第七十四章 時辰包子（1 / 2）
「我做的包子有個講究，叫做『站的直，準個時』！」歸燼一邊演示，一邊解釋道：「所謂站的直，就是指包子上籠不扁，蒸完不塌，為此我才選擇兩麵一水的比例來和麵。可這樣一來雖然讓麵團具有硬度，卻會讓口感變的乾澀，失了包子軟糯的本質。故我又選擇用熱水來和麵，加速麵團的發酵過程，使麵團既能保持硬度，又能重新變的鬆軟。」
說完，歸燼已經揉好了一個麵團，而楠嫣那邊為了「揭穿」歸燼，按照同樣的方法也揉了一塊，不過她拿著這塊麵團做了個包子，放在案上卻是東倒西歪，軟綿有餘而硬度不足，根本就站不起來。
楠嫣大喜，立刻說道：「按照你的方法做出的包子根本就立不住，你果然是在胡說！」
眾人看向歸燼，歸燼卻不慌不忙說道：「我講的是午時和麵的方法，現在已經是酉時了，你照著去做，自然做不出合格的包子。」
楠嫣整個人都傻了：「你是說和麵還要講究時間？這怎麼可能！」
「沒什麼不可能的，而這個講究，正是我接下來要說的『準個時』。」歸燼說著又重新和了一小盆麵，一邊做一邊說道：「我的包子，每個時辰都有不同的和麵方法。如果是午時，那就要兩麵一水，用熱水來和，因為午間陽光最足，溫度最高，和麵的過程中水氣蒸發，揉出來的麵團定然稍硬一些。但現在是酉時，時值傍晚，溫度下降，水氣蒸發速度變緩，則需改成三麵一水，這樣揉出來的麵團才軟硬剛好，立得起，站的直！」
歸燼說著，將一個做好的包子放在案上，雖還是生的，但果然是亭亭玉立，不倒不塌。
眾人心悅誠服，大感神奇，沒想到僅僅是和麵竟然還要講究天時。唯有楠家兄妹臉色難看，眼神中頗有不甘。
但歸燼向來喜歡一擊斃命，就是要讓楠嫣輸的心服口服，所以繼續說道：「不止時辰，季節不同，和麵的手法也不同。比方說春秋二季，當用熱水和麵，但隻能用三成熱水，而冬季寒冷，同樣用熱水和麵，則需要用七成熱水，至於夏季溫度最高，那就要用涼水。正因為如此講究，才能揉出最合適的麵團，做到『站得直』，這也就是『準個時』的意義所在！」
眾人聽的如夢似幻，沒想到單是和麵一項，歸燼的包子就有這麼多的學問講究，此刻若再說他的包子全憑投機取巧而沒有一絲技藝，那才是荒天下之大謬！
趙乾突然想到剛才比賽中的景象，驚訝向歸燼問道：「所以之前明明還有時間，你卻突然停手，就是因為時辰過了嗎？」
歸燼點了點頭：「沒錯。我和的是午時的麵，但當時已經到了未時，做不出合格的包子，自然是要停手。」
趙乾一陣後怕：「可這是比賽啊，輸了你就要被砍掉雙手，你怎麼敢？」
歸燼平靜說道：「我是廚師，使命就是做出最美味的菜餚，一切都應以食客的感受為先。為了我個人的榮辱而枉顧食物的品質，我做不到，也不屑做。若我輸了，那就是我學藝不精，不過照我的估算，我的勝率應該在八成以上，事實證明，我算的沒錯。」
這話中前半句展現了歸燼滿滿責任和擔當，而後半句卻又散發出他驚人的意誌與自信，若是平時，肯定會有人不滿這份的狂放，但在歸燼這樣一個即便失去雙手也要堅持底線的人麵前，他們突然覺得這就是理所應當。
有人看了一眼楠嫣，隻見對方滿臉通紅，羞憤萬分，不由都是暗自嘆氣。這位為了自己的富貴，強行去做無骨魚的景象還歷歷在目，如今跟歸燼一比，卻是更加顯的不堪起來。
楠嫣差的不止有廚藝，還有人品。
歸燼沒在意這些，說起廚藝，他總是會滔滔不絕，回答完問題，他繼續介紹自己的包子：「說完了皮，再來談餡！我的包子有三種餡，葷，素，還有一種特殊的油餡。素包子有豆腐，南瓜，地軟等，一般選擇當季的新鮮蔬菜，而豆腐則要選擇按下回彈迅速的老豆腐最佳；葷的則有豬肉和牛肉兩種，都要選擇上好的精肉，絕不能圖便宜選那些虛有其表的『肉架子』，也就是肉鋪剩的下腳料；最後這油餡包子就是我今天做的這種加入了板油丁的包子，正常來做，這些板油丁還要加入調料，用儲存三年以上的陳菜籽油拌了，裹上麵粉搓成散料才行。不過那樣一來香則香矣，也要更加油膩。在座諸位貴人本就吃慣了山珍海味，再食如此油膩之物難免有損健康，所以我才將臨時創了新的製法，將葷餡和油餡混合，這樣一來既不會那麼油膩，也能保持板油的鬆軟香糯。」
聽到歸燼竟然現場創了一種新製法，眾人都是十分驚訝，就連皇帝也是一陣意外，他本以為歸燼一定會選拿手的菜餚來做，沒想到在這麼重要的比試上，歸燼卻選了一個從未做過的新餡料。
他真的就一點也不怕輸掉嗎？這也太大膽了吧！
但皇帝很快搖了搖頭，他明白，歸燼這不是大膽，而是自信。他堅信著自己的廚藝，堅信著自己必將取得最後的勝利！
在場沒有蠢人，皇帝能想到的，旁人都能想到，包括楠家兄妹。他們現在才知道，自己在歸燼心中大概壓根就不算敵人，不是沒有恩怨，而是沒有資格！
忠武侯粗人一個，故意裝混扯著嗓門說道：「看來歸燼今天是專門來進言的啊，至於比試廚藝完全就是順帶而已。」
此話一出，眾人連連點頭。他們聽完歸燼的介紹，如何還能看不出他包子中的技藝。老實說，若不是有皇權壓著，但論廚藝，楠嫣壓根連跟歸燼比試的資格都沒有！