第62章 你覺得我搶得到？（2 / 2）
彩印技術勉勉強強也能說是被攻克了，君清氿特別滿足地吃了一頓飯。
君清氿這幾日發現，她的這個廚子，素菜做的特別好，可能也是崖州鮮果多的緣故。
比如現在，青菜、春筍、嫩豌豆、蒜苔、黃瓜、鮮茄子……有的清炒、有的煨湯，有的瓤上肉餡燒製，都做得精致可愛，和盛京裡的宴席比起來也不逞多讓。
還挺清新可口。
君清氿吃著吃著突然想起一事，問：「流翠，府衙的公廚改造怎麼樣了？」
流翠說：「奴婢已經將菜譜告訴了他們，以及各種做菜的注意事項。」
比如豆腐乾從原來粗糙的豆腐乾，改成了切絲後拌以蝦米或貝殼肉、醬油拌了，極為鮮香。其他各種醬菜，也都一一改良了，全是流翠自己多年來積累的技巧經驗。
比如蔬菜不能再像一樣為圖省事，每天都單調一樣，還是要有所變化，幾種不同的青菜換著來。做的時候也要注意配料。
比如台菜心裡加一些蘑菇或者筍之類的山鮮，味道會更好。芋頭煨爛了，加些白菜心，隻放些許醬油調和，就比單調的煮要好吃得多。
還有其他的對味道影響很大的細節，像炒什麼菜用葷油什麼菜用素油，這些都要注意。
主食方麵，就更簡單了，煮湯餅，不能太吝嗇，要熬點肉湯煮，豐富口感。
除了基礎菜色的改良，公廚還需要有一些招牌菜來打出名聲，提升口碑，這些菜會更精致一些，也會花更多的時間。
君清氿打斷：「流翠，告訴他們，招牌菜要用限量供應的方式，以此平衡時間和花費。而且物以稀為貴，這樣更容易讓府衙的官吏珍惜。」
目前暫定的招牌菜主要有三：
一是珍珠蝦球，用白蝦剁碎了之後加些芡粉，淋蔥薑汁，捏成一粒粒蝦球，再下鍋炸，出來之後便如珍珠一般，白而滑嫩，入口軟而略有彈性。這還不能直接吃，需要蘸料，可以蘸椒鹽，若是時間充足，還可以煎出辣油來配之。
二是藕粉團子，用天然的藕粉製作，以甘果肉五仁（桃、杏、棗、花生、芝麻）作為餡料，吃起來清甜爽口，柔軟細膩，樣子也非常精致好看。
三是百花雞，這隻雞「似雞非雞」，隻有一塊雞皮，其它的則是蝦膠。這道菜最難的就是這個蝦膠的製作，要選取生蝦順著紋理搓，搓到爽滑鮮。再用竹網和竹簽將蝦膠和雞皮固定好，蒸的時候，雞的油脂滲透進蝦膠裡，融合起來鮮上加鮮，上層香滑嫩，下層鮮甜爽。
之前流翠提過的「難得糊塗」本名叫「鴨糊塗」，是將肥鴨煮到八分熟，冷卻去骨拆塊，放回湯中加黃酒、山藥、香菇煨，快煨爛時再加蔥薑鹽等調料。如此出來的鴨肉，香濃醇厚，有形非形，似羹非羹，故名「糊塗」。
君清氿聽她說完：「嘖，這些菜看著都不錯啊。」
流安都聽饞了：「是啊，流翠姐姐，你教教我們府上的廚子唄。」
流翠不解：「公廚又不是沒有，你去吃就是了。」
流安更不解：「你覺得到時候我搶得到？」
她已經能看到，餓虎撲食的場景了。