第97章 鮮蘆筍配鹵牛排（1 / 2）
巴黎,ierregagnaire餐廳。
洛白站在後廚窗口的位置，仔仔細細地清洗著手中的鮮嫩蘆筍。他工作時的狀態一向專注而富有熱情，這和老師阿蘭沉穩、心平氣和的態度截然不同。
先前他出了錯,阿蘭就是平靜而精準地指出他的錯誤。不會有被指著鼻子嗬斥的慌亂，但是洛白的羞恥感卻更加強烈。他努力克製著自己不算太好的脾氣,試圖修煉出一套處變不驚的沉穩性格。
然而,促使洛白在平安夜前仍舊留在這裡兢兢業業處理鮮蔬的並不是他有意磨礪性子,而是他在為了近日的正式接手後廚做準備。
——今年的米其林星級評定，老師準備提拔一個新人副主廚一同完成菜品的選定和烹飪,而這個名額，將在他和另一個學徒弗朗索瓦之間做出抉擇。
洛白手上的動作不停，心中卻塞滿了絲絲密密纏繞的煩擾愁緒。好在他沒有忘記心中擬定好的菜譜，旁邊鍋裡燉煮的牛排骨火候把控得剛剛好。
然而未等他梳理好自己內心的困擾，就有一位不速之客閒庭信步地走了進來，嘴裡還毫不客氣地說著：「你說他還在後廚，竟然是真的……看來我們的洛是被米其林三個字嚇破了膽,想在短短兩三天內就把廚藝提升一個level嗎？哈哈哈！」
洛白原本就緊繃的嘴角往下沉了一個弧度。
是他那傲慢而無禮的……師兄，弗朗索瓦。他根本不擔心會被自己打敗，因為早早就達到藍帶水平、在帕薩爾手下修習多年的他算是將法餐的製作熟稔於心，完全能夠自己獨立開一家餐廳。
洛白甚至懶得投注給他半分視線，隨口「嗯」了一聲。
「我無時無刻不想提升自己的廚藝。畢竟原地踏步的滋味，你比我更清楚。」
弗朗索瓦見他跟自己說話的時候甚至沒有正視自己，居然還在慢慢攪動鍋中的牛排骨,頗有一種被當麵羞辱的憤怒。
他咬咬牙,毫不客氣地繼續噴灑毒液：「你就準備把這種燉肉配一點蔬菜端給客人吃？不是我有偏見，你們中餐實在是太……油膩了，這樣混在一起燉得亂七八糟的牛肉,實在糟踐食材。」
你他媽這叫沒有偏見？
洛白深吸一口氣，努力克製住想把湯勺蓋在師兄頭上的沖動，沖他皮笑肉不笑地說：「你是害怕了嗎？」
弗朗索瓦怔了怔：「害怕？我會害怕什麼？倒是你，可不要嚇得哭出來。到時候丟了老師的麵子被趕出餐廳，恐怕隻有我會念在同門的情誼上收你做餐廳的服務生。」
「我們廚師不是靠放狠話的吧？誰的手藝好，誰才是爸爸。」洛白拿著乾淨的帕子擦淨了手，轉頭將鋒利的目光對上了他的，「不如我們打個賭，看看誰才會得到老師和米其林星級評定人員的認可。」
弗朗索瓦見沒有起到預想中激怒他的效果，最終也隻能咬咬牙撂下一句：「不自量力。中國人也想迎合法國口味嗎？」
待到弗朗索瓦轉身離開，跟著他而來的阿黛爾才敢湊過來問：「白，你做的是什麼？」
她才來到ierregagnaire餐廳不久，自然不會摻和進兩個師兄之間的神仙打架。可是洛白正在燉煮的食物太香，隔著蒸汽氤氳，她都能感覺到自己清晰看見了酥爛的牛肉。
洛白將牛排骨從鍋裡撈了出來，香味散得滿屋子都是。牛肉已經被燉到軟爛，顫顫巍巍的，骨頭能被輕易地取出來。他三兩下將肉切好擺盤，澆上鹵汁，擺上青翠斷生的蘆筍。
洛白說：「燉牛排骨。你要嘗嘗嗎？」
阿黛爾低頭看了看盤中乘著的食物，確實稱不上精致，但是撲鼻的肉香鑽進鼻腔，她最終還是順應本心，拿起了刀叉開始食用。
燉肉的鹵藥是洛白去唐人街親自購買的，還問了擅長廚藝的老僑民精心調配鹵藥秘方。上好的牛排骨被燉煮到每一條紋理中都吸足了味道，染成誘人的深褐色。
阿黛爾隻是咬了一口，便立刻瞪大了眼睛。
這個味道！她留在這裡果然是正確的！
牛肉的瘦肉部分經過長時間浸煮，肉質鬆散，而肥肉部分也並不油膩，和牛筋混合在一起，軟糯可口。濃鬱的鹵湯、軟硬適中的肉質，再加上鮮嫩脆爽的蘆筍，美味到無可挑剔。
洛白問：「你覺得怎麼樣？」
那還用問嗎？當然是好吃！
但是阿黛爾遲疑了一下，還是狠狠心，誠實地對洛白說：「我覺得……米其林的評定人員可能不會很喜歡這種風格的菜餚。你知道的，他們確實鍾情於精細華麗的擺盤。」
她沒敢看洛白的臉色，解決了盤中的美味牛排之後，低著頭匆匆離開了。
在她身後，洛白雙臂撐著桌案，慢慢地、慢慢地吐出了一口氣。
……果然，哪怕味道再好，中餐也無法被挑剔的法國人所認可嗎？
他罕見的有些茫然了。
……………………
麵前整潔的料理台猶如潔淨無塵的實驗室一般，看不見半點雜亂。實驗室裡儀器精密，試管燒杯擺放精確，在這裡就是各式各樣鋥光瓦亮的廚具和刀具。
弗朗索瓦沉著一張臉，手持噴槍，將雪白的糖霜迅速掃成紅棕色的焦糖，薄薄一層籠在豐腴的鵝肝上。
青金色的餐盤底部，是棕黑色的濃稠醬汁，托舉著鵝肝。旁邊擺放著纖若發絲的蔥絲和殷紅的櫻桃，在液氮的作用下，新鮮的蔬果在極速內變為凍乾，保留了色澤的完美奪目。
他拿著鑷子，往焦糖上點綴著一片片極細的金箔，動作如繪製工筆畫般精準細致。可是也許是手上動作不穩，弗朗索瓦不慎將飽滿的鵝肝戳開了一個極細微的小口。