第67章 叉燒包（1 / 2）
今天，我決定挑戰製作一道廣東傳統點心——叉燒包。
我來到了市場，精心挑選了新鮮的豬後腿肉和五花肉。
回到家中，我戴上圍裙，開始處理這些食材。
我將肉清洗乾淨，剔除多餘的脂肪和筋膜，然後切成大小均勻的小塊。
接著，我拿出研缽，將八角、桂皮、香葉等香料研磨成粉末，與生抽、老抽、料酒、蜂蜜和鹽等調料混合，製成一碗香濃的醃料。
我將切好的肉塊放入醃料中，用手將其抓勻，確保每一塊肉都均勻地裹上了醃料。然後，我將醃好的肉塊放入一個陶瓷碗中，用保鮮膜覆蓋，放入冰箱中醃製24小時。
在醃製的同時，我開始準備製作叉燒包的麵團。我拿出一個大的不鏽鋼盆，將麵粉倒入其中，然後在麵粉中打了一個洞，將溫水倒入洞中，用筷子攪拌，使麵粉逐漸吸水，形成絮狀。我將手洗淨，開始揉麵，將麵粉和水混合成一個光滑的麵團。我注意到，隨著揉麵的過程，麵團的表麵逐漸變得光滑，彈性也增強了。我將揉好的麵團放入一個大碗中，覆蓋上濕布，讓其在溫暖的地方進行一次醒發，大約需要1小時左右。
當麵團醒發到兩倍大時，我拿出之前醃製好的叉燒餡料。這時，我注意到，肉塊已經吸收了醃料的精華，變得色澤誘人。我將肉塊從冰箱中取出，放置一段時間，讓其回溫至接近室溫。然後，我開始準備包製叉燒包的皮。我將醒發好的麵團放在案板上，用擀麵杖將其擀開，擀成大約03厘米厚的麵皮。我用模具或杯口在麵皮上切出一個個小圓片，每個圓片的直徑約為8-10厘米。
我拿起一個小圓片，用手指在中間按壓，使其邊緣略微翹起，形成一個小碗狀。然後，我用筷子或小勺舀取適量的叉燒餡料，放在麵皮碗狀的底部。接下來，我小心翼翼地將麵皮的邊緣捏合在一起，確保餡料不會漏出，同時又要保持包口的美觀。在捏合的過程中，我會輕輕地轉動包子，使其均勻地分布餡料。最後，我用手指在包子頂部輕輕一撚，形成一個典型的褶皺花紋。
我將包好的叉燒包放在一邊，準備進行最後的發酵。
我在蒸籠底部鋪上一層蒸籠紙，將包好的叉燒包排列在蒸籠的蒸格上，保持一定的間距，以防止它們在發酵和蒸的過程中粘連。我用一塊濕布輕輕覆蓋蒸籠，讓叉燒包在溫暖而濕潤的環境中進行最後的發酵，這個過程通常需要30分鍾左右。
在這個過程中，我會注意觀察包子的體積是否有所增大，表麵是否變得更加光滑。
當叉燒包發酵到原來的兩倍大時，我知道它們已經準備好接受高溫的考驗了。我打開煤氣爐，將水燒開，然後將蒸籠放在鍋上。我選擇用中火蒸，這樣可以避免水汽過猛，導致包子皮破裂。蒸的時間大約為12-15分鍾，這個時間足以讓包子完全熟透，同時又能保持其鬆軟的口感。在蒸的過程中，我會注意觀察鍋內的水位，以防乾燒。
當時間到達我設定的蒸煮時間時，我會關閉煤氣爐，讓蒸籠在鍋內的餘熱中繼續燜蒸幾分鍾。