第75章 乾飯人，乾飯魂（2 / 2）
燙完竹鼠後，君封天開始拔掉竹鼠的毛，留下了完整的皮，這樣皮的原味會更完整。
然後君封天把拔了毛的竹鼠放到火架上烘烤。
「還是燒烤嗎？」觀眾們有些奇怪。
「不是，我這裡是用火燒掉微小的絨毛。」君封天快速翻動著竹鼠，並控製好火苗的大小和距離，「火力不能太大，避免將竹鼠的皮燒裂開了。」
燒完竹鼠的絨毛後，君封天把竹鼠放回乾淨的大樹葉上備用。
君封天把竹鼠開始切為3厘米左右小塊，一邊切一邊給大家講自己的美食理念。
「夏國有古人段氏在其《酉陽雜俎》裡說過：『物無不堪食，唯在火候，善均五味。』就是說，沒有什麼食材是不好吃的，主要是看看烹飪料理者能否有嫻熟的烹飪技藝，以及恰如其分的火候，以及合理的五味調和。」
布倫希爾德聽到這裡，不由得點點頭，經過君封天這樣處理後的竹鼠肉，看起來也沒那麼難以接受了。
「竹鼠，當然是因吃竹子而得名。」君封天給大家介紹竹鼠這種食材的來源，「因此竹子是竹鼠最好的食料。它自己吃的食物乾淨，所以它自己也就是乾淨的。這跟我們常見的吃動物腐屍吃垃圾的老鼠是完全不同的。」
「竹鼠喜棲息於乾淨通風的竹林、馬尾鬆林及山地陽坡草叢下。其實竹鼠具有很高的藥用價值。而且營養分布很均衡，屬於健康食材，竹鼠肉含粗蛋白質58%、粗脂肪20%、粗灰分17%、粗纖維1%。而膽固醇隻有005%。」
君封天說明了這種肉食低膽固醇的。
「還富含磷、鐵、鈣、維生素e及氨基酸。其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及。」
「用腐**、蠔油、花椒油、生抽、白糖、白胡椒粉醃製入味。」君封天用一個大鐵盆裝下這些醃製的竹鼠肉，然後用雙手發功，注入絲絲靈氣。「如果是平時需要醃製半個多小時，我這裡配料特殊，加上發動催化，隻用三分鍾就可以了。」
接著君封天往鐵鍋裡加入料油、黃油。
待油融化後，又加入蒜子、乾蔥頭、老薑片、靈芝片煸炒至水分乾，並呈金黃色並出香，此時放入醃製好的竹鼠塊。
在鐵鍋周圍澆淋料酒，蓋上鍋蓋。
「現在我們再用小微火煮30分鍾左右。」君封天說道，「此時要煮爛入味，所以最好就不用外力催化了。」
「那豈不是要等30分鍾？」粉絲們嚷嚷起來。
「那不正好嘛，咱們正好可以先泡個方便麵，吃個夜宵再回來。」
半個小時後，觀眾們都吃完夜宵又回來了。
此時君封天的竹鼠肉也快燜好了。
君封天打開鍋蓋，撒上香芹段、香菜段，蓋上蓋子，「繼續燜製5分鍾即可。」
五分鍾後，鮮香撲鼻的【生燜竹鼠】就出鍋了。