551 分子料理（1 / 2）
什麼是苦海？苦瓜汁唄其實都不用吃，在場的這些個老宗師看一眼就能知道。
周愛國這小子看來對自身很有信心啊？
苦瓜是好東西，尤其對於愛吃辣子的同·誌而言，還有著保護屁·屁的神奇作用，清熱去火、祛濕理氣，可謂是菜中之藥、菜中之寶。
可是這種好東西也不是人人都能夠享用的，實在是這道菜苦味較大，尤其很難與其它食材完美搭配，就算對於特一級的高廚來說也是非常考較功夫的。
一般廚師做苦瓜都是在大油厚味的筵席上才會使用，而且多半是等到客人們吃的又辣又鹹、最好還是剛剛品嘗過八寶飯南瓜粥這類的出名甜品，口中有了各種回味後才會上這道菜，
彼時苦味就會被食客口中的各種厚味沖消，反而起到清口的作用。如果時機掌握的好，那就是畫龍點睛，掌握的不好，那就是畫蛇添足，說是勤行的一道禁忌菜也不為過。
像周愛國這樣第一道菜就用苦瓜為主要食材，而且還起了個十分引人注意的名字叫什麼『慈航普度』，諸位老宗師還真是第一次見到。
這是什麼場合啊？不說有周棟這個師傅在場，在場的評委們也都是些老行尊，稍有失手那就是畫虎不成反類犬，這小子算是膽量可嘉了！
就見袁子丹說完後，自行舀了一勺苦瓜汁送入口中，卻也不做任何評價，隻是微笑望著大家，看那樣子，倒似沒有被苦到。
諸位老宗師不覺起了好奇心，也紛紛舀了苦瓜汁入口品嘗，周棟看看周愛國，感覺自己的學生還是需要鼓勵的，於是隻將嘗味技能開啟到大師級，也取了半勺苦瓜汁送入口中細品。
如果周愛國能在大師級嘗味下做到毫無瑕疵，那也就無愧特一級廚師的身份了。
「咦？這苦海倒是有些意思了」
易知魚嘗了一勺苦瓜汁後，又迅速舀了一勺送進口中，搖頭晃腦地品評道：「苦還是苦，卻偏偏不那麼霸道猛烈，而且後味似乎有趨勢向甜的意思，卻並沒有明顯的甜味出現
不錯！
本以為你這小子不過是用些『苦盡甘來』的手段，那樣做雖然也能勉強合格，卻距離這慈航普度的意境差了些味道，如今看來你小子的所求不小啊？
說實話，你小子是怎麼做到的？」
周愛國本身天賦就不低，拜了周棟為師後，在係統幕後光環的影響下，無論天賦悟性都有了被動加成，再加上這段時間在京都開闊眼界、大飽口福，還有袁子丹用心指點，這道慈航普度做得是可圈可點，其中的奧秘就連易知魚一時也沒能猜出個究竟來。
黃明舉嘿嘿笑道：「怎麼了老易，一個年輕人就把你給考住了，這可不應該啊？」
易知魚狠狠瞪了他一眼：「你知道你說來我聽聽？」
「哈哈，有高人在此，何需你我顯擺？」
黃明舉看了眼蔡重九笑道：「早就聽說蔡前輩是正經的古勤行傳承，更是香江公認的廚神兼食神，不如就請蔡前輩來品評吧？」
其實他跟易知魚也都是吃貨中的頂級人物，要說完全吃不出這苦瓜汁中的奧秘卻也未必，隻不過卻也沒有十成十的把握，生怕說錯了丟人。
蔡重九當年號稱香江廚神，而香江因為特殊的歷史和地理原因，又是集南北菜色大成的美食之都，號稱香江廚神那可就距離華夏廚神不遠了。
再加上姓蔡的年高輩尊，就連周棟這個隱隱為華夏神廚之首的後進論資歷也有些不如；而且蔡重九多年不出山，如今卻肯應邀來做評委，天知道是打了什麼主意？
萬一在厘定華夏國菜的時候站在其它菜係的立場上，那蘇菜可就被動了，所以黃明舉也是有心把蔡重九推到台前，看看這位隱退多年的『老前輩』還剩下多少份量。
周棟喝下一勺苦瓜汁後，看了眼那苦海中的大慈大悲救苦救難觀世音菩薩，卻沒有品評自己的學生，也是看著蔡重九要聽他是如何評說。
「嗬嗬，食神就算了，現在的香江食神是蔡波那個風流小子，這個名頭我就不爭了。不過既然是周神廚的學生，我就品評幾句好啦」
蔡重九笑著看了黃明舉一眼，自從他出現，這些代表了各大菜係的勤行宗師們一個個的就很不對勁，為了什麼他能不明白？這個姓黃的小子居然都主動伸量起他來了，看來他這個香江廚神是隱退的太久，已經令這些當代勤行人物失去了敬畏。
「嗯，這年頭，肯下功夫九蒸九曬的人可不多了，看來愛國仔你是早有準備，這苦瓜是早早備下來的吧，否則就剛才那點備菜的時間可是不夠啊？
很巧妙的手法，要在苦瓜中透入甜味，還要做到隻是趨勢向甜，不可讓人吃出明顯的甘甜來，無論用白糖、冰糖都是不成的，那叫做以臣欺君，會壞了這道菜的意境。
所以呢，愛國仔選擇的是使用天然之甜，而非凝精成形的糖類。要是我這張老嘴還沒吃偏的話，我看是用了南瓜和蜂蜜」
周愛國不由一呆，這道菜雖然是袁子丹所創，可要完全體會掌握也是極難，幾乎等於是一次全新的創造，他為了研究這道菜，可是在隨園『閉關』苦練了足足兩個星期！
如今回想起來，自從拜在『恩師』膝下，他在研究、練習廚藝的時候簡直是如有神助，以前很難想通的問題現在經常可以豁然開朗，各項基礎技能也是提升的非常快，可當遇到這道慈航普度時，就仿佛變回了之前那個隻會做非洲土餅的傻小子，那兩個星期真是辛苦的很呢。
卻沒想到蔡重九隻是吃了一兩口，就說出了這道菜的秘密。
「剛才周神廚提到要徒弟展現刀功，其實這道『慈航普度』也是對刀功有些要求的。
是要首先用最小號的雕刀，在南瓜內部雕出『千裡路』來」