第六百一十二章 美味山菌（2 / 2）
許鋒急忙轉移了話題，否則這頓飯會越吃越盪漾：「來，吃火鍋吧，山野菜是最好吃的，還有蘑菇，不能錯過！」
雲南復雜的地形地貌，多種多樣的森林類型土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產量之大，名揚四海。
雲南食用野生菌，生於山林長於山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素優質蛋白及其它有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌症和多種疾病的藥理作用。
今天，許鋒做了一道碳烤青頭菌。
青頭菌是雲南野生菌最具代表性的菌種，從外表上看就比較吸引人，白杆綠頭，在野生菌中很容易辨識青頭菌無毒，做法也非常多樣小時候對其印象最深的是用炭火烤了吃。
它的香味很特別，聞起來，能勾起人們內心深處最原始的食欲，而且，加上了一點椒鹽或者是乾碟來吃，味道居然好到了爆。
此外，爆炒紅牛肝菌，也是相當好吃。
在雲南，紅牛肝菌有個更為人們所熟知的名字--紅見手青，顧名思義，也就是被手捏過的地方就會變青，這個是因為其體內含有毒性，但是因為其香味在牛肝菌中最為濃烈，因此雲南人也最為喜歡食用。
這種美味，最好的料理方式就是蔥薑蒜和辣椒熗鍋，牛油滾燙，爆炒，濃油赤醬，炒熟了之後再吃，就沒有任何毒素了，而且味道鮮美到了極致!
而相比之下，黃牛肝菌也很好吃，而且很脆，這種牛肝菌完全無毒，不需要特殊加工，洗乾淨切成薄片，直接涮吃，特別贊！
雲南的菌類很多，比較有名的是牛肝菌一族，這類蘑菇數量極多，而且口味基本上都很好，不過，要說雲南最有名的，還是莫過於鬆茸和雞樅。
鬆茸的最好吃的方式是燉湯和碳烤，今天，鬆茸變成了鍋底之一，所以許鋒在麻辣鍋的旁邊，做了清湯鍋，清湯鍋裡涮魚片和一些清淡口味的野菜是非常好的選擇。
而雞樅，則是許鋒在菌類之中的最愛，沒有之一，甚至，許鋒對它的喜愛超過了鬆露！
它最神奇的菌種，與白蟻營共生生活，白蟻在築巢時為它傳播菌種，白蟻從雞樅的小白球獲得營養物質和抗病物質，雞樅又從白蟻巢菌圃及周圍環境獲得營養源。
它的味道鮮美，很適合用來煮湯，但雲南人更最喜歡用它來炸油，炸好的雞樅油在吃麵時隨便放上一點，便立刻充滿了雞樅的鮮香味。
今天，許鋒做了一道雞樅油拌雞樅，幾乎把雞樅的味道達到了極致，這道菜一上來就被他們三個小心翼翼的吃光了，隨後，許鋒又拌了一大盤。
雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
雞樅僅西南、東南幾省及台灣的一些地區出產。以貴州產得最多，四川攀西地區6-8月較多野生，雲南與貴州交界處偶爾會出現。、雞樅菌作為一種天然野生的珍貴食用菌，含有較為豐富的多糖物質。
多糖對人體有較為廣泛的保健作用，多糖類成分不僅是一種非特異性免疫增強劑，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性。從20世紀60年代開始，隨著國內外有關專家對多糖活性的深入了解，以及人們對各種天然食品的推崇，多糖以其營養保健、輔助治療等功能，被當今世界所重視。
雞樅菌生長有特性，它如一年在這地方長，不擾動它，第二年它還會在原地方長，這叫「雞?窩」，什麼時出窩，也如約定了般不爽。這雞縱出頭的「窩」下，必有一種類似白蟻巢結構的土塊。若動蟲遷，第二年此處就不會有雞樅了。
采雞樅也是考究的事，首先雞樅窩切莫告訴他人，其次要抓緊時機。雞樅以頂上傘蓋未張時最鮮嫩肥美，若候其出土，傘蓋一張，馬上「紛披」，肉就老了。采了雞樅，要根部塗點濕泥，可「養」它一二日，日子過了則菌乾如柴。
許鋒對這種寶貝，可以說是推崇備至，愛到了極致！
……
這頓晚飯，從下午5點開始吃，一直吃到了晚上9點，4個小時，3個人才吃飽，這時候，許鋒有些困倦了……他一時間感覺情況不太對勁。