第 52章 番茄燉牛腩與雨欣的回憶（1 / 2）
真的隻有做菜方麵的事情才會激怒於傲凱的母親嗎？不一定！除此之外，能讓這位看似溫和的婦人動怒的事，恐怕就隻有她那寶貝兒子以及她那位生意大老板的丈夫了！剩下的事情她也不會管，也不會管住的。
話不多說，於傲凱的母親轉身回到廚房，係好圍裙準備著手製作今天的第二道菜餚——番茄燉牛腩。
說起這番茄燉牛腩啊，其實它的歷史算不上太過久遠。畢竟，這可是一道融合了中西方餐飲文化特色的現代化美食。要追尋其起源還真是有點困難呢，但有一點倒是可以確定，那就是這道佳餚肯定是在番茄傳入咱們國家之後才慢慢興盛起來的。想當年，這番茄本產於遙遠的南美洲，一直到明朝末期方才傳入華夏大地。起初呢，人們也隻是把它當作一種漂亮的觀賞植物來看待，誰能想到後來竟搖身一變成為了大家餐桌上的常客呢！而隨著時間的推移，到了近現代社會，番茄在中華料理中的地位更是與日俱增，像這道番茄燉牛腩便可稱得上是個中翹楚啦！
這道菜品將番茄獨有的酸甜滋味與牛腩的鮮美嫩滑完美地結合在一起，既富含各種營養成分又擁有層次分明的絕佳口感，實在是太符合咱中國老百姓的口味兒了！正因如此，它不光深受尋常百姓家庭的喜愛，同時也是眾多餐廳飯館裡備受食客青睞的招牌菜之一呢！
製作番茄燉牛腩也是非常容易的，
以下是番茄燉牛腩的詳細製作步驟：
需要準備的材料有：
- 牛腩（500克）
- 番茄（3-4個，中等大小）
於傲凱的母親對於番茄的大小要求是很嚴格的
- 生薑（一塊）
- 大蔥（一根）
- 大蒜（幾瓣）
- 醬油（適量）
- 料酒（適量）
- 糖（適量）
- 鹽（適量）
- 八角（1-2個）
- 香葉（1-2片）
- 花椒（少許）
- 辣椒（少量）
- 清水（足夠覆蓋牛腩就可以了）
詳細的製作步驟如下：
1 準備牛腩：將牛腩切成塊狀，用清水沖洗乾淨，去除血水和雜質。
2 焯水：將牛腩放入沸水中焯水去血沫，撈出後用清水沖洗乾淨，備用。就可以了
3 準備番茄：將番茄洗淨，切成塊狀備用。
4 炒牛腩：鍋中加入適量的食用油，油熱後放入牛腩，煎至兩麵微焦，加入薑片、大蔥、大蒜、八角、香葉、花椒和辣椒炒香。
5 調味：加入適量的醬油、料酒、糖和鹽，翻炒均勻，使牛腩上色。
6 燉煮：加入足夠的清水，水量要沒過牛腩，大火燒開後轉小火慢燉，直至牛腩燉至七成熟。
7 加番茄：將番茄塊加入鍋中，繼續燉煮，直至牛腩完全燉爛，番茄溶解成濃稠的湯汁。
8 調整口味：調整鹽和其他調料的用量。
9 出鍋：當牛腩燉至軟爛，湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。
番茄燉牛腩是一道色香味俱佳的菜餚，牛腩的鮮嫩和番茄的酸甜完美結合，營養豐富，適合各個年齡段的人群食用。
然而，於傲凱的母親做這道菜餚時更加會注重它的鮮美。
要讓番茄燉牛腩的味道更鮮美，於傲凱的母親還有很多的小技巧：
第一個就是 要選材新鮮：選擇新鮮牛腩和番茄是基礎。新鮮的番茄色澤鮮紅，手感結實，沒有軟爛和斑點的部分。牛腩應選擇肉質紅潤、紋理清晰、肥瘦相間的部位。
第二個就是要提前醃製：在燉牛腩之前，可以先將牛腩用適量的醬油、料酒、薑片和胡椒粉醃製20-30分鍾，這樣可以讓牛腩更加入味。
第三個就是牛腩焯水：將牛腩焯水可以去除血水和雜質，減少燉煮時的浮沫，使湯汁更加清澈。
第四個就是炒香牛腩：在燉牛腩之前，先將牛腩煎至兩麵微焦，這樣可以使牛腩的味道更加香濃。
第五個就是番茄的處理：番茄在燉煮前可以先去皮去籽，這樣可以讓番茄的汁液更加純粹，減少燉煮時的雜質。
第六個也是需要注重的口味--適當添加調料：可以根據個人想要的口味，可以適當添加一些調料，如八角、香葉、桂皮等，以增加菜餚的香氣。
第七個就是小火慢燉：牛腩需要慢火燉煮，使其肉質變得酥爛，番茄的酸甜味能夠充分融入牛腩中。
第八個也是非常重要的，就是需要在合適的時間時添加番茄：番茄不宜過早加入，否則容易煮爛，一般在牛腩燉至半熟後再加入番茄，這樣可以保持番茄的形狀和口感。
第九個就是調整酸甜度：如果喜歡更酸甜的口感，可以適量增加糖的用量，或者加入一些醋來提鮮。
第十個，便是最後一步了。就是收汁：燉煮完成後，可以開大火收汁，使湯汁變得更加濃稠，這樣可以讓牛腩和番茄的味道更加濃鬱。
通過於傲凱的母親以上的這些步驟，可以提升番茄燉牛腩的整體風味，使其味道更加鮮美。而且還需要在燉煮的過程中，適時嘗味，根據個人口味調整調料的用量，以達到最佳口感。這些步驟和材料的用料等都需要精心的製作。
而且，於傲凱的母親選擇做這道菜是因為她的兒子。番茄燉牛腩這道菜是具有很高的營養價值的。
番茄燉牛腩是一道營養豐富的菜餚，它結合了牛腩和番茄的優點，提供了多種對人體有益的營養素。
牛腩的營養價值有：
蛋白質：牛腩是優質的蛋白質來源，對於肌肉的生長和修復非常重要。