第86章豆腐圪圠（1 / 2）
「並不是，此釀法乃出自一位大官之手，但水土不一樣，口味倒是沒有想象中的好。」
陸阿灼是用早已失傳的羅欽瞻親造的釀法，但喝起來卻是沒有她師父釀造的那般好，她猜測是水土和酒曲不一樣的緣故，加上釀造的時間短，因此也不敢說出名字來，隻能說是練手感。
陶大娘心道大廚就是不一樣，要求還忒高了，她聞來就要醉倒了，沒想到對方說這還是一件「瑕疵品」呢。
說話間，陸阿灼已經敲碎了饅頭丁成了麵包糠，裝盤之後，轉身見陶大娘還盯著盤看，便笑道：「這是佐料，可不是菜品。」
陶大娘頓時吃驚，「金燦燦的，模樣怪好看，我還在想老爺肯定會喜歡這道冷碟呢，竟然不是菜品，可惜了。」
陸阿灼笑：「等會兒你再看看，做出來的也是金燦燦的，保準每個人都喜歡。」
這話陶大娘深信不疑。
就見陸阿灼將豆腐掰碎和豌豆麵和勻，從鍋沿慢慢往下倒攤成餅狀，每張餅的厚度都一致，隨後上籠蒸過，冷卻後切成厚度一般的長寬，裹上土豆泥沾上麵包糠，往熱油鍋裡炸過。
她夾起一塊讓陶大娘嘗嘗。
陶大娘身為管家娘子之一，專管廚房大小事，試吃自然也是分內之事，她輕輕咬過一口，外酥脆內軟綿，是她從未吃過的美味糕點。
「這道便是豆腐圪圠，如裹上蛋液，會更香。」陸阿灼隨口說道，「隻不過素食宴嘛，我就用土豆泥來代替了。」
她再做一盤裹上麵粉沾麵包糠下去油炸，就怕有人吃不慣炸土豆的味道。
聽陸阿灼說得如此詳細，陶大娘不知該說這孩子是心大還是缺心眼。
時間一晃就到了午牌初，丫鬟們過來端走冷碟和冷盤菜，再端走了一道大菜，陸阿灼吩咐管家，「待第二道大菜吃完便撤一次桌，上麵點。」
管事一聽就明白，今天的筵席共上兩次麵點。不像第一次那樣忙碌，他還有時間同陸阿灼嘮嗑了一會，說到今天請的戲班子。
「韓大爺的友人是從應天府下來，竟然帶了懷青橋的一班戲子，實在是驚人，其中的一位男戲子扮作妝旦，看著風流婉轉，真是一絕。」
廚房眾人聽到這裡，也是驚了，各個都想去一睹芳容。
應天府有四大寓所特別出名，門上的戲子牌能從初一排到三十，如若想定戲，得提前半個多月預約，且應天府離嘉水來回得要二十多天，四大寓所的戲子很少會勞師動眾來到嘉水表演。
兩位家廚心中蠢蠢欲動，不斷跟管家求情，就說讓他們有端菜的機會，聽了聲音聞了麵就值得了。
管家問陸阿灼廚房是否忙得過來，如若忙不過來，定然不敢讓家廚私自離開。
陸阿灼讓他們盡管去看就是，「大菜都備好，我現在就忙一道最後端上的甜食，無需人手。」
兩個家廚看完戲子回來，見到桌上美輪美奐的海棠花，頓時捶月匈頓足，悔恨不已。
「仙客來出了一道荷花酥，客人視為上品，這道海棠酥比那荷花酥還更精美三分，我等就這樣生生錯過了海棠開放的瞬間。」