第75章 油炸（1 / 2）
青族的族長很快就回來了。
他名叫蘆青,年齡比墨還大一圈，要是換到白蕪上輩子，已經是老年人。
因為最近的煩心事多,整個人顯得很憔悴,嘴角滿是燎泡,眼袋都快耷拉到嘴角了,看起來除了頭發沒花白之外，和老年人的形象相差不遠。
白蕪見他帶著一幫獸人,滿麵塵土地回來，心下更是嘆口氣。
蘆青過來和南遙及白蕪打招呼。
寒暄幾句,白蕪開門見山，「蘆青族長，這些肉用煙熏的辦法烤乾速度太慢了，需要的柴火也多，我有別的辦法，不知道你們感不感興趣？」
「別的辦法是指什麼？」蘆青苦笑,「不瞞你們說,這幾天我們能想的,不能想的辦法都想遍了,你要真有什麼辦法,盡管說，我們都聽著。」
白蕪將脫水理論重新說了一遍,「比起煙熏,我覺得炸更靠譜,煙熏沒個十幾，二十天都熏不乾，油炸一會就炸乾了,省時省力，肉也不會繼續壞下去。你們要是信得過我，可以先炸一點試試。要是不行，我們再回過頭來煙熏。」
「炸？」蘆青第一次聽說這種方法，「放油炸？」
「對，用熱油把裡麵的水分都逼出來，把肉完全榨乾，它就不會壞了。你們的油還夠吧？」
「夠！我們不僅存了很多獸油，還有很多秋果油，你要的話，我們現在就拿過來。」
白蕪沒想到蘆青接受得那麼快，他原本準備好的一大番話竟然沒有說出來。
他頓了頓，「謝謝蘆青族長的信任，我一定不會辜負你們。」
蘆青又苦笑了一聲，他並不知道有個詞叫做死馬當活馬醫，卻已經初步具備這種心態。
他手一揮，讓族人們把石鍋和油都抬過來，「我們先試一試。」
白蕪沒指望他能聽自己的，願意試就已經不錯了。
這麼想著，白蕪朝他笑笑，然後打量起麵前的石鍋來。
青族的石鍋和白蕪上輩子見過的鼎很像，四個角，底下鏤空，上麵是深深的凹槽，像一口架在架子上的鍋。
最妙的是，它的鍋壁比陶鍋要薄不少，隻有一厘米左右的厚度，它的開口還是圓形，底下有一定弧度，看起來和現代的鍋也差不了多少。
白蕪伸手輕輕敲了敲鼎壁。
觸手堅硬，看起來質地非常細密，和一般的石頭不同。
白蕪忍不住驚嘆，「你們從哪找到的這麼大一口石鍋？」
「土裡挖出來的。剛挖出來的時候，就有個大概的形狀，經過幾代人的打磨，才成了現在這樣。」
蘆青介紹完，「我們部落一共有三口大石鍋，這是其中一口最大的，還需要什麼？」
「準備柴火和油，先把煙熏過的肉，用開水燙洗一遍。」
「什麼？」蘆青疑心自己聽錯了，不死心地又重復一遍，「用開水洗肉，洗完不是肉更濕了？肉會壞吧——」
白蕪點頭，「熏肉上麵糊著的調料太厚，得先洗乾淨，掛到通風的地方吹乾，才能入鍋，不然那麼多調料，一放到油鍋裡就會炸糊，然後整塊肉會發苦。」
蘆青第一次聽說這麼奇怪的辦法，他求助似的看了南遙一眼。
南遙點頭，「按他說的去辦吧。」
蘆青站在原地猶豫了會，才道：「我們先洗一部分，看看有沒有效果，要是沒效果就再想別的辦法。」
白蕪知道存肉關係到青族人的身家性命，就算對方嘴上答應得再爽快，也不可能全然放手讓自己胡來，「蘆青族長說得有道理，我們先洗一部分。」
蘆青見他不再堅持，鬆了口氣，「我這就讓他們去洗肉。」
蘆青說是讓族人去洗肉。
青族的人洗的時候還是猶豫了，他們先摘了一整根木梁上的肉，放到木盆的時候，先拿出去一半，等燒來開水打算洗的時候，他們又拿出去另一半。
白蕪原來不打算出聲，看現在就剩一小盆肉，哭笑不得地對青族人說，「還是多洗一點？就那麼一點，連鍋底都蓋不住，特地準備一趟，也沒什麼意思。」
青族的人為難地看他一眼，又看看自家族長，最後還是萬分肉痛地按他的要求，將所有肉都浸在盛著開水的盆裡。
這些肉已經有點變味。
放入開水盆裡的時候，被熱水激發出詭異的異味。
白蕪就站在旁邊，好幾個年紀不大的人看他一眼，表情都有些難堪。
白蕪語氣盡量溫和，「用草將上麵的調料泥刷下來，要是看到黑了的地方，也要把它們削掉，直到露出紅色的肉或微黃色的脂肪為止。」
蘆青點頭，示意族人照著辦。
白蕪坐在旁邊和他們一起洗，「這些發灰或者發黑的肉有毒，吃了對身體不好，尤其影響孩子。其實也不用削掉多少，把上麵薄薄一層壞掉的肉削掉就可以了。」
「我這裡有刀，不過特別鋒利，用的時候要小心。」
白蕪坐在旁邊盯著。
青族的人哪怕再舍不得，也還是按照他的要求，把壞掉的肉都削了下來。
削掉的肉被白蕪埋在了土裡。
他有點擔心青族的人會把這些肉重新翻出來吃，埋的時候特地當著青族人的麵用腳踩實、
他們邊洗肉邊晾曬。
冬天風大，肉就掛在外麵，一會兒就被風吹乾了。
白蕪示意青族的人過來，冷鍋冷油，開始燒火。
青族人存的獸油多，炸起來挺方便。
白蕪站在鍋邊看整整一大鍋微黃的獸油在石鍋裡融化，慢慢冒出了泡。
他將手懸在獸油上麵，等微微能感覺到熱度的時候，就把風乾了表麵水分的獸肉倒入石鍋中。
肉入油鍋，立刻冒出了微小的泡。
那是空氣上湧或肉裡的水分沸騰。
白蕪弄了兩根長長的木棍，洗乾淨當筷子。
他將長筷子伸進鍋裡，挾著肉，一塊塊查看。
這些煙熏肉本來就脫水到一半，哪怕今天浸濕了表麵，實際上水分也不算太多。