第13章 椒麻兔肉丁（1 / 2）
入了四月，盛京的天才算徹底暖和了起來。
綠菜多了，就連送到小館的雞鴨魚肉都肥美了。
這日李玥嫵去菜場買菜時，瞧見一個獵戶裝扮的男子在角落吆喝，賣的竟是野豬肉。
這野山豬肉質緊實，韌而不柴，很是受歡迎。
孫婆婆速度快，趕在酒樓包圓之前先定了半扇。依照李玥嫵的意思，她將兩隻野兔都要了。
「往後要是有什麼山貨，隻管送來青杏巷子的長歡小館。」
獵戶自然歡喜，見買主是兩個女子，便提出送過去。
「不必。」
裝著半扇豬肉的竹籃少說也有五六十斤，獵戶還要再勸，就見跟在大娘身後的小娘子動作輕鬆的將竹籃拎了起來。
孫婆婆拎著野兔的耳朵，對李玥嫵的舉止見怪不怪。
兩人又在菜場轉了一圈，才回了小館。
「我去將兔子處理了。」
孫嬤嬤對李玥嫵口中的椒麻兔肉丁很是期待。
獵戶送了一半豬肝和一副處理過的下水，李玥嫵想著今日就將這兩樣先做了。
至於半扇野豬肉，將排骨與肉分了。肥瘦三七，不論是做肉餡還是丸子都可。
李玥嫵剔肉的功夫很具有觀賞性，孫婆婆一邊扒著兔皮，一邊看她處理豬肉。
剔下來的肉肥瘦分開，李玥嫵拿起兩把菜刀，左右開弓，小館就響起了有節奏的剁肉聲。
這活兒看著輕鬆，卻極是考驗手臂力量。孫婆婆先前還想幫李玥嫵分擔，不過一刻鍾就月要酸背痛，李玥嫵卻能保持著不變的速度剁一個時辰。
皆因她身形消瘦，孫婆婆總是忘了她的能耐。
「李小娘子今日預備了什麼吃食，不知我等有沒有口福。」
張順上回來已經是半月前的事情了。
許是休沐，他穿著尋常道袍，隨行的幾位同僚也皆是樸素打扮。若不知他們身份，隻當是富貴人家的老翁會友。
孫婆婆借著從門外探進來的日頭摘薺菜， 聞言忙起身。
「幾位先生今日來的巧，我家娘子新得了半扇野豬肉，並一些新鮮的山貨，正整治著呢。」
「甚好甚好。」
張順也不用孫婆婆幫忙，同幾位好友一起合了張大桌子，眾人圍坐而坐，就著兩盤茶點便閒聊起來。
李玥嫵泡了壺茶端出去，向他們問了好又鑽進了廚房 。
今日來的人多，正好將排骨都做了。
筍乾燜排骨、東坡肉、溜肝尖、椒麻兔肉丁，再加酸汁雞絲、清拌薺菜、腐竹木耳，也盡夠了。
先將排骨和東坡肉分別燉上。
李玥嫵拿出孫婆婆清洗好的兔肉，剁成指節大小的肉丁，加少許花雕酒、胡椒、麻椒、木薯澱粉後抓拌均勻，醃製一刻鍾。
另備蔥段、薑片、蒜末。
待肉丁醃製後，熱鍋燒油，炒製變色後盛出。另倒胡麻油，再加少許葷油，將胡椒、麻椒、花椒一並倒入，待香麻味漸濃，倒入蔥薑蒜，最後加入肉丁翻炒。半碗黃酒做提鮮。
待湯汁收盡，便能出鍋裝盤。
椒麻香味實在醒神，外間坐著的幾人已無心交談，不時往灶台的方向張望。
孫婆婆扮涼菜的手藝已經很不過了。
李玥嫵掐著時辰，估扌莫著李清遠也快回來了，便叫孫嬤嬤先上了三道涼菜。