來。