肉夾饃（1 / 2）
在鬱青青得到了食譜，想要開食肆的時候，頭一個念頭想的就是鹵味，因為鹵味甚至在幽深的巷子裡，也可以打出名頭。
在京城裡的惜花苑裡，鬱青青聽過鹵百香的發家史，那一段頗有些傳奇的故事。
這一天白天，鬱青青在薛娘子家中抄書，晚上也宿在她這邊，就決定和母女兩人講鹵百味的故事。
忙碌而又艱辛的生活讓薛娘子很久都沒有給穗穗講故事了，穗穗的身子支棱著，長長的睫毛扇啊扇，對鬱青青的故事很感興趣。
鬱青青捏了捏穗穗的腮幫子，徐徐說著鹵百香的故事。
京城裡的鹵百香最開始是開在巷子深處的，清晨把蓋子一掀，小火煮沸熬得噴香的鹵味，隨著瓦罐裡的咕嘟咕嘟的冒著細小的泡，令人香得流口水的味道就散了出去。
擴散出去的香氣吸引了帶著好奇心的食客，等到了巷子裡，就發現了這家門店很小，但是熬煮得異常噴香的鹵味。
大師傅手起刀落，很快就把飽滿鹵汁的鵝肝切成小片，撈出提前切好的五花肉，入口的瞬間肉汁就爆在口舌之間。
無論是食欲不振的婦人還是挑嘴的老饕，都在這個小小的食肆裡滿足了口腹之欲。深巷裡的鹵百香就這樣傳出了名頭。
等到後來，還有微服私訪的皇帝嘗過了鹵味，贊嘆鹵味的精妙，這鹵百香就走出了巷子，在鬧市裡開了「鹵百香」食肆。
因為鹵百香，京城裡把酒香不怕巷子深補上了第二句話。
「酒香不怕巷子深，鹵香不怕沒人來」
聽完了這個故事，穗穗用手扌莫了扌莫嘴角，大大吸溜了一下，「哇，好厲害。」
薛娘子點著燈在縫補衣服，揉了揉發澀的眼睛，才說道：「真有那麼香？」
穗穗著急地說道：「娘，姐姐說的肯定是真的。」一邊說著，還生怕母親不信，腦袋不住點著。
自從鬱青青舌戰鄒娘子之後，鬱青青在穗穗心中的形象堪比天神。
薛娘子扌莫了扌莫女兒的腦袋，用牙齒咬斷了多餘的線，她舒展了身體，才開口。
「好，我知道會很香了，可是……鹵味的方子一般都是不傳的，甚至我知道以前我住的地方，有一家的方子，還是從祖上一直熬煮到現在。」
穗穗仰著頭，眼睛疑惑地瞪大了，「那不會臭嗎？」
薛娘子收好了針簍，再把手中的衣服折好，到了現在，她忙碌的一天就結束了。
「不會的，這種叫做老鹵，每日裡都會熬煮，怎麼會臭？」
肉香深深和鹵湯糅合在一起，這種鹵湯越鹵越香，而且因為東家的生意興隆，怎麼會有機會臭？
鬱青青看過食譜，知道鹵湯是需要油封保存的，倘若是保存不好，確實會出現「開花」的情況，那就是開始生一種叫做「黴菌」的物質，必須要用烈酒消毒，才能避免鹵湯進一步黴變腐敗。
不過就像是薛娘子說的那樣，如果要是日日用上鹵湯，生意興隆，也就沒有機會腐敗。
穗穗抱住了鬱青青的腿，「姐姐想要賣什麼鹵味？」
這也是薛娘子的疑惑，鬱青青現在做的菜比她要好，但是要開食肆是不夠的。
眼前隻是個未滿十三的瘦弱姑娘，按道理她怎麼都不應該相信，隻是薛娘子又總覺得這姑娘身體裡充滿了不屈的勃勃生機，讓她想要試一試，或許抓住了這個機會，她的生活就會有所改變。
就像是鬱青青說的，她不能一直這樣疲憊地洗衣、縫補衣服，這樣一個月下來，隻能夠勉強維持開支，倘若是穗穗或者自己再病了，就會重回到一無所有的狀況。
「不是賣鹵味，隻是要用上鹵味，我想做肉夾饃。」鬱青青笑著說道，「我們開肉夾饃店，隻需要支一個小小的攤子就可以裝不少的東西。」
「什麼是肉夾饃？」穗穗和薛娘子同時問道。
洛河縣是沒有這種小吃的，經過鬱青青的解釋，薛娘子覺得如果要是能夠製作出好的鹵味，這確實是可行的。
肉夾饃分為饃和裡麵的餡料。
饃是現炕出來的，外麵的皮帶著乾脆的焦香，裡麵充斥著綿密的孔洞，咬起來的話軟糯的口感。
炕饃切開之後，加上熱騰騰的肉或者是素菜，再澆上一點湯汁就算是做好了。
湯汁自然是鹵湯。
鹵湯裡一共熬煮三種食材，分別是：豆乾、海帶還有五花肉。
有五花肉熬煮，鹵湯味道多一分肉的肥美，每天放一些海帶、豆乾進去，在需要的時候，用筷子夾出來需要的菜，切得碎碎的，放在切開的炕饃裡，裡麵澆上鹵料汁，一道肉夾饃就算是完成了。
一個葷的肉夾饃定價是六文錢，素夾饃定為四文錢。
「是不是有些貴了？」薛娘子小聲地說道。
若是吃四文錢的素夾饃，還不如去買一碗餛飩吃劃算，好歹還有一丁點的肉腥，還有肥美的高湯可以喝。
鬱青青說道，「隻要味道夠好，是不貴的，最重要的是，開業的一個月，我想送一些冰酸梅湯。」
酸梅湯沒什麼好稀罕的，但是冰鎮酸梅湯可就不一樣了，那可是加了堪比黃金價格的冰！